上海有家叫“德大”的西餐社，絕大多數上海人應該都知道，很多人也光顧過。直到今天，大街小巷充斥着各式西餐廳、西式快餐，它依然保持那份古老的神秘，吸引着無數想要重溫記憶和憧憬的目光。

很多人極其鐘愛這個色拉醬，其實就是非常普通的蛋黃醬，為什麼那麼好吃？關鍵是土豆與蛋黃醬的結合，才形成了那種特有的甘甜。今天上的這款土豆色拉不說百分百與名菜相同，至少已無限接近它的口感。想要推薦給大家主要還是因為操作非常簡單，全程使用微波爐，十分便捷。

喲，蛋黃醬的熱量極其高，偶爾為之，千萬别上瘾哦~~~~~

原料：

（一）蛋黃醬：蛋黃2個（大号）、鹽約1/4茶匙（喝咖啡用的不鏽鋼小勺）、糖2-3茶匙、白醋2茶匙、色拉油200ml。

（二）色拉：土豆、紅腸、玉米粒、青豆、牛奶、鹽。

做法：

（一）蛋黃醬：

1、蛋黃内加入糖。

2、蛋黃内加入鹽。

3、蛋黃内加入白醋。

4、用打蛋器打勻至糖開始溶化。

5、分次加入色拉油打勻，每次打至融合再加下一次。

6、打至稠度明顯變厚，有一定阻力時即可（可參考市售色拉醬的稠度）。

（二）土豆色拉：

1、土豆去皮切丁，微波爐高火分次加熱至酥軟（每次約4分鐘，取出翻勻，重複2-3次）。

2、加熱好的土豆趁熱調入适量鹽，嗜甜的再加入适量糖，輕輕拌勻；晾涼備用。

3、紅腸去衣切丁。

4、做蛋黃醬剩餘的蛋白，微波爐分次加熱至熟。

5、加熱熟的蛋白切丁，晾涼備用。

6、玉米粒、青豆微波爐加熱至熟，晾涼備用。

7、紅腸、土豆、玉米粒、青豆和蛋白一起放入容器内。

8、調入蛋黃醬，輕輕拌勻。

9、分次加入少量牛奶調節稠度即可。

啰嗦幾句，注個小意：

1、蛋黃醬内的鹽、糖、白醋、色拉油的用量都可以根據實際喜好來調節，用油量越多，成品就越稠；我給出的是大緻的比例，請根據自己的口味作出調整。

2、蛋黃醬的蛋黃用量，也一樣可以調節，我這次用的是3個小蛋黃，有時用1個或2個，還是這句話，請自己調整。

3、如果給老人或小孩食用，請盡量選用那種白殼的、可以生食的雞蛋，以免生蛋黃引起腸胃不适。

4、沒有電動打蛋器，用蛋抽也是一樣的，就是需要點耐心和臂力。

5、油要分次加入，往一個方向攪打，以免出現水油分離。

6、用不完的蛋黃醬請馬上冷藏，盡快食用，非常容易變質。

7、土豆用微波爐加熱，非常便捷且口感香糯，記得要趁熱加鹽拌勻，涼了就拌不勻了；請注意加熱的程度，不要過于軟爛，否則一拌就成土豆泥了。

8、蛋白用微波爐加熱時，要分次加熱，以免幹硬或在微波爐裡爆開。

9、所有食材要完全涼透後再拌入蛋黃醬，以免影響口感。

10、用牛奶調節稠度時，少量多次加入，邊拌邊觀察；牛奶加多了，太稀，口感會差很多。喜歡特别稠口感的，不加牛奶也完全可以。

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