巴掌大的魚片雪白細嫩，用筷子夾而不斷，極有彈性，其秘訣就在于“兩遍鹽腌”的特殊手法；走菜前将魚片放入以黨參、胡蘿蔔魚骨吊制而成的金湯燙熟．鮮香濃郁，分外好吃。
魚片的初加工：
1、花鲢魚片10斤沖去血水，瀝幹後放入盆中，加鹽250克不停攪打5分鐘，之後馬上沖水，瀝幹後再加鹽250克攪打5分鐘，再次沖水瀝幹。
2、将魚片放入盆中，加香料水750克不停攪打至水分全部吸收，加蛋清20個、風車牌生粉800克攪勻即成。
香料水制作：
1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克入炒鍋焙香，然後打成細粉末。
2、鍋入清水5000克，下入青椒、芹菜各300克、蔥段200克、姜片100克大火燒開，轉小火繼續煮20分鐘，關火瀝渣，撒入打好的香料粉100克攪勻即成。
秘制魚骨湯制作：
1、胡蘿蔔1500克去皮切塊，蒸熟後打成泥，入鍋加雞油1500克、色拉油500克炒出香味備用；
2、白芷片10克、當歸片8克、黨參段、沙參段各6克洗去表面浮土，放入布袋中制成藥料包。
3、鍋入菜籽油300克、雞油180克燒至六成熱，下入魚頭、魚骨共3000克小火煎至金黃，放入黃燈籠辣椒醬600克、洋蔥絲520克、芹菜段各350克小火炒幹水汽，倒入開水20斤，加炒好的胡蘿蔔泥及藥料包大火熬25分鐘，打去渣滓即成。
走菜流程：
（1）取魚骨段250克、土豆粉300克汆水備用。
（2）鍋入魚骨湯1000克，調入鹽5克、調入味溢匙青花椒雞膏10克，味精3克、味溢匙味特鮮3克，味溢匙雞肉精粉5克，下入汆過水的魚骨段、土豆粉小火煮1分鐘，撈起原料墊入碗底，再下入漿好的魚片500克煮至變色，撈出裝盤，原湯勾薄芡、淋雞油，起鍋倒人碗中。
（3）鍋入色拉油15克燒至七成熱，下入青紅椒圈各15克、鮮青花椒10克爆香，淋藤椒油10克，起鍋澆入魚片上即可走菜。
最後說一下食品添加劑的事情
隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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