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膳食脂肪的營養價值一般從脂肪消化率(含不飽和脂肪酸和短鍊脂肪酸越多的脂肪,熔點越低,越容易消化)、必需脂肪酸含量(亞油酸和α-亞麻酸含量)、各種脂肪酸比例、脂溶性維生素含量(植物油中富含維生素E)等方面進行評價。
玉米油
主要是一種含有大量不飽和脂肪酸的植物油類,富含的亞油酸,油酸大約占30%左右,玉米油除含有大量不飽和脂肪酸外,還含有維生素A、E和卵磷脂、甾醇等多種營養成分,玉米油具有較好口感,味道醇正,容易消化吸收。
花生油
營養豐富,富含單不飽和脂肪酸油酸、多不飽和脂肪亞油酸,而且白藜蘆醇、β-谷固醇、鎂、鋅、維生素E等含量豐富。花生油口感較好,花生油耐熱性較好,可用于炒菜。
不同的植物油含有的營養素各有差異,任何一種天然油脂都不能滿足人體對于脂肪酸的營養要求,所以,要合理調配膳食中各種食用油的比例,幾種不同的植物油交替使用。
(來源:營養與健康所)
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