仲代達矢于1932年12月13日生于東京目黑區一個貧民家庭。早年作為獨生子女，仲代達矢少年時代十分孤獨，戰後才有了一個弟弟。

仲代少年時曾目睹過俳優座（日本話劇團體。1944年2月成立于東京，是日本5大劇團之一）的公演，對千田是也的演技感到震撼。所以在1952年，高中畢業後的仲代，選擇作為第4屆學生進入俳優座培養所。當時仲代一邊在酒吧工作一邊緻力于演員修行，這一時期的半工半讀生涯為他日後在寬廣的戲路中塑造各種角色打下了堅實的基礎。

1959年他與同是演員的宮崎恭子結婚。1959年，仲代在小林正樹的六部（1961年放映）超大型作品（總放映時間約10小時）《做人的條件》中扮演主人公，該作（原作：五味川純平）攝影時間超過一年半，仲代表現出令導演欽佩了演技。1961年因《做人的條件完結篇》獲《每日電影》最佳男主角獎。同年，仲代扮演罪犯的影片《野獸該死》公映。那個時候，各個電影公司都在與仲代進行交涉，希望能與他簽定專屬的契約合同。另一方面，市川昆的《鍵》（1959年），成濑巳喜男的《娘·妻·母》（1960年）、《女人步上樓梯時》（1960年），小林正樹的《切腹》（1962年）（憑借該片獲“藍絲帶獎”的最佳男主角獎）、《怪談》（1964年）、《奪命劍》（1967年），豐田四郎的《憂愁平野》（1963年）、《四谷怪談》（1965年）、《殺人狂時代》（1967年）等等，仲代身體力行地與日本最優秀的導演們進行很好的合作。1968年，仲代還參加了意大利電影《野獸拂曉亡》的演出，飾演一個墨西哥、印第安混血的美國人反派角色。1970年，仲代在山崎豐子原作、山本薩夫導演的政治金融電影《華麗的一族》（1974年）、《不毛地帶》（1976年）中扮演了主角。

仲代雖然沒有與電影公司簽定專屬的契約，不過他在東寶映畫的演出成績最為卓越。1972年，仲代在NHK的大河劇《新平家物語》中扮演平清盛，甚至清盛出家後的戲份，仲代是真的剃了發才完成扮演的。正是這部戲，仲代引起了黑澤明導演的注意，他先是以反面角色出現在1961年的《用心棒》中，與黑澤明電影中的常客主角三船敏郎演對手戲。

翌年，仲代又參加了《椿三十郎》的演出，1963年，仲代又在黑澤的作品《天堂與地獄》中扮演一名警察。

1980年，他主演了黑澤明導演的著名影片《影子武士》，獲當年《每日電影》“藍绶帶獎”的最佳男主角獎。1985年又主演了黑澤明導演的《亂》，這部片不僅使黑澤明榮獲第58屆奧斯卡獎最佳導演，也讓仲代達矢蜚聲國際，成為繼三船敏郎之後，黑澤明的最佳拍檔。

黑澤明曾這樣評價仲代達矢在《亂》中的表演：

“沒有隻言片語，甚至沒有太多形體動作，他必須傳達出一個最強大的意志、最偉大的靈魂是如何走向崩潰的。他眼睜睜看着自己的城堡被烈火濃煙所吞噬，然後一步步從一尺多高的台階上走下來。我要求他不能踉跄，也不能看腳下，每次排演的時候，我自己一試，都要兩三個人攙扶着才行。正式拍攝的時候，城堡是真的在燃燒，我們隻能拍一條。如果他打跌了，就會削弱場面的力量，但我們也隻能接受。結果仲代達矢做得太完美了，沒有走錯哪怕一小步，他眼神黯淡無光，就像真的夢遊者或者瘋子。”

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