酵母在許多面包食譜中，都是很重要的一種材料，因為它可以讓面團膨脹，讓做好的面包吃起來較鬆軟，而用來制作面包的酵母類型，又以簡單好用的速發酵母最受到普羅大衆的歡迎，如果家裡沒有速發酵母，也可以用下方的 3 種材料來做代替喔！

泡打粉

對經常做烘焙點心的人來說，泡打粉是必備的烘焙材料，它是由小蘇打粉、酸性物質和玉米粉等乾性介質組合而成，其中的酸性物質通常都會使用塔塔粉。泡打粉跟商業酵母一樣都可以當作蓬松劑來使用，而泡打粉又被認為有以下2種效果。

1.将泡打粉拌入面團時，接觸到水等液體後，泡打粉内含的鹼性小蘇打粉和酸性物質就會發生反應，并産生二氧化碳，讓面團膨脹。

2.将面團放入烤箱烤時，泡打粉遇熱又會再次釋放二氧化碳，并讓面團膨脹起來。

泡打粉接觸到水等液體，或是遇熱時，都會馬上發生作用，所以泡打粉較适合用在鬆餅、比司吉、司康等快烤點心中。想用泡打粉來取代食譜中的速發酵母時，通常可用 1：1 的比例來替換。

小蘇打粉與酸性物質

我們也可以将小蘇打粉與酸性物質混合後，當作代替速發酵母的蓬松劑來使用，效果會跟用泡打粉差不多。可跟小蘇打粉混合的常見酸性物質如下。

檸檬汁

白脫牛奶

牛奶醋（以 1：1 的比例将牛奶和醋混合）

塔塔粉

用小蘇打粉和酸性物質來取代食譜中的速發酵母時，通常可用 1：1：2 的比例來換算，例如食譜需要 2 小匙速發酵母的話，就可以用 1 小匙的小蘇打粉混合 1 小匙的酸性物質來做代替。

酸種

屬于野生酵母的酸種，在制作時隻需使用面粉和水，以及原本就存在于大自然的酵母菌，是許多人喜歡在家自制的酵母種。用酸種來代替食譜中的速發酵母時，通常可用 1 杯（300g）的酸種來取代 2 小匙的速發酵母，而且酸種質地越濃稠的話，制作面包時加入的面粉就要跟著減少，當酸種質地較稀的話，就要減少其他液體材料的量，或是加入更多的面粉，才能得到最完美的面團質地。酸種的制作方式如下。

材料：

中筋面粉 2又1/2杯

水 2又1/2杯

步驟：

第一天：将 1/2 杯的面粉和 1/2 杯的水放入一個大尺寸的玻璃容器中，并将面粉和水攪拌均勻。把保鮮膜或幹淨的廚房紙巾蓋在容器口上，并把保鮮盒放在室溫環境中。

第二天：把 1/2 杯的面粉和 1/2 杯的水加入原本的玻璃容器中，并将所有材料攪拌均勻，接著一樣用保鮮膜或廚房紙巾蓋住容器口，放在室溫環境即可。

第三天：重複第二天的步驟。這時面粉和水的混合物應該會有些許酵母的味道，而且也能看見泡泡的産生。

第四天：重複第二天的步驟。這時應該可以看見比第三天更多的泡泡，還能聞到酸酸的味道，而且酸種的體積也會變大。

第五天：重複第二天的步驟。這時酸種的酵母味道會更重，泡泡也會更多，馬上可以開始使用了！

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