又到吃涼皮的季節，每年夏天都必吃的一種美食。

以往我分享了簡單版，但不得不承認，做法打折了，味道也就打折了。

真正好吃的涼皮就得從揉面開始......

原先想着揉面洗面沉澱出來的澱粉也就是小麥澱粉，那我直接用買的小麥澱粉來做不就可以了，試過很多次，是可以做，但有兩個缺點：一、沒有面筋吃；二、口感不夠勁道。

做過洗面版的涼皮後發現其實洗面并不是想象中的那麼麻煩，洗面過程還感覺挺好玩兒的，其實比較麻煩的反而是一張一張地入鍋蒸，沒有一口大鍋和專門的涼皮鑼鑼還真是有些慢，不過做美食嘛，要享受這個過程......

一步一步按照這個詳細教程做出來真的很好吃，但您也不要過于追求勁道口感，畢竟咱們自家做是沒有任何添加劑的。

制作的每個細節都重要，我會很詳細地講解，親們照着一步一步操作，也會一次成功的，下面就來看看吧......

【食材】

面粉500克、冷水260克、鹽2克、黃瓜一段、蒜水适量、花生碎适量、生抽适量、油潑辣子适量、香醋少許

【制作步驟】

1、準備好面粉和水。

做涼皮的面粉選用中筋面粉或高筋面粉都可以。

2、面粉裡加入少許鹽，分次加入涼水拌成絮狀。

3、揉成光滑的面團，涼皮的面團要揉得硬一些，用冷水揉。

4、蓋上蓋子或包上保鮮膜醒面半小時。

5、在醒面過程中，中途最好将面團再兩三次，這樣做出來的涼皮更勁道。

6、然後用一個大盆裝入冷水，放入面團開始洗面。

7、洗到後面面團會慢慢散開，這是正常現象。

8、洗到最後需要換一個容器，繼續加水清洗洗幾遍，直到面筋清洗清澈。

9、将洗好的面粉水靜置沉澱，這個時間最好在3-4小時，時間過短做出來的涼皮發粘，時間過長做出來的涼皮容易幹裂。

10、面筋控一下水，然後加入2克即發幹酵母揉勻，放到溫暖處發酵至原來的兩倍大小，表面能明顯看出蓬松的狀态。

加酵母的疏松度比加泡打粉的要差一點，加泡打粉的面筋組織孔洞更大，但加酵母的更健康。

11、将發酵好的面筋蒸熟，用蒸鍋的話開水後放入，大約蒸十幾分鐘就熟了。

12、将面筋切塊備用。

13、面水靜置3個半小時後倒去表面的清水，攪拌均勻。

14、将面水用面篩過濾一下。

15、用一個不粘的模具，我用的是8寸披薩模具，舀入适量面水，轉動披薩盤使其均勻。

如果披薩盤有些沾的話要先刷少許油防沾。

16、鍋裡水燒開，放入鍋裡。

17、放進去後立即蓋上鍋蓋，差不多兩分鐘左右看到整張涼皮都鼓起來的狀态就熟了。

18、将披薩盤先放到涼水表面，讓披薩盤底部過涼一下，然後表面刷上熟油。

19、從邊緣揭起來，做出來的涼皮是很勁道Q彈的，雙手撐一撐都不容易破。

20、将涼皮切成條。

21、加入面筋、黃瓜絲、蒜水、生抽、香醋、油潑辣子，撒上花生碎，可以根據個人口味來進行調味。

【小貼士】

自家做的沒有任何添加劑，做好後要盡快食用，如果放得時間長了，勁道程度會變微微變差。

​葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師，緻力于簡單、美味、接地氣的原創養生美食做法分享。

不求爆款，不追熱點，不打造網紅，隻希望我平凡的健康飲食成為您一日三餐的一部分，葉子的小廚（yezidexiaochu)

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