炖雞肉，怎樣炖才不柴不腥，正确做法在這裡，原來以前一直做錯了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
夏天到啦，炖點雞肉，拌個涼菜，再來瓶啤酒，吃起來特别香，但是，很多朋友在家炖出的雞肉又柴又腥，而且雞肉的顔色發白，一點也不好吃，今天呢，就給大家分享正确的炖雞肉做法，雞肉不柴不腥，特别好吃，廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨啦。
新鮮的三黃雞一隻，土豆兩個，玉米一個，香菇少許，大蔥半根，老姜一塊，八角兩顆，花椒一小把，黃豆醬少許，蚝油少許，生抽少許，老抽少許。
接下來是制作過程1、首先炖雞肉，要想不柴不腥，把雞肉斬塊後，一定要放在冷水下沖洗上個五分鐘，将其中的血水沖洗掉，這樣才能從源頭讓肌雞肉炖的時候沒有腥味，沖洗過之後，控水備用，接着再将土豆，玉米，香菇各切塊，接下來咱們開始上火制作。
2、接着鍋燒熱油，先将蔥姜，八角，花椒下鍋炒香後，直接将雞肉下鍋翻炒三分鐘，這樣雞肉遇熱，雞皮收縮，能鎖住雞肉裡面的水分吃起來的口感才不發柴，這也是飯店裡炖雞好吃的關鍵，大家一定要記好，翻炒三分鐘後，接下來咱們開始調味。
3、調味也很關鍵，一定要先放一勺黃豆醬和一勺蚝油，将黃豆醬翻炒二分鐘，将黃豆醬和蚝油的水分炒出，這樣它們的香味才能釋放出來，二分鐘後再下生抽老抽，翻炒均勻上色提味，然後加入清水，沒過雞肉，緊接着再将土豆，玉米，香菇下鍋，接下來的一步，也十分重要大家請接着往下看。
4、所有的食材下鍋後，炖上十分鐘，再放精鹽，如果一開始放精鹽，精鹽會過早地滲入到雞肉中，導緻雞肉發柴過鹹，放鹽後咱們再炖十分鐘，臨出鍋時再加入雞精，味精提鮮，喜歡吃辣的再放上幾個青尖椒就可以出鍋啦，接下來是炖雞肉的制作要點。
1、 炖雞肉要想不腥，雞肉斬塊後，一定要放在水管下沖洗上個三五分鐘，洗淨其中的血水，然後控幹水分，這一點大家一定要記好。
2、炖雞肉口感要想不柴，一定要把雞肉下鍋直接生炒，讓雞皮收縮鎖住雞肉内的水分，這一點大家也要記好。
3、炖雞肉的調味也很重要，一定要中途再加鹽，如果一開始就加鹽，鹽會過早地滲入到雞肉當中，導緻雞肉發柴味道過鹹，這一點大家要記好。
好了，感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論别把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。
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