北方過年，不吃餃子也要吃它，酥脆起泡，一口一個停不下來

馬上就要過年了，要說起過年的吃食什麼不能少的話，作為一個土生土長的北方人，我一定要是“油炸糕”！小甯所說的油炸糕，就是用北方特産黃米面蒸熟後油炸而成，每年過年，家裡不包餃子也少不了炸一鍋“油炸糕”，這樣才有過年的味道。

今天小甯要分享大家的這款油炸糕，它和普通的油炸糕有一些區别，那就是不論體積上，還是餡料上，都有了極大的變化，體積不足正常油炸糕的十分之一，而餡料并未采用豆沙、豆腐等常用餡料，而是采用了山楂糕，這樣做出來的迷你小炸糕，表皮金黃起泡，一咬酥脆掉渣，餡料酸甜可口，可謂是過年必備的主食之一！

大黃米面，山楂糕，清水，油。

1、準備适量的大黃米面，少量多次地淋入熱水，下雙手揉搓，這熱水要用淋的方式，如果一次倒太多會不好把握狀态，蒸糕需要的面和普通蒸饅頭是不一樣的。

2、邊淋邊揉搓，一直揉成看起來是顆粒感，并且沒有幹面粉的狀态，此時用手一捏可以抱團，這樣的狀态就可以了。

3、籠屜鋪籠布，水開後，把揉好的面均勻地撒在籠屜中，鋪滿一層等到顔色變成金黃色再撒一層，然後用筷子紮幾個透氣孔，蓋上蓋子大火蒸10分鐘。

4、10分鐘後離火，直接提起籠布轉移到案闆上，下面開始揣糕。這糕筋道與否和揣糕這一步有密切的聯系，所以一定要趁熱來揣，雙手沾涼水，用指背按壓籠布，然後疊起來，表面蓋籠布，雙手蘸水繼續按壓。

5、一直揣到如圖所示的光滑狀态，表面刷油，然後整理成長條狀備用。

6、下面将糕下成大小相同的劑子，劑子的大小和普通的肉丸子差不多大即可，然後準備一塊山楂糕，先切成條，再改刀切成一厘米見方的小塊備用。

7、将劑子整理成小碗的形狀，然後把山楂糕放進去，收緊口整理成光滑的小面團備用。

8、油溫4成熱下鍋，也就是把筷子放入油鍋快速冒小泡的狀态，一個一個地下進去，防止粘連在一起，炸到表面起泡，顔色變成金黃色即可撈出來。

用這個方法做出來的迷你油炸糕，表明布滿豐富的小泡泡，表皮肉眼可見的酥脆。

咬一口，表皮酥脆掉渣，中層柔軟筋道，内心酸甜可口，非常非常的好吃，尤其這種小型的油炸糕，皮薄餡大，吃起來少了難以下咽的口感，添加了山楂糕後，爽口不油膩，真的超級好吃。

用這個方法做出來的油炸糕，和普通的油炸糕比起來，這個體積非常小，吃起來也非常的方便，不管是小朋友吃，還是招待客人，都非常的合适，不用更擔心小朋友吃不完産生浪費，也可以避免客人怕吃不完一個大個兒的炸糕，不敢動筷子的尴尬，喜歡的朋友趕緊試一下吧！

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