吃豬肝的好處不用說多數人都知道，但是要想把豬肝做的不腥不老口感又好味道又好還真是需要點經驗，一般飯館裡大廚們都用很多油來滑一下豬肝，成品就會特别嫩口感好，但是咱家庭制作不太容易總準備個大油鍋，所以好多人在家基本不做豬肝，都是去飯館點一個圖省事，今天我分享給大家一個好辦法，不用油來滑豬肝，改成用水汆燙一下，又省油效果還好，做好的炒豬肝口感特别嫩，不必飯館做的差。

豬肝有股髒器味，很多人不喜歡那個味，我們可以把切好的豬肝用清水多洗幾遍，把裡面的血水盡量洗出去，這樣也能去除腥味和那股怪味，另外炒的時候做成魚香口的也會遮蓋那股怪味，今天咱做的就是魚香口的炒豬肝，做好的豬肝色澤紅潤，帶點鹹、甜、酸、辣、鮮的複和滋味，肝片滑嫩沒有怪味，吃着超級下飯。

切豬肝的時候也有講究，盡量切成不規則狀，因為它特别軟嫩，所以切的時候要斜着片片，不要直刀切，也不需要切太薄，稍微有一點點厚度吃的時候口感更軟嫩，配菜其實還可以放點黑木耳或是筍片，顔色豔麗也更有食欲對吧？總之愛吃豬肝的建議你試試這個做法，炒好的豬肝一點也不腥，那股怪味也吃不出來，又滑又嫩的真的很好吃。

所需食材：豬肝350克，青紅椒各半個，胡蘿蔔一小段，蔥姜蒜30克，鹽3克，生抽15克，黃酒20克，澱粉15克，白糖5克，醋10克，清水适量，郫縣豆瓣醬20克，玉米油20克。

制作過程：

1先把所有食材準備好，我放了點配菜一是為了顔色多一點好看，二也算葷素搭配更有營養，你可以根據自己的喜好改成别的蔬菜，豬肝一定要用鮮的别冷凍。

2先把蔥姜切絲，蒜切片。

3再把胡蘿蔔切菱形片，青紅椒也都切菱形片備用。，注意切好以後胡蘿蔔片單放，因為一會要先放它。

​4豬肝斜着切片，不用太薄。

​5把切好的豬肝片放在冷水裡洗兩遍。

6豬肝裡的血水會被洗出一部分，這樣做也能去腥，撈出來控幹水分。

7控幹水分的豬肝加入20克黃酒抓勻。

​8再加入10克玉米澱粉。

​9下手把澱粉抓勻。

10然後做一碗料汁，把15克生抽、10克醋、5克白糖、3克鹽和5克玉米澱粉再加适量清水攪拌均勻。

11燒一鍋開水，注意水量多一些，将漿好的豬肝倒進去用筷子攪拌散開，注意火一定要大。

​12不必等水開，看到豬肝變色立馬撈出來控幹水分備用。

13炒鍋燒熱加入20克玉米油，油熱下入20克郫縣豆瓣醬煸炒。

​14豆瓣醬煸炒出紅油就加入蔥姜蒜爆鍋。

​15蔥姜蒜出香味了就加入胡蘿蔔片先翻炒一會兒，令胡蘿蔔先變軟。

​16然後再加青紅椒片翻炒幾下。

17加入控幹水分的豬肝翻炒一會兒。

​18淋入調料汁。

19翻勻即可出鍋。

小提示：用水焯燙的豬肝特别嫩，比用油滑要省事健康少用油，勾芡時别一股腦都倒進去，先倒一多半，觀察一下湯汁的濃稠度再決定其餘的還放不放，不要炒太久，豬肝要嫩嫩的才好吃，别炒老了。

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