特色川味 · 幹燒白烏魚
對于内江人來說，吃水鮮的季節，當然少不了白烏魚的存在。
白烏魚又叫白烏棒，通體細長，體重1kg左右，刺少肉鮮，泥腥味淡，營養豐富，深受四川人喜愛
今天要給大家帶來的，就是“白烏魚風味宴席”中的一道熱菜——幹燒白烏魚！
而煎炸後再燒制的白烏魚表皮吸滿湯汁，味濃味厚，鮮香十足，是老少皆宜的家常風味。
現在就一起來看看這道幹燒白烏魚到底怎麼做吧~
所需食材：
白烏魚1條、泡椒15克、大蔥20克泡椒末30克、菜籽油500克、豬油20克白糖5克、醋5克、鮮湯400克、豆瓣醬5克大蒜5克、鹽5克、雞精2克、味精2克五花肉30克、蒜苗5克、老姜5克
（具體用量 根據個人喜好添加）
一切準備就緒，開工吧！
制作方法：
第一步處理食材
1、白烏魚宰殺幹淨後，在表面切出深1厘米左右的十字花刀。
2、泡辣椒一部分剁細，留兩根切段，蒜苗葉子切小段，蔥切蔥節，五花肉切丁備用。
第二步：炸白烏魚
鍋内加入菜籽油和化豬油，燒熱後把白烏魚下鍋，半煎半炸，不停晃動鍋身，炸至兩面金黃。
第三步：炒料
1鍋内留少許底油，下五花肉丁，煸炒至色澤金黃，下姜蒜、豆瓣醬、泡辣椒一起炒香。
2、鍋内油色紅亮，香氣四溢後，摻入鮮湯燒制。
第四步：燒制
1、燒制過程中不斷将湯汁澆在魚身上，燒開後調入雞精、味精、白糖提味。
2、白烏魚一面燒4分鐘左右，翻面再燒。
3、下泡椒節和蔥節，将鍋内剩餘水分燒幹，撈出白烏魚擺盤。
第一五步：收汁起鍋
鍋内下入蒜苗，烹少許陳醋，大火收汁，淋在魚身上即可。
白烏魚有補脾益胃的作用，用幹燒技法烹饪，色澤紅亮，肉質幹香，味道鮮美且保持了白烏魚完整的形狀，好看又好吃，喜歡吃魚的小夥伴一定要試試哦~
《在白烏魚的産地内江，還有用白烏魚烹饪的“白烏魚風味宴席”，冷菜、熱菜、飯菜、湯羹、小吃、水果一共25道菜，味型上包括蔥油味、藤椒味、麻辣味、糖醋味、蒜香味……使用的烹饪技法有蒸、炒、燒、煮、炖……完美體現現代川菜的的包容性和創新能力。
幹燒是一種川菜常用的烹饪方法，幹燒魚是一道經典川菜。
即把白烏魚經過半煎半炸後，另放鍋加調輔料添湯燒制，使湯汁浸入主料内或蒸發，成品菜肴中隻見亮油而不見湯汁。
而煎炸後再燒制的白烏魚表皮吸滿湯汁，味濃味厚，鮮香十足，是老少皆宜的家常風味。》
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