廣東人的湯盅裡，藏着一間中藥鋪、一座植物園、一座動物園和一點想象力。

如果用《精靈寶可夢》裡的小精靈來煲湯，廣東人可以煲出：

土茯苓炖傑尼龜、靈芝炖可達鴨、蟲草花海星星炖肉汁、石斛煲阿柏蛇、粉葛赤小豆煲鯉魚王、海底椰炖比比鳥、淮山枸杞炖火烈鳥等等。

為什麼沒有比卡丘湯？因為比卡丘的原型是松鼠，廣東人暫時還沒把魔抓伸向松鼠。

©️xin_jie_energy

水果湯裡，椰子隻是小兒科

原隻椰子炖雞，在廣州的大街小巷早已成爆款。湯鋪若是沒有它，會顯得跟不上時代。

椰子水清新利尿，椰子肉堅硬耐炖，營養元素能慢慢析出，椰子殼又是天然的容器。

竹絲雞烏黑的顔色能和椰子白肉形成對比，顆顆紅色的枸杞漂浮，整道湯滋補虛勞，再沒有什麼搭配比這個更嚴絲合縫了。

©️forknspoonstory

廣東人對水果湯料的執著，當然不止于椰子。

菠蘿蜜核有類似闆栗的綿密口感，煲雞湯一絕；

榴蓮吃剩，取下纖維澱粉豐富的瓤和核，搭配瘦肉，久炖可以讓湯汁變得濃稠順滑。勸退大多數人的榴蓮香悄悄退場，隻留下榴蓮被物盡其用後的溫柔。

我還記得那年夏天的西瓜皮煲排骨——阿媽嘴上說着瓜皮性涼解暑，而我懷疑這是她買到皮厚西瓜的一種借口。

（煲湯前，要将榴蓮殼起釘取瓤）

煲湯？煲中藥？

向外地人安利老火靓湯裡琳琅滿目的藥材，是廣東人的一大樂趣：

“這個漆黑的塊狀物是熟地，就是蒸熟的地黃，六味地黃丸的那個。我們愛用熟地和生地（幹制的地黃）一起來煲龍骨，清熱涼血的，你愛長痘，多喝點！”

“這個漆黑的片狀物是靈芝。用靈芝、石斛煲湯，濃濃的，很補氣，996的人要多喝才是。要想把靈芝煲出味，可以把它切得薄一些。”

“這個像樹根一樣的是五指毛桃，一旦用它和豬骨煲起湯來，屋子裡滿是椰香奶香，是客家人的招牌。”

花旗參、冬蟲夏草、當歸、天麻幾乎家家都有，諸如瑪卡、巴戟這類“情趣保健原料”，也開始在老火湯料中嶄露頭角。

不過一切能買到的湯料，都不如自家曬得湯料來得有人情味、有力量：

每年春天，像手榴彈一樣大小的木棉花會從樹上掉落。老一輩喜歡在樹下撿拾，捧回家串一串、曬一曬，一味利濕清熱解春困的湯料就備下了。

兩三朵幹木棉花去掉花蕊，泡發，和微煎的鲫魚或豬骨同煮，加兩粒蜜棗增甜。

形似陳皮的木棉花漂在湯上，這煲甘甜清鮮的“花湯”，能熨帖一整家人的身心。

要涼、要潤、要補，廣東人對于健康生活的精神向往，大多數時候會寄托在老火靓湯裡的素味食材裡。

就連毫不起眼的土豆，切半顆和靓湯同煮，土豆澱粉析出，湯能變得濃稠，在有的廣東人眼裡，這是“更潤”的體現哩。

喝湯不吃肉

翻一翻老火靓湯的肉渣，就知道廣東人是不是真的什麼都吃了。

到炳勝，能喝到靈芝蠍子炖水鴨；

到榕記，能喝到養生龍鳳（蛇雞）湯、蛇膽炖川貝；

甚至在諸如全華美食的農家菜裡，還能喝到老鼠湯，讓人相信在廣東地區吃一遭，能找尋到五毒教的真谛。

（蛇煲雞，暖粒粒）

留在炳勝，能喝到蟲草花海星炖肉汁；

到信行豐炖品皇，能喝到核桃瘦肉炖海馬、膨魚鰓（蝙蝠魚的魚鰓幹制品）沙榄炖豬展；

到廣州酒家能喝到海底椰炖鳄魚，廣東人對水下的世界已了如指掌。

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鮑魚花膠炖雲雀、土茯苓金龜湯、海底椰炖鹧鸪、淮山杞子炖兔肉，這一道道奇葩肉湯又讓全中國相信，廣東人上天入地無所不能。

好比老龜益腎、鹧鸪益智，每一味奇異的湯料，背後都有相應的“養生道理”。

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而真正要把養生發揮到極緻的，卻是廣東人對普通食材的“深度開發”：

一隻豬要是活在廣東，也算方得始終了：豬肺配雪梨，潤肺又化痰；豬腦配天麻，祛風又補腦；

（天麻豬腦湯是廣東人的高考補品）

豬橫脷（豬舌頭）配雞骨草，清熱又滋陰；孖寶（豬腰豬肝）配巴戟，補腎又健體；豬尾配花生，補血又益髓。

這正是所謂的以形補形，吃哪補哪。除了豬豬，以牛鞭、羊腰為原材料的靓湯，目的就更加直接了。

進補，胎盤入湯哪能不提？家族裡有孕婦臨盆，屬于新生兒的胎盤可能已經被家人“預約”好了。一旦生産完畢，醫生就會把胎盤交還。

很多廣東人年幼的時候，被家長用吃豬肉的名義引誘，喝下胎盤湯，吃下略帶腥味的“豬肉”。

說是大補，說是精貴，胎盤具體是什麼味道，恐怕已經沒幾個90後能記得了。

老火靓湯，不過百年而已

廣式老火靓湯，看上去玄幻和悠遠，但它真正成為每一個廣東人的“信仰”，還是改革開放之後的事情。

©️jingcooking

一來，嶺南地區氣候炎熱潮濕，容易形成迷之“上火”，人們的飲食中離不開湯湯水水。

二來，廣州作為南中國重要的通商口岸，從唐宋開始，已經有了藥材大宗買賣。

當時，并不在本土出産的人參、蟲草、枸杞彙聚在廣州出口，廣東的中醫也因此興盛。

中藥講究以肉做引，佐以各類草本，注水，文火長時間煎焙，作為救人治病的藥方。

（廣州藥材街）

©️meowkeepers

至此，所有老火靓湯出現的土壤已經完備。但王親貴胄并沒有經濟條件整天吃肉，更何況老火靓湯這種隻喝湯水、不吃湯渣的奢靡，能承受的人太少。

改革開放，以廣東為代表的中國經濟開始騰飛，與此同時，味精在全中國大量普及。

以中醫藥為淵源，還營養豐盛、滋味天然鮮美的老火靓湯，跟“化學合成”的味精形成對比，有着“更高的身段”。

這時，老火靓湯才正式在注重養生的廣東人心中樹立威信，紮下根來。

你看靓湯裡的食材花樣百出、獵奇繁雜，我道這背後精神慰藉大于所謂“療效”。畢竟，喝多了，嘌呤還是挺高的呀。

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