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安徽綠豆皮燒法

圖文更新时间:2024-07-19 17:17:16

理解一座曆史悠久的城市不僅僅從表面上看它的曆史建築，更應該去了解它的文化。作為曆史文化名城和曾經的商貿重鎮，亳州形成了異彩紛呈的飲食文化，至今仍有很多讓人垂涎的小吃和食材，純綠豆粉皮就是其中之一。

冬日的下午，天氣晴朗，室外氣溫在10度左右。

出亳州市區不到十公裡，來到渦河之濱的谯東鎮銅關廟村，發現這裡和附近其他村子不一樣，很多村民家房前向陽的地方都晾曬着用高粱杆做成的簾子，簾子上整齊排列着村民自家做的綠豆粉皮。

在村子的深處，村民李靜和她的父母三人正在自家院子裡做綠豆粉皮。

這是銅關廟村一處普通的院子，兩層的樓房前一個大院，左邊是兩間平房和大門。周圍靠着牆已經擺放了幾十個排列好綠豆粉皮的簾子，院子最前邊靠近院牆的地方支着一口大鍋，鍋旁邊的棚内安放着幾口水缸和磨綠豆粉的機器，機器旁邊還有一盆泡好的綠豆。

李靜的父親李運學站在鍋後邊，旁邊擺放着一盆綠豆粉漿。隻見他用一隻小勺舀了一勺綠豆粉漿倒進一個銅旋子（銅盤一樣的器皿，口略小于底，底部下凹）裡，然後雙手拿起做旋轉動作，以讓綠豆粉漿在銅旋子裡攤勻，并迅速放在大鍋的開水裡旋轉。待綠豆粉漿成型後，李運學就把銅旋子放進旁邊的一口大水缸裡。

泡好的綠豆準備磨粉

安徽綠豆皮燒法（皖北傳統工藝銅關廟純綠豆粉皮）1

李運學老師傅開始磨粉

安徽綠豆皮燒法（皖北傳統工藝銅關廟純綠豆粉皮）2

純綠豆粉漿倒旋子裡下鍋

安徽綠豆皮燒法（皖北傳統工藝銅關廟純綠豆粉皮）3

這鍋裡可是滾開的水，但李運學老師傅動作娴熟，絲毫傷不到手，這是手工純綠豆粉皮制作的關鍵

安徽綠豆皮燒法（皖北傳統工藝銅關廟純綠豆粉皮）4

李靜從水缸裡撈出新鮮的綠豆粉皮

安徽綠豆皮燒法（皖北傳統工藝銅關廟純綠豆粉皮）5

剛剛做出來的綠豆粉皮，柔軟如緞，薄如蟬翠，晶瑩剔透，透着一縷淡淡的綠豆清香

安徽綠豆皮燒法（皖北傳統工藝銅關廟純綠豆粉皮）6

與父親配合把新鮮的綠豆粉皮鋪在高粱杆做的簾子上是李靜的工作

安徽綠豆皮燒法（皖北傳統工藝銅關廟純綠豆粉皮）7

晾曬幹了，取下來

安徽綠豆皮燒法（皖北傳統工藝銅關廟純綠豆粉皮）8

新鮮出鍋，拌上幾根綠油油的菠菜，嘗嘗正宗的銅關廟純綠豆粉皮

安徽綠豆皮燒法（皖北傳統工藝銅關廟純綠豆粉皮）9

來個吃貨特寫

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