東北正宗殺豬菜正确做法? 主料:新鮮肥豬肉300克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克,粉條若幹,現在小編就來說說關于東北正宗殺豬菜正确做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
主料:新鮮肥豬肉300克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克,粉條若幹。
調料:豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒面、醬油、糊辣椒面
殺豬菜,原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種炖菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜,形成東北飲食一大特色。地道的“殺豬菜”,是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。
“殺豬菜”在保持原風味的同時,其制法已經有了改進,口味豐富,幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠挂(全套豬下水)”。
熟豬五花肉切成片;最好再添加些骨頭肉;熟豬腸肚切成塊;血腸斜切成片;酸菜洗淨,切成細絲;幹粉條用開水泡發好,切成長節;凍豆腐切成片。
炒鍋置火上,放入混合油燒熱,投入姜片、蔥節炸香,下入酸菜絲炒出味,摻入豬骨頭湯,下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐,燒沸後撇淨浮沫,調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等,用小火炖約7分鐘後,用漏勺将鍋中炖好的菜撈出,裝入湯内。
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