夏天熱銷的蔬菜種類很多，就說茄子吧，一到夏天備受歡迎，價格也不貴，3塊錢能買2根。茄子肉質肥嫩，口感細膩，富含多種營養。今天小姿教你這幾款簡單快手的茄子菜，滿足你所有的期待！

1.茄子去蒂切成四份，去掉内瓤，斜切成條

2.放入盆中，淋少許水，加适量澱粉抓拌均勻

3.鍋中倒油，燒制七成熟炸的過程中翻幾次，炸至外表有硬殼，撈出瀝油盛入盤中備用。

4.鍋裡留少許底油，煸香蒜末，加入3勺白糖、3勺香醋、1勺生抽、1勺蚝油，燒到有濃稠氣泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均勻

1.茄子去皮切成滾刀塊，加入一勺鹽，腌制10分鐘，擠幹水分，加入一勺玉米澱粉，攪拌均勻，讓每一塊茄子上面均勻地裹上。

2.番茄切塊，青椒切塊備用

3.鍋内加入食用油，将茄子炸至兩面金黃撈出備用

4.開始準備醬汁:2勺生抽 半勺老抽 1勺蚝油 半勺糖 1勺陳醋 1勺澱粉 2勺清水攪拌均勻

5.鍋中放入少許油，下蒜末爆香，倒入西紅柿翻炒，炒出茄汁

6.将炸好的茄子、青椒倒入鍋中

7.将調配好的碗汁倒入，翻炒均勻，大火收汁即可

8.青椒稍微斷生就可以了，青椒太軟了會影響菜品的賣相。

1.将茄子洗幹淨去皮，用刀切成滾刀塊待用。

2.撒上少許鹽，倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上适量的玉米澱粉拌勻

3.鍋内放入适量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用

4.青紅椒也用熱油過一下撈出控油

5.取一隻幹淨的小碗，然後依次放入1勺玉米澱粉、半勺糖、半勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6.醬汁倒入鍋中煮制粘稠，倒入茄子和青椒

7.稍微翻動鍋鏟，均勻讓每一塊茄子都入味上色，大火收汁就行了。

1.茄子洗幹淨，放入鍋中隔水蒸15分鐘

2.鍋内放油，待油溫3成熱時倒入蒜蓉和辣椒，開小火炸香

3.加入30ML水，轉小火，再加入耗油、生抽、鹽、雞精、香油攪拌均勻燒開，盛出備用

4.将茄子正中間切開，背面不要劃破，用刀輕輕的在茄子肉上劃幾刀，這樣可以更好的入味，不要太用力把底層的皮劃花容易漏

5.再将前面調好的醬汁舀入茄子裡，料汁可以多帶些汁，可以讓茄子入味，茄子兩側放個固定它的東西，既能定型又不讓汁流出去，繼續蒸5分鐘

1.豬肉餡加入蒜末、姜末、生抽、蚝油、鹽、料酒調勻待用。

2.茄子清洗幹淨，切成1cm左右的厚片，中間再切一刀，注意不要切段

3.茄子中間夾上一勺肉餡

4.盆中放入面粉、澱粉（面粉和澱粉1:1的比例）加入少量水，打入一枚雞蛋，攪拌成可流動的細膩、無顆粒的面糊

5.茄盒在面糊裡裹一圈

6.放入空氣炸鍋，200烤20分鐘，記住10分鐘翻一次面

1.茄子去皮，切成小條

2.上鍋蒸5分鐘

3.鍋裡放少許的食用油，放小米椒，生姜，大蒜蔥段爆炒出香味，把肉沫加進去翻炒均勻

4.再加入1勺郫縣豆瓣醬、1勺料酒炒出紅油，下入蒸好的茄子

5..加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、清水50克左右，大火燒開，最後淋入少許水澱粉即可

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