在7044人次的幫助下，我蒸出了完美的雞蛋羹，無孔洞，光滑如鏡面

一直認為雞蛋羹沒什麼好學的，也沒什麼好教的，這種從小吃到大的雞蛋做法，人人都會做，所以我從來沒有分享過雞蛋羹的做法，直到上星期，我突然發現自己蒸的雞蛋羹一直都有孔洞，嘗試了好幾次，還是無法消除這些讓雞蛋羹看起來不完美的孔洞。

于是我發了一條微頭條來求助，萬萬沒想到的是，在短短的兩天内，我收到了7044條熱心的評論，還有很多私信來幫助我，每一條都是網友們蒸雞蛋羹的寶貴經驗，這些經驗有些是熟知的，如加蓋子蒸，有些則是很小衆的未知領域，如開着一半鍋蓋蒸，直接加開水蒸等。

一個蒸雞蛋羹，突然讓我覺得壓力很大，隻有蒸出來完美的雞蛋羹，才能對得起這些熱心的粉絲，我将這些評論中的經驗分類總結了4種蒸雞蛋羹的方法，逐一評測蒸出來的雞蛋羹，最終告訴大家最簡單有效的蒸雞蛋羹的方法。

▪雞蛋冰箱中拿出來放置恢複到室溫

▪拌勻的雞蛋液消除泡沫

▪蒸鍋中水開以後上籠蒸蛋

▪不過濾雞蛋液

▪每次蒸2個雞蛋

▪統一用保鮮膜覆蓋碗口

用90度左右的開水，加一些鹽，直接攪拌到蛋液中，一邊攪拌一邊倒開水，水和蛋的比例是1:1，然後上籠屜用中火蒸12分鐘。

直接加開水蛋白質會凝固，形成蛋花，想象中是無法蒸出來完美的雞蛋羹的。

但很多網友都評論說“開水一點問題也沒有，這樣蒸了幾十年了”，這個方法我最初是懷疑，但蒸出來以後，效果是出奇的好，雞蛋羹爽滑鮮嫩，沒有孔洞，光滑如鏡面。

同樣的方法，更換水和蛋的比例1:1.5，換成大火蒸了20分鐘，蒸出來的雞蛋羹一樣非常漂亮，完美無缺，看來用開水是萬無一失的辦法。

用溫水蒸蛋是推薦最多的，我們用50度的溫水，一樣是加一些鹽，混合在蛋液中拌勻，蛋和水的比例是1:1.5，中火蒸15分鐘。

出鍋以後效果同樣完美，雞蛋羹如同果凍般滑嫩，鏡面效果非常明顯。

這次用的是涼白開，水溫是室溫的25度，水中加鹽，混合在蛋液中拌勻，蛋液和水1:1.5。

這次我用大火來蒸，看看火候對蒸蛋是否有影響，我這次用臻米的折疊電蒸鍋，火力大，出氣快，12分鐘以後出鍋，這次内部出現了一些非常細微的孔洞，但是很少，不仔細觀測不出來。

直接用購買的純淨水，也可以看做是自來水，加鹽後按照1:1.5的比例來蒸蛋，中火蒸了15分鐘，這次蒸出來的雞蛋羹内部孔洞非常明顯。

然後我們更換火力，采用半開鍋蓋的方式來蒸蛋，等同于小火慢蒸，蒸蛋用了15分鐘，出鍋以後發現孔洞依然很多，表面也不光滑，所以生水蒸蛋，是不可取的。

經過多次的測試，發現影響雞蛋羹最終是否完美的因素隻有一個！

用生水、純淨水、礦泉水之類的水，因為裡面自帶一些看不到的溶于水的氣泡，和蛋液混合後，蒸出來的雞蛋羹一定會帶有孔洞，影響光滑程度。

其他因素，如蛋和水的比例，隻要在合适的比例下，是不會影響成品效果的。一般是1-1.5之間，比例越小雞蛋羹的彈性越大越香濃，比例越大雞蛋羹越水潤滑軟。

火候的因素，火候也不是蒸雞蛋羹的關鍵因素，不管是大火還是小火，不管是蒸10分鐘還是20分鐘，隻要蓋上了蓋子或保鮮膜，都對雞蛋羹的最終效果沒有什麼影響。

#吃在中國#

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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