俗話說“餃子好吃不在褶”，很多飯店做的餃子皮薄餡滿，咬上一口鮮香味美，但是很多朋友自己在家包的餃子，煮熟後常常出現餃子餡兒縮成一團，而且吃起來幹巴巴的，怎麼也做不出飯店的味道。其實，這問題出在了餃子餡上，在盤餃子餡時，并不是将所有食材剁碎加入調味料拌勻就行了，而是需要一些小竅門的，分享三個盤餃子餡的小竅門，用上這些竅門煮好的餃子多汁又飽滿，吃起來和飯店的一樣香。

制成蔥姜花椒水加入肉餡中，不僅可以給肉餡去腥增鮮，而且肉餡充分吸收蔥姜花椒水後，吃起來更滑嫩，餃子也會飽滿多汁，不會幹巴巴的。

料油是用蔥段、姜片、花椒、八角等香料熬成的，料油能将融入肉餡中的蔥姜花椒水鎖住，還能進一步豐富肉餡的味道，增加香味減少腥味。沒有用完的料油可以重新加熱，加入辣椒面制成辣椒油也是很香的。

雞蛋與肉餡充分混合後，肉餡味道會更豐富，而且使肉餡更加粘稠，不容易散，從而達到肥而不膩、瘦而不柴的效果，吃起來更爽滑。

所需食材：蘿蔔一根、豬肉餡适量、姜1塊、大蔥1根、小蔥1根、十三香少量、生抽2勺、老抽1勺、花椒1小把、八角2顆、蚝油1勺、雞蛋1個、鹽适量，面粉适量。

1、蘿蔔清洗幹淨切成薄片，将大蔥一部分切段、另一部分切碎，小蔥切碎、姜用刮皮刀刮去表皮，一部分切片、另一部分切末，面粉中加入适量的淡鹽水，攪拌成絮狀後團成面團備用。

2、制作蔥姜花椒水，蔥段、姜片和花椒放入碗中，加入适量的溫水浸泡10分鐘左右，這時已經能聞到蔥姜花椒水的香味了。

3、制作料油，炒鍋中加入寬油，加入姜片、花椒、八角和蔥段，開小火慢炸至焦黃後，用濾網撈出殘渣。

4、肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、姜末、十三香和鹽，攪拌均勻後加入4勺蔥姜花椒水，用筷子順時針攪拌至蔥姜花椒水與肉餡融合，倒入3勺料油和一個雞蛋，繼續順時針攪拌至上勁。

5、蘿蔔片放入開水中煮10分鐘左右，趁熱用紗布将焯水後的蘿蔔片包裹，擠出蘿蔔中的水分。

6、蘿蔔片擠出水分後，放在案闆上用刀将其剁碎，加入肉餡中充分攪拌，使肉餡與蘿蔔碎完全融合。

7、大蔥碎中加入适量的香油拌勻，使大蔥碎均勻地被香油包裹後，與小蔥碎一同加入餡料中，拌勻即可。

8、和好的面團，切大小合适的小劑子擀成餃子皮，放上盤好的餃子餡包成餃子，包好的餃子放入開水中煮熟後撈出，一盤味美、飽滿多汁的蘿蔔豬肉餡餃子就做好了。

在做葷餡餃子時，可以用上這些小竅門，不僅能餃子吃起來更鮮，而且餡兒的口感也更加嫩滑，不會再像之前自己在家做的一樣，餡兒幹巴巴的，或者縮成一團。不過要注意的是，在盤餃子餡時要根據肉餡的多少，來增減加入蔥姜水和料油的量，以免加入過多餡料比較軟就不太好包了。

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