俗話說：“要想身體好，菌菇是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉”，在腸胃、呼吸道疾病等流行性疾病高發的春季，菌菇更是提高免疫力的武器！

菌菇向來被視作“山珍”，名為素菜，口感近似于肉食，柔韌嫩滑。據《本草綱目》記載：“菌有養胃生津、補益提氣、平衡陰陽、清腸補腎、利肝明目之功效。”

現代研究則發現，蘑菇營養價值極高，含有豐富的膳食纖維、人體必需氨基酸、維生素和礦物質元素，自古以來就被列為藥食同源的滋補佳品。

菌菇中最重要的營養素——真菌多糖，能夠增強T淋巴細胞功能，通過多條途徑調節人體免疫系統，增強免疫力。同時它可以促進肝髒蛋白及核酸合成，抑制腫瘤細胞的生長。

而且蘑菇屬于高蛋白低脂肪的食材，多吃菌菇不僅能夠幫助減肥，一定程度上還可以預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等疾病。

菌菇的種類繁多，最常見的要數香菇、杏鮑菇、金針菇、猴頭菇了。當然，不同的菌類各有各的“強項”，若是能針對不同的需求，巧妙搭配食材，其營養價值也能夠翻倍！

1“菌菇皇後”——香菇

香菇因營養價值突出，素有“菌菇皇後”的美譽。它除了含有蛋白質、真菌多糖等營養素外，還含有大量麥角固醇。這種物質在曬制以後能轉化成維生素D2，有助于促進鈣的吸收，輔助預防骨質疏松。

研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍。很适合青少年、中老年人等缺鈣人群食用，配合曬太陽補鈣效果更佳。

油菜中含有大量的鈣，香菇中含有的維生素D正好能促進鈣的吸收，補鈣效果更好！

香菇炒油菜

做法：油菜洗淨後瀝幹水分，幹香菇用溫水泡發後切成片，大蒜切成蒜末備用。熱鍋涼油下蒜末小火煸炒，之後下香菇片，最後下油菜，轉大火翻炒基本熟透時加鹽、生抽、蚝油調味，炒勻即可出鍋。

2“智力菇”——金針菇

金針菇因其賴氨酸的含量特高，促進兒童智力發育和健腦作用顯著，在日本被譽為“智力菇”。

另外，金針菇中含有的金針素能增強人體免疫系統的功能，從而具有抗菌消炎、抵抗疲勞等功效。金針菇還是“天然的降脂高手”，熱量低，富含亞油酸，可以加速脂肪分解，幫助減肥。

黃花菜被稱為“健腦菜”，将黃花菜和金針菇組合在一起食用，可以強強食補，更好地提升人體記憶力，預防老年癡呆。

石鍋牛肉

食材：牛肉，黃花菜，金針菇，彩椒，蔥，姜，蒜，雞蛋

做法：

① 鵝卵石洗淨放入鍋内，倒入少量油，用小火加熱15分鐘；

② 牛肉切片，加入蔥姜蒜片、生抽、糖、雞蛋腌制片刻，再放入焯過水的黃花菜、少量水攪拌均勻；

③ 把加熱好的鵝卵石放入砂鍋中，再把牛肉倒在上面，不斷攪拌使其受熱均勻，待牛肉變色後下入彩椒絲、蔥絲、金針菇，炒熟後即可出鍋。

3“天然消炎藥”——平菇

平菇不僅高蛋白、低脂肪、膳食纖維和鉀含量豐富，還被稱為餐桌上的“天然消炎藥”。

其含有的平菇素對分枝杆菌、革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強的抑制作用；蘑菇核糖酸能輔助抑制病毒增生，幫助防治慢性胃炎、流感等病症；麥角硫因也具有一定的消炎、抗氧化作用。

韭菜獨有的辛香氣味是硫化物形成的，有一定殺菌消炎、促進食欲、提高免疫力等作用。和平菇搭配，可謂“強強聯手”，一起吃能更好地抗菌消炎，提升自身免疫能力~

平菇炒韭菜

做法：平菇清洗幹淨後擠幹水分，韭菜切段備用；鍋熱倒油，下入蒜煸香，先放平菇翻炒，再下入韭菜，最後加些生抽、鹽、耗油調味，翻炒均勻後即可出鍋。

4“養胃高手”——猴頭菇

中醫認為，猴頭菇性平、味甘、利五髒、助消化，具有健胃補虛、延緩衰老等作用。

它富含多糖多肽、酚類及其衍生物等物質，能保護胃黏膜，對消化道潰瘍有輔助促進愈合的作用。平時胃不好的人和胃炎恢複期的病人，可以适當吃點它。

“病從口入”，胃病很多時候是吃出來的毛病，小編也分享給大家一道猴頭菇肉絲雞蛋湯，湯暖暖的很養胃，再将胃病吃回去。

猴頭菇肉絲雞蛋湯

食材：猴頭菇100克，豬瘦肉50克，雞蛋1個

做法：

①猴頭菇泡發洗淨切成片狀；瘦肉切絲，用蛋清、澱粉、少量食鹽對肉上漿；

②鍋中倒水，放入猴頭菇片、蔥姜，加入料酒，煮上3-4分鐘後出鍋備用。肉煮成白色，出鍋備用；

③另起一鍋水，加入猴頭菇煮開後放入肉絲，加入蛋液和勾芡過的澱粉，攪拌均勻，出鍋前加入鹽、味精調味即可。

吃菌菇不僅搭配要巧妙，在食用時，以下這些方面也要注意：

1挑選新鮮的

新鮮的菌菇一般菌蓋大小中等，菌褶整齊豎立，碎片較少。整體顔色均勻、界限分明，質地緊實。如果菌菇摸起來軟軟的，按壓後有出水現象，甚至出現粘連、顔色發黑或有異味，則可能不新鮮了。

需要提醒的是，菌菇一定要做熟再吃，最好現吃現買，不宜長時間儲存。不建議自己随意采摘野生菌菇，以免誤食。

2吃前先曬

根據研究發現，光照會刺激新鮮菌菇産生更多的維生素D，曬過的菌菇補鈣的作用會更強。

因此建議，新鮮菌菇（香菇、平菇、口菇等）買回來後，不妨可以放到太陽底下，曬上30-60分鐘左右。

3面粉清洗

菌菇表面坑窪，容易殘留雜質，普通的清水沖洗可能無法有效清除洗淨。可以試試先切去菌菇底部的硬蒂，然後在水裡放點面粉，用水攪拌，最後倒掉面粉水，再用清水洗淨即可。

另外，菌菇營養價值雖好，但也要控制好量，各類菌菇可以交替食用。

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