說到涮羊肉，可能有不少人都開始流口水了吧?這可是很多人熱愛的美食，不光是冬季，哪怕是炎熱的夏季，很多人也喜歡吃點涮羊肉，當然還是寒冷的冬天吃起來更有味道。但是很多人可能不知道的是，其實涮羊肉早在古代就已經出現了，而且還流行了幾百年，那麼究竟是什麼時候發明的呢?又是誰發明了這樣一種經久不衰的美食?
在北京，提起“涮羊肉”，盡人皆知。因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。又因老北京用銅鍋烹饪羊肉為主固亦稱“吃鍋子”“涮大羊”。當然了，涮羊肉現在已經成為街頭巷尾常見的美食了。
涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏饑腸辘辘，他猛想起家鄉的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當夥夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉!羊肉!”廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。
在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特别點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，将帥們吃後贊不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧!”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。
還有另外一種說法，認為涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始于清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特别風味。”
據說直到光緒年間，北京一家羊肉館的老掌櫃買通了太監，從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售 ， 為普通百姓享用，一直流傳到今天，成為人們餐桌上比較喜愛吃的美食之一。
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