（央視财經 《回家吃飯》）零食雖好，但是大家都有健康顧慮，尤其是小孩子們，吃了零食，就不吃正餐，這可咋辦？

沒關系，今天來的二位，讓零食也能入正餐~廚房達人徐子婷，人稱零食“小廚仙”，用零食炸雞翅、做炒飯，果然有一手；特級廚師顧玉亮将傳統話梅排骨改良成話梅豬蹄，一樣棒！

廚房達人-徐子婷

炸雞翅零食炒飯

達人徐子婷之前做電視編導，因為工作繁忙，常常無法按時就餐，時不時用零食充饑。偶然間靈機一動，想着能不能用零食做菜呢？這一下就走上了“零食正餐”的美食達人之路~薯片炸雞翅，肉脯炒米飯，都是美味！

先看薯片炸雞翅，雞翅一定要選對~翅尖骨頭多，肉少；翅中肉質最佳；翅根皮較厚，口感不佳。所以，一定要選翅中哦~

薯片代替面包糠，薯片種類要選好~不能選用玉米薯片，口感過幹；也不能選用合成薯片，口感軟糯；一定選用厚的原味薯片，更加酥脆，味道好；

選好雞翅和薯片，接下來就要拍粉、裹蛋、面包糠啦~廚師行業叫“過三關”，達人小仙廚，管這兒叫：饞哭隔壁小孩兒三件套=薯片 雞蛋 紅薯澱粉~

再看肉脯炒飯：

1.肉脯代替了臘肉、五花肉等，口感軟糯；

2.加入蛋黃可以使米飯不粘連，粒粒分明，而且炒出的顔色更好看。

雞翅腌制，拍上澱粉，裹上蛋液，最後蘸滿薯片碎炸制；按照普通炒飯的方法，加入豬肉脯、孜然和辣椒面，味道複合。這樣的零食入菜，大人小孩兒都不用擔心吃多零食，不吃正餐啦~

炸雞翅

食材：薯片 雞翅中 雞蛋 姜 蒜 紅薯澱粉 醬油 油

做法：

1、雞翅中表面改花刀，用姜片、蒜末和醬油拌勻腌制；

2、薯片碾碎，備用；

3、腌制好的雞翅依次裹上紅薯澱粉、蛋液和薯片碎；

4、準備好的雞翅，放入油溫5-6成熱的油鍋中；

5、炸制5分鐘左右，撈出放在吸油紙上；

6、待油溫升高，放入雞翅複炸一次，撈出擺盤，即可食用。

零食炒飯

食材：米飯 豬肉脯 火腿腸 雞蛋 洋蔥 豌豆 胡蘿蔔 孜然 辣椒面 大青鹽 油

做法：

1、豬肉脯改刀，切成小塊；

2、熟米飯中加入雞蛋黃，抓勻備用；

3、鍋内倒油，倒入米飯，翻炒變色，盛出備用；

4、炒鍋内倒油，炒香洋蔥丁，加入胡蘿蔔丁、豌豆和火腿腸丁；

5、炒香後加入米飯，翻炒均勻，加入豬肉脯；

6、加入孜然、辣椒面和大青鹽調味，翻炒均勻，盛出即可食用。

特級廚師-顧玉亮

話梅豬手

顧大廚也能用零食巧入菜~南方名菜話梅排骨，搖身一變，變成話梅豬手，味道酸、甜、鮮、鹹，讓人欲罷不能~

三個小細節，決定這道菜的品質：

1.焯豬手的時候，加入少許白醋可以有效去除腥膻味；

2.兩種冰糖，選用白色冰糖炒糖色，選用黃冰糖調甜味；

3.話梅幹比較鹹一些，果脯話梅比較甜一些，這道菜選用話梅幹比較好。

話梅含大量的果酸，有助于消化也有開胃的效果，還富含鈣、鉀及各種維生素。

豬手用話梅幹、泡過話梅幹的水、可樂和多種調味料炖煮，味道神奇，口感軟糯，沒想到零食話梅幹，還能和豬手這樣搭配~

話梅豬手

食材：豬手 話梅幹 香菜 香蔥 姜 蒜 陳皮 冰糖 黃冰糖 炖肉鹽 海鮮醬 叉燒醬 米酒 白醋 可樂 油

做法：

1、豬手斬塊，放入冷水中，加入香蔥、姜片和白醋，焯水至變色，撈出洗淨備用；

2、話梅幹用水浸泡，話梅幹和湯汁留用；

3、鍋内倒入少許油，加入冰糖，炒糖色至棗紅色；

4、加入豬手，翻炒均勻，再放入姜片、蒜片和米酒，翻炒均勻；

5、加入話梅幹和泡話梅的湯汁，用黃冰糖、海鮮醬和叉燒醬調味；

6、再加入陳皮和泡陳皮的湯汁，放入香蔥，倒入可樂；

7、沸騰後，轉中小火焖煮35分鐘，用少許炖肉鹽調味；

8、大火收汁，盛出擺盤，撒上香菜，即可食用。

巧用薯片炸雞翅，酥脆爽口，不油膩；

豬肉脯搭配炒飯，鮮香可口，更美味；

巧做話梅搭豬手，酸甜可口，滋味足。

零食入正餐，健康解饞兩不誤。

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