秋天是豐收的季節，到處都是金黃色的，辛苦了一年的農民們歡天喜地地收獲着他們的好收成，過了十一國慶節就已經是深秋了，再過二十多天我們這裡就要上暖氣了，現在這個時候正是它大量上市的時候，它就是紅燈籠，一種味道極鮮的小蝦。

紅燈籠這種蝦不會長得很大，它不像海蝦那樣名貴，也不像雞尾蝦那樣受到人們喜愛，它長得其貌不揚，好多堆在一起販賣。每年的這個時候，市場上就會大量出現它的身影，我們當地的人們都喜歡買上3、5斤，甚至更多，用來做什麼呢？不是煮着吃，也不是炒着吃，而是用它來做冰凍蝦仁。

生活在海邊的人們在包餃子或是蒸包子，以及做一些帶餡兒的面食的時候，都喜歡放一些蝦仁在裡面，這樣可以更好的提鮮味道，這個時候用到的蝦仁多半就是燈籠紅。當然也可以用大海蝦或是雞尾蝦，但畢竟成本太高，這樣的大蝦人們還是更願意紅燒或白灼來招待客人吧。

燈籠紅也是分大小的，像我手上拿的這個大小用來做冰凍蝦仁就可以了，太小了去殼太費事，太大了，價錢也自然不便宜啊，這個在我們市場上是18元一斤，一共買了5斤，近100塊錢，做成冰凍蝦仁可以包好幾次水餃呢，會過日子吧。當然市面上還有很多其它品種的海蝦，但要麼鮮味上不及它，要麼成本太高，這都是老人們總結了來的以驗呢，要好好學習啊。

燈籠紅這種蝦買回來之後，先用清水反複沖洗幾次，簡單的把一些夾雜着的小魚剔除掉，也把蝦本身的髒東西洗掉，然後就開始剝蝦殼了，這個過程會比較慢，正好可以邊追劇邊完成，一點不會覺得無聊了。需要注意的是，無論是什麼蝦的蝦頭都不要吃，因為蝦頭裡含有大量重金屬，對我們的身體不好，所以要把蝦頭直接去掉，再剝蝦殼，隻留蝦的身體部分就好啦，這樣5斤的燈籠紅去了蝦頭和蝦殼之後，能出2斤7兩左右的蝦肉，還是不錯的吧。

蝦肉弄好了，接下來就是冰凍了，不能就這樣直接倒到盒子裡放冰箱冰凍，這之前還有一個步驟，就是要放一些水，這個水是鹽水，一方面可以讓蝦保留原有的鮮味，不會因為冰凍而跑味，另一方面鹽有殺菌的作用，可以保證蝦不變質。用碗裝大約半碗多一點的水，加入10克左右的鹽，然後将鹽化開備用。準備幾個幹淨的塑料盒，如果沒有也可以用一些家裡的小容器，清洗幹淨裝上蝦仁，再倒入少量的鹽水，鹽水的量一般是沒過蝦仁就可以了，太多會沖淡蝦仁的味道，太少又會讓蝦仁暴露在外面風幹失去鮮味。倒好鹽水後，蓋上蓋子，放入冰箱的冷凍室冰凍起來，這樣冰凍蝦仁就做好啦。

需要吃的時候，直接拿出一盒，放在清水盆裡，盆裡的水不要太多，沒過盒子的一多半就可以了，不一會兒盒子周圍就會化開，蝦仁就可以倒出來了，切一塊你需要的大小，剩下的繼續冰凍。這樣是不是很方便呢？這個方法冰凍的蝦仁大約可以保存一整個冬天。

生活在海邊的你們也會這樣冰凍蝦仁嗎？你們做帶餡兒的食物的時候，也喜歡放蝦仁來提鮮嗎？那生活在内陸的你們又有哪些提鮮的方法呢？歡迎留言來分享，讓小編可以學習到更多哦！

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