導讀：最近有茶友在微信（dydy880）詢問“為什麼普洱茶沒有保質期，紅茶有？”其實隻要從普洱茶和紅茶的制作工藝、最佳品飲、品飲滋味、品飲意境四個方面加以對比，就能夠得出答案，下面就為茶友詳細道來。

一、制作工藝不同

普洱的制作工藝：采摘，攤晾，殺青，揉撚，曬幹

紅茶的制作工藝：采摘，萎凋，揉撚，發酵，烘焙

通過對工藝的對比，我們可以最直觀的看出，紅茶和普洱茶工藝最大差别在于殺青、曬幹、發酵、烘焙四個環節（攤晾是萎凋的一種方式）。

下面就為茶友逐一分析普洱和紅茶的制作工藝中，普洱的殺青、曬幹，紅茶的發酵、烘焙各自的功效和差異？

普洱茶是後發酵茶，需要進行殺青抑制酶的活性，防止普洱茶在酶的生物氧化作用下快速氧化發酵，使得普洱茶的後期存儲價值降低乃至失去。

紅茶是全發酵茶，需要茶葉内活性酶的參與完成全發酵，如果進行殺青會使得酶的活性喪失，其發酵工序會受到抑制，甚至難以進行，所以不能殺青。

2、曬青

普洱茶為了最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，普洱茶幹燥的時候要在太陽光下自然曬青，而不能烘幹，否則會降低其後期轉化空間。

3、烘焙

紅茶因為要提升香氣所以需要烘焙。

普洱茶烘焙會降低其後期轉化空間。這是因為普洱茶殺青的時候，隻是将茶中酶的活性抑制而非破壞，如果進行烘焙會将酶的活性破壞，而且普洱茶中的部分活性有機物也會在烘焙時喪失活性，少了活性酶和活性有機物其後期轉化空間自然降低。

4、發酵

紅茶需要發酵這一個工藝環節，使其内含物質充分的激發出來。

普洱茶如果進行發酵，會導緻其後期陳化空間減小，存儲價值降低。

二、最佳品飲期限不同

1、紅茶的保質期是其最佳品飲期限

因為制作工藝的不同紅茶是全發酵茶，其内含物質已經被激發出來達到一個高峰，之後的存儲雖然還會被氧化，但是紅茶的後期存儲氧化是對其茶性的破壞，這也是為何紅茶都要密封保存的原因所在，除了阻止其香氣溢散也是減弱氧化。

可以說紅茶在制作完成那一刻是其滋味的巅峰，之後開始走下坡路線，而國家标準中對保質期的定義，提及保質期内的物品應在保質期限内保持其特有品質，所以紅茶的保質期不僅僅是其能夠保存的最長期限，還是其最佳品飲期限。現在通過一些真空、充氮、密封包裝技術可以對其滋味有較好的保持。

2、普洱茶的最佳品飲期限需要在後期出現

與紅茶不同，普洱茶無論生熟才制作完成時，都不建議立刻品飲。新生茶茶性較為寒涼，茶多酚氧化程度低品飲時容易茶醉和傷胃；新制熟茶茶性偏熱也要經過一段時間的存儲。

可以說普洱茶制作完成那一刻，隻是處在普洱茶滋味的中段，是一個過渡期，其滋味的巅峰或者說其最佳品飲期，需要經曆歲月的打磨之後才能顯露。

三、品飲滋味不同

紅茶和普洱茶屬于兩種不同的茶類，茶類不同也就意味着品飲滋味不同，例如滇紅和普洱同是用雲南大葉種茶制作而成，但口感卻是截然不同的。從品飲上來看其實不外乎“适口為珍”，有人喜歡香甜味醇紅茶，有人喜歡陳香味濃的普洱。

而普洱茶的陳香、陳味需要達到一定的後期存儲時間才會出現，其品飲口感和價值是随着正确合理的存儲而提升的；而品飲紅茶乃是追求其濃香、甜醇，例如南茗佳人2016年滇紅茶《紅顔》現在品飲香氣高揚、蜜香馥郁，長期存放會使得紅茶的濃郁香氣散去，滋味寡淡，失去紅茶該有的品飲價值，所以紅茶建議茶友在2~3年之内品飲完。

四、品飲意境不同

近些年一些普洱老茶屢次被拍出天價，如2016年5月15日，在東正春拍，拍賣會上，參拍的一筒百年存期的“藍标宋聘号普洱茶”以880萬人民币成交，而另一餅“紅标宋聘号普洱圓茶”也以260萬人民币成交。鄧時海先生的《普洱茶》一書中說故宮貢茶“湯有色、但茶味陳化、淡薄。”可見對于老茶滋味是其次的，更多的是其所承載的名為時光的韻味，是屬于過去與成長的厚重！而紅茶的香甜味醇是對現在這一刻的把握，這一刻的這一杯紅茶是最香甜醇厚的，錯過了就失去了！

概括而言：兩者制作工藝不同，對普洱茶來說後期存儲轉化也是其工藝的一環；紅茶和普洱茶所彰顯的品飲滋味不同，紅茶的滋味價值會随着時間的流逝而降低，而普洱茶是在時間流逝中陳化提升；普洱适合緬懷過去、見證改變，所以普洱茶是沒有明确保質期的，紅茶适合品味當下、珍惜此刻，所以紅茶是有保質期的。

如果你還遇到普洱茶保存、品飲、選購收藏等方面的問題，請加南茗佳人茶藝師董玥個人微号：dydy880（長按複制）交流學習。

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作者|子瑜，南茗佳人原創文章，授權說茶網發布。關注董玥說茶dyshuocha 随時交流互動。

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