導讀：形似白菜畝産8000斤，曾是農民“救命菜”，如今成稀罕菜4元1斤

文/農夫也瘋狂

在農村的集市上，這個時候賣得最火的非各種菜苗莫屬了。昨天是我們這裡趕集的日子，集市上就很多的農民都在售賣蔬菜苗，像辣椒苗、茄子苗、西紅柿苗、紅薯苗、空心菜苗等，看得人眼花缭亂的。當然了，也有一些農民把自家種植的蔬菜拿出來賣，其中就有一種蔬菜形似白菜，在過去曾是農民的“救命菜”，如今成為了稀罕菜，一斤賣到4元還很搶手，聽說四川人特愛吃。

在四月份，正是一年中青黃不接的時候，不僅可吃的水果較少，就連蔬菜的種類也要少很多。但是南方有一種蔬菜這個時候就正大量上市，它就是牛皮菜。老話常說：牛皮不是吹的，火車不是推的。而這種蔬菜得名牛皮菜，并不是因為它是吹牛皮，而是由于它的葉片肥大且較厚，有點類似于牛皮一樣肥厚，所以得名牛皮菜，有些地方也叫它厚皮菜，潮汕地區又叫“厚合菜”，而它身份證上的名字叫恭菜或莙達菜。

牛皮菜長得和白菜很相似，它的葉片以綠色為主，而菜梗處是白色的，并且還是非常耐寒的一種作物形，但是卻不耐熱。牛皮菜是兩年生的作物，生長周期長達200多天，從11月份能持續到來年的5月份。而且值得一提的是它的再生能力很強，在定植後30-40天就可以對其進行剝葉利用了，每株每次能剝葉3-5片，隻要留下4-5片葉子讓其繼續生長就行。而剝完之後，用不了多久又可以再長出來，而且這種蔬菜是越剝葉子長得就越快，一般畝産鮮葉高達8000斤以上。

在過去，牛皮菜可是農民的救命菜，因為以前糧食産量低，也常遇到沒有餘糧可吃的時候，而牛皮菜的産量很高，管理也較粗放，隻要水肥管理得當，産量就會很高。聽村裡的老人們說，過去沒啥蔬菜可吃了，就是變着花樣每天做牛皮菜吃，說它是“救命菜”一點不誇張。而且也是因為牛皮菜的産量很高，采收期長，當時很多的農民還大量種植牛皮菜，就是用它來喂豬，所以有些地方現在還叫它“喂豬菜”。

不過，現在牛皮菜的身價暴漲了，再也沒有人用它來喂豬了，它反而成為了稀罕菜，在城市裡很搶手，一般都能賣到五六元錢一斤。像筆者這個小小的地方，集市上的牛皮菜也要4塊錢一斤，很多人還喜歡吃，不光是因為它的口感不錯，而且營養價值也挺高的，其中含有大量的營養成分，比如維生素、植物纖維，以及大量的還原糖，并還有一定的藥用價值。所以，很多的城裡人都把它當“保健菜”，一個個都喜歡吃。

牛皮菜食用的就是它的莖葉，不過多數人隻喜歡吃它的梗，像四川、貴州等地區的人民就很偏愛牛皮菜。它既可以用來炒食、煮食，也能用來稍燙煮後涼拌，或者是制作餡料的一種綠色蔬菜。比如牛皮菜焖肉、牛皮菜炒豆瓣醬，牛皮菜炒蠶豆等就是非常經典的做法，爽口有很下飯。但是四川人更愛“牛皮菜炒蠶豆”這種做法，吃起來巴适得很，而且還超下飯的。現在正是牛皮菜大量上市的季節，喜歡吃的朋友們，遇到了可不要錯過了哦！你們喜歡吃牛皮菜嗎？歡迎大家評論區留言讨論！

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