時間流轉歲月輪回，轉眼又一年，2月4日大年除夕也是立春節氣了。立春是二十四節氣的第一個節氣，“立”是開始的意思，“春”是表示季節，所謂“一年之計在于春”，春回大地，萬物複蘇，意味着新的一年新的開始。

在古代是極為重視立春的，天子會率領衆諸侯大夫到郊外迎春，以祈求一年的大豐收。民間還有“打春牛”的習俗，就是在冬至後，用木頭骨架、泥坯做成牛的形狀，專門留作立春時節“打春牛”，立春前一日，人們先祭祀，然後用鞭子抽打“春牛”，男女老少牽"牛"扶"犁"，唱栽秧歌，以示春耕的開始。

無論什麼節日節氣，總歸還是離不開吃，在北方立春有“咬春”的習俗，就是生吃蘿蔔，據說是可以解春困。立春必吃的食物還有春餅，吃春餅的習俗也是曆史悠久，在晉朝就有記載，立春之時，無論官員還是百姓生吃蘿蔔外，還相互宴請吃春餅，到了唐朝尤為盛行，《關中記》說唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，并互相贈送，取迎春之意，也是人們對“一年之計在于春”的美好祝願，這一習俗一直延續至今。

春餅和普通的烙餅不同，一般要用熱水燙面的，幾張餅刷油後疊在一起擀薄，烙熟後再一張張揭開，又薄又軟還有韌勁，放涼了甚至隔夜也不硬，卷上土豆絲、鹵肉、肘花或是京醬肉絲，再搭配其他時令蔬菜炒的合菜，葷素搭配，非常的美味。另外吃春餅還有講究，就是春餅把合菜包起來，從頭吃到尾，叫做“有頭有尾”，寓意合家歡樂。

【春餅】

原材料：中筋面粉，土豆，胡蘿蔔，雞蛋，黃瓜，裡脊肉

調料：生抽、蚝油，老抽，豆瓣醬，白胡椒粉，料酒，蔥姜

制作過程：

1、适量中筋面粉放入盆中，加入大約80度的熱水（燒開的水略晾一會），用筷子攪拌成絮狀，用熱水和面烙出來的春餅，口感柔軟又有韌性，即使放涼了也不會硬。

2、再晾一會感覺不燙手了，揉成面團靜止一會，最後再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放一邊饧一會。

3、将面團搓成長條狀，然後分成均勻的小劑子，取一個小劑子用手壓扁，擀面杖擀一下，呈比較厚的小餅。

4、在每張小餅上都刷上薄薄的一層植物油，3~4張小餅疊在一起。

5、然後再次擀薄，用力要均勻，這樣餅的薄厚也更均勻。想吃比較薄的餅，就擀大一些。

6、平底鍋燒熱刷上少許植物油，放入擀好的餅烙熟即可，注意火候别太大，中火偏小火烙制，烙好後的春餅趁熱撕開。

7、我做了京醬肉絲、土豆絲、還有其他一些青菜來卷餅吃，裡脊肉切細絲，放入少許白胡椒粉、姜片、生抽、老抽、料酒、澱粉腌制一會，然後炒鍋加油爆香蔥花，下入肉絲煸炒至變色，再加入生抽、蚝油和豆瓣醬、少許清水，略煮一會即可。

8、取一張春餅，放入京醬肉絲、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲和雞蛋絲，卷上就開吃吧。您也可以根據自己喜歡準備配菜，實際啥卷啥都很好吃的。

立春吃春餅，到底用涼水還是熱水和面？相信您看了我的文章，一定也找到答案了，就是做春餅最好用熱水和面，這樣做出來的春餅特香軟，隔夜也不硬，您也試試吧。

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