導語：多吃這類食物，四季都健康，11道做法收藏了，餐桌上随時有美味！#吃在福州#

魚肉的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會被人體吸收。所以是大衆皆宜的美食，另外兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好。下面我詳細介紹11種美味魚的做法。

【番茄魚片】

準備的材料：草魚1斤，另外為了更營養所以用了牛骨湯番茄醬，輔料用到了午餐肉、土豆片、白蘿蔔

第一步：在腌制之前先用鹽抓拿到粘 的狀态洗幹淨後，再次加入鹽、料酒和胡椒粉少許的玉米澱粉進行腌制。

第二步：鍋裡面入油，将姜蒜放入炒香，然後将骨湯番茄醬加入，小火翻炒出香味，接着一次性加入适量的水。把所有輔料都放入一起煮，煮開後繼續煮片刻，然後撈出來放入大碗中。魚片放入鍋裡，先不要晃動，等片刻然後輕輕翻動再次開鍋就可以了。

【豉油蒸魚塊】

花鲢魚切成比較大的塊，用鹽和面粉清洗，接着再次加入鹽胡椒粉少許的料酒，同時加入少許的地瓜粉，攪拌均勻後進行腌制大約15分鐘入味。在腌制的同時，可以準備料汁，我用了蒸魚豉油1勺，少許的蚝油，香油幾滴，糖和雞精少許，然後加入2大勺的純淨水攪拌好就是料汁了。

把香蔥切小段，洋蔥切成絲備用。開始煎魚，薄薄裹了地瓜粉是為了稍後蒸的時候料汁更容易被吸收。記得熱鍋熱油放進去煎到表面金黃就可以了。在炖盅底部鋪一層洋蔥絲，然後把魚塊放入，表面可以放少許姜片和香蔥段，增香去腥。

把調制好的料汁淋上去，放入蒸鍋，根據你的炖盅大小進行蒸，我這個是一人份炖盅，時間大約是15-10分鐘左右。

【家常版香辣烤魚】

材料：非洲鲫魚一隻（我買得比較大，快2斤了）

魚從背部給切開但是中間肚子要連接着，撒鹽、淋白酒和少許的胡椒粉抹勻腌制上10分鐘左右。輔料可以根據自己的口味增減，放什麼也是由你們決定好了，我喜歡當季的菜，所以有莴筍、白蘿蔔、玉米和胡蘿蔔，将玉米切薄片，其他材料都去皮然後切成粗條就成。

另外做香辣烤魚調料很關鍵：紅油豆瓣醬、幹辣椒适量，洋蔥、蒜瓣、大料、香葉、姜和花椒都用上。

做法：是熱鍋熱油，将魚煎到2面金黃備用。取一個深鍋，爆香各種的調料，然後将輔料也全部放入翻炒均勻後，加入适量的水，加點生抽，然後蓋蓋煮。

等這些輔料都煮開了，放點鹽和雞精調味。将之前煎到香酥的魚擺上去，然後放點黃瓜條，開蓋繼續煮片刻，最後撒點香菜什麼的就成了。

【清蒸大黃魚】

材料：大黃魚一隻，蔥适量，蒸魚豉油1勺，糖少許，雞精少許

首先要将大黃魚的内髒去掉，重量超過了一斤，為了減少蒸的時間避免影響口感，所以要将洗幹淨的魚從魚肚那面切開但是背部不要斷。然後抹少許的鹽腌制5分鐘。接着，将腌制好的魚沖洗下，然後在一個盤子底部放少許的姜片，将魚肚朝下放上去，并且在魚身上放蔥段。

鍋要等水燒開了然後将魚放入蒸，大火6-8分鐘，時間到關火焖片刻再取出來。蒸好的魚取出來後将多餘的汁倒掉，将上面蒸過的蔥段也去掉，放少許新鮮的蔥，将蒸魚豉油和少許的糖和雞精混合好淋在魚身上，接着鍋裡面燒熱油潑上去，好吃鮮美的蒸魚就做好了。

【糖醋黃魚】

糖醋汁比例：生抽10克，蚝油10克，鹽2克，番茄醬10克，米醋28克，糖25克，地瓜粉1小勺，蒜瓣2個，另外香油和胡椒粉各少許即可。還有一大勺的清水。

黃魚沖洗幹淨，接着在表面劃3-4刀（根據魚的大小，而且深度要到一半），抹上鹽和胡椒粉腌制15分鐘左右。接着用廚房紙巾将黃魚表面的水分擦幹，然後裹上地瓜粉。

将鍋燒熱，然後倒入大量的油，記得油溫要到6成熱了，然後可以左手提着魚，右手用大勺先淋幾遍熱油，接着将魚放入煎，中途可以不斷将熱油澆在魚身上。

蒜蓉盡量要剁碎，然後把糖醋汁調料、水，還有一點點的地瓜粉攪拌好。鍋裡面留少許的底油，把料汁都倒入，小火加熱下最好加入幾滴的熟油直接淋在炸好的黃魚身上就可以了。

【泡椒魚頭】

材料：大魚頭720克，泡椒120克，紅尖椒20克，蒜瓣3個，姜5克

蒸魚豉油15克，糖10克，香油幾滴，雞精2克，玉米油10克

首先把清洗幹淨的大魚頭肉厚的地方劃幾刀，然後加入5克鹽，3克胡椒粉和10克的料酒，抹勻腌制10分鐘左右，接着把紅尖椒，泡椒和蒜都放入料理機打碎了加入調料拌勻。

然後把腌制入味的魚頭放入盤中間，然後把姜片擺上去，接着把調味的泡椒塗抹在魚頭上，放入小C料理機，選擇蒸魚22分鐘左右，最好撒上香蔥20克澆上25克熱油就可以了。

【油淋黑魚片】

适量的黑魚片，加入面粉鹽和少許水抓幾下，然後放置10分鐘接着沖洗幾遍，接着再次加入鹽胡椒粉、蚝油1勺、料酒和生粉（不要太多，一點即可）拌勻、少許的玉米油腌制入味。

莴筍用削皮刀削出薄片墊在盤底備用。接着水燒開後加入少許的料酒，轉中火然後将黑魚片一片片放入，等所有魚片都放入後再開大火将魚片煮熟，撈出來直接放入盤子中。

另起鍋倒入少許的水，然後加入1勺的蚝油，少許的蒸魚豉油，糖和胡椒粉，還有香油和2勺的玉米油燒開後繼續煮片刻，将多餘水分蒸發，然後淋在魚片上撒上紅尖椒絲和香菜就可以了。

【醬油燒鲽魚】

材料：鲽魚一隻（已經去頭部），姜蔥蒜适量，另外還有福建老酒少許，生抽和老抽、蚝油也各少許，還有香醋一點點可以去腥的。

做法：将鲽魚表面去鱗，然後内髒去掉洗幹淨了，在魚身劃幾刀，加入蔥姜蒜和少許鹽、胡椒粉腌制10分鐘。另外我們再準備一些蔥姜蒜，将蒜剁碎，姜片切絲，香蔥切寸斷即可。

熱鍋熱油，然後再将魚放入煎，并且剛放入的時候千萬不能馬上翻動，要轉中火等一面定型再翻面繼續第二天定型，直至煎到2面金黃。接着，将蔥姜蒜也放入爆出香味，這樣還能進一步去掉魚的腥味。

烹入少許的料酒，加入生抽、老抽、蚝油和适量的熱水，燒開後轉中火繼續焖煮幾分鐘更入味，最後再撒入胡椒粉少許，淋幾滴的香醋去腥解膩。

【酸菜魚】

首先我們來處理魚片，加入鹽、胡椒粉和料酒、少許的生粉（或者蛋清）抓勻腌制15分鐘，就這樣會更嫩而且沒有腥味。酸菜也一定要記得浸泡10分鐘，然後瀝幹後切碎，并且再次沖洗下将多餘的鹽分去掉。準備适量的蒜蓉、姜片和幹辣椒。

鍋放入油可以比炒菜稍微多一些，然後放入酸菜、蒜蓉姜片和幹辣椒一直炒，炒至多餘水分幹了為止。沖入水淋少許的白醋，蓋上蓋子煮開後，轉中火繼續煮5分鐘接着加入魚骨魚塊繼續煮開，這樣多煮一會湯汁就非常入味。最後根據個人口味放鹽巴和胡椒粉。

将這些都撈出來放入大盤中，等湯水開了将腌制好的魚片放入，蓋上繼續煮開就可以盛出來。表面再次撒上幹辣椒段、蒜蓉和少許的熟白芝麻，淋上1大勺的熱油就可以了。

【家庭版水煮魚】

準備的配料：海帶、水發木耳、豆芽，其實有時候我還會加入佛手瓜比黃瓜更好吃，大家不妨試試看。

主要材料就是草魚了，另外我用了火鍋底料（每次做水煮魚必備）、蒜、幹辣椒、花椒粒和辣椒醬少許，另外還有生抽、胡椒粉和鹽、雞精。魚肉加入鹽巴、胡椒粉和料酒抓到膠質狀态，接着加入生粉拌勻後腌制10分鐘。

鍋裡面放入比炒菜多一些的油，放入幹辣椒和辣椒醬少許、花椒粒和火鍋底料，小火翻炒出香味，接着加入配菜繼續翻炒均勻。加入水、生抽、胡椒粉等燒開後将腌制過的魚骨部分放入，繼續煮開5分鐘。

把配菜撈出來，然後鍋裡面的湯水轉小火，同時把腌制好的魚肉片一片片放入，接着開大火繼續煮開。連同湯汁一起澆在輔料上，撒上辣椒粉、花椒粒和蒜蓉，燒熱一大勺的油淋上，撒上香菜或者香蔥，有條件可以再撒入一些熟白芝麻，色香味俱全簡直太好吃了。

【家常炖鳕魚】

準備食材幹香菇1-2朵，鳕魚250克。

首選鳕魚表面多餘水分用廚房紙巾擦幹，接着鹽胡椒粉和少許料酒抹勻腌制10分鐘。幹香菇要提前泡發，用量不必太多1-2朵即可。

接着，姜切薄片，幹香菇同樣也是要切成非常薄的片。然後2片姜墊在盤子底部，把腌制好的鳕魚放入，接着在表面平鋪上香菇片，在中間位置可以插入2小片姜片，淋上醬油，放墊鹽巴滴入幾滴的香油。等鍋裡面的水燒開了，然後把鳕魚放入鍋裡蒸，大約7分鐘左右就可以了。

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