肉類

适用于豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鵝肉、蛙肉等，切片後都可用以下兩種方法腌制穿串：

配方A（以5斤鮮肉應加入香料的份量，下均同）

新疆羊肉串料1包，味精40克，精鹽16克，姜絲40克，蔥絲20克，白糖40克，紅薯澱粉100克，料酒40克。将上述原料放入切好的肉片中拌合均勻，倒料酒稀濕，稀濕程度為原料能吸附肉片中，稍有水分即可。腌制20分鐘穿串待炸。

配方B

十三香250克，味精40克，精鹽16克，姜絲20克，蔥絲20克，白糖40克，紅薯澱粉100克，料酒40克。

雞類

雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鴨、鵝、山雞、鹌鹑、乳鴿等。

5斤鮮肉需加入的調料：

精鹽30克，味精40克，姜絲15克，蔥絲15克，白糖40克，紅薯澱粉70克，料酒40克。将上述原料攪勻，放入需腌制的食品中，如果稠了，再加水稀濕，腌制30分鐘穿串待炸。

八鮮龍鳳爪

5斤爪洗淨後放入鍋中，加入水淹沒為止，放入精鹽50克，生姜（拍破）40克，味精50克，蔥頭250克，花椒5克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出，冷卻後，每串穿2個待炸。

香脆魚片

将各種類型的魚分半邊魚，魚串、全魚，5斤鮮魚加入：十三香50克，精鹽30克，白糖40克，味精40克，姜絲20克，蔥絲20克，料酒40克，将上述原料攪勻，幹濕程度為魚肉能充分吸附原料，腌制30分鐘，穿串待炸。

酥嫩排骨

所有動物排骨均可，按5斤鮮排骨計算加入：十三香60克，五香粉10克、精鹽10克、白糖40克，味精40克，姜絲20克，蔥絲20克，料酒40克，将上述原料和排骨攪勻後，腌制30分鐘，穿串待炸。

蔬菜類

南瓜、茄子、藕片、土豆、香菇等、以5斤蔬菜計算需加入調料：精鹽30克，味精40克，姜絲15克，蔥絲15克，白糖4克，料酒40克。将上述原料攪勻，放入需腌制的蔬菜中，腌制20分鐘穿串待炸。

海鮮類

鱿魚、海參、蝦、螃蟹等切片或去殼後，加入調料為：十三香40克、精鹽30克、味精40克、姜絲20克、蔥絲20克、白糖40克、料酒40克。将上述原料攪勻，放入海鮮，腌制20分鐘穿串待炸。

金牌香豆腐

精鹽30克，味精40克，味溢匙味特鮮（某寶有售）20克，姜絲20克，蔥絲20克，白糖40克，料酒40克、水40克。将豆腐切成8厘米寬、10厘米長、2厘米厚的片狀，用兩根簽子兩邊穿好，用小刀渾身劃口，橫劃兩邊，放入料水中，腌制20分鐘待。

以上肉類、雞類、爪類、魚片、排骨、蔬菜類、海鮮類、豆腐等，可作出幾十個品種，甚至幾百個品種，比如蔬菜類品種就非常多。經營時品種應盡量多一些，品種越多，效益越好。

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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