俗話說“餃子好吃不在褶”,很多飯店做的餃子皮薄餡滿,咬上一口鮮香味美,但是很多朋友自己在家包的餃子,煮熟後常常出現餃子餡兒縮成一團,而且吃起來幹巴巴的,怎麼也做不出飯店的味道。其實,這問題出在了餃子餡上,在盤餃子餡時,并不是将所有食材剁碎加入調味料拌勻就行了,而是需要一些小竅門的,分享三個盤餃子餡的小竅門,用上這些竅門煮好的餃子多汁又飽滿,吃起來和飯店的一樣香。
制成蔥姜花椒水加入肉餡中,不僅可以給肉餡去腥增鮮,而且肉餡充分吸收蔥姜花椒水後,吃起來更滑嫩,餃子也會飽滿多汁,不會幹巴巴的。
料油是用蔥段、姜片、花椒、八角等香料熬成的,料油能将融入肉餡中的蔥姜花椒水鎖住,還能進一步豐富肉餡的味道,增加香味減少腥味。沒有用完的料油可以重新加熱,加入辣椒面制成辣椒油也是很香的。
雞蛋與肉餡充分混合後,肉餡味道會更豐富,而且使肉餡更加粘稠,不容易散,從而達到肥而不膩、瘦而不柴的效果,吃起來更爽滑。
所需食材:蘿蔔一根、豬肉餡适量、姜1塊、大蔥1根、小蔥1根、十三香少量、生抽2勺、老抽1勺、花椒1小把、八角2顆、蚝油1勺、雞蛋1個、鹽适量,面粉适量。
1、蘿蔔清洗幹淨切成薄片,将大蔥一部分切段、另一部分切碎,小蔥切碎、姜用刮皮刀刮去表皮,一部分切片、另一部分切末,面粉中加入适量的淡鹽水,攪拌成絮狀後團成面團備用。
2、制作蔥姜花椒水,蔥段、姜片和花椒放入碗中,加入适量的溫水浸泡10分鐘左右,這時已經能聞到蔥姜花椒水的香味了。
3、制作料油,炒鍋中加入寬油,加入姜片、花椒、八角和蔥段,開小火慢炸至焦黃後,用濾網撈出殘渣。
4、肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、姜末、十三香和鹽,攪拌均勻後加入4勺蔥姜花椒水,用筷子順時針攪拌至蔥姜花椒水與肉餡融合,倒入3勺料油和一個雞蛋,繼續順時針攪拌至上勁。
5、蘿蔔片放入開水中煮10分鐘左右,趁熱用紗布将焯水後的蘿蔔片包裹,擠出蘿蔔中的水分。
6、蘿蔔片擠出水分後,放在案闆上用刀将其剁碎,加入肉餡中充分攪拌,使肉餡與蘿蔔碎完全融合。
7、大蔥碎中加入适量的香油拌勻,使大蔥碎均勻地被香油包裹後,與小蔥碎一同加入餡料中,拌勻即可。
8、和好的面團,切大小合适的小劑子擀成餃子皮,放上盤好的餃子餡包成餃子,包好的餃子放入開水中煮熟後撈出,一盤味美、飽滿多汁的蘿蔔豬肉餡餃子就做好了。
在做葷餡餃子時,可以用上這些小竅門,不僅能餃子吃起來更鮮,而且餡兒的口感也更加嫩滑,不會再像之前自己在家做的一樣,餡兒幹巴巴的,或者縮成一團。不過要注意的是,在盤餃子餡時要根據肉餡的多少,來增減加入蔥姜水和料油的量,以免加入過多餡料比較軟就不太好包了。
我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!