導語：炸肉丸子，記住别放雞蛋！掌握好2個關鍵步驟，丸子又香又酥脆

冬天一到，胃口變得越來越好，總想吃點好吃的，如果你也有這種感覺，那不妨炸點肉丸子解饞，如今豬肉價格便宜了，一次做幾斤都沒問題，剛炸好可以拿着直接吃，又香又酥脆，一點不膩口，等吃夠了可以把剩下來的肉丸子裝進保鮮袋，放進冰箱冷凍，等吃火鍋或者做炖菜的時候，取一些肉丸子出來下鍋一煮，方便省事又吃着健康，比買的火鍋丸子好多了，有時間可以做一些。

炸肉丸子，是不是放點調味料一拌，再下油鍋一炸就可以了？想要吃到酥脆美味的炸肉丸子，可不是這麼簡單，要掌握一些技巧。

首先隻放調料肯定是不對的，還常見兩種做法，一種是調肉餡的時候加一兩個雞蛋進去，另一種是調肉餡時加面粉進去，這些做法都可以做出炸肉丸子，但也隻能說隻有其形而已，因為要麼不酥脆，要麼涼了回軟，要麼口感硬，要麼吃着不香，無論出現哪種情況，都不是好吃的炸肉丸。

大多數人愛犯一個錯誤，那就是炸肉丸調肉餡時加雞蛋，以為加了雞蛋做出的肉丸更蓬松好吃，可結果做好後并非如此，還沒等徹底涼透，就已經回軟了，口感大打折扣。

炸肉丸隻會放雞蛋，難怪不好吃！記住别放雞蛋，掌握好2個關鍵步驟，丸子又香又酥脆。下面我來給大家分享一下炸肉丸的做法，以及這2個關鍵步驟，快來看看吧，按照步驟去一一進行，你也可以做出好吃的炸肉丸。

​炸肉丸子的做法如下：

先準備好三樣必不可少的食材，分别有豬肉、紅薯澱粉、蔥姜水。

豬肉要會選，并不是哪個部位的肉都可以，有人可能愛用五花肉，其實不太建議，雖然五花肉很嫩，但它的肥瘦比例不夠好，做出的肉丸子相對比較油膩，炸好後可能連吃幾個就夠了，也有人會選用瘦肉，這也不對，瘦肉做肉丸子太柴，它還是比較适合用來炒或者水煮。做炸肉丸，建議用前腿肉，這部分肉又嫩又肥瘦比例好，差不多是三肥七瘦的。

然後是紅薯澱粉的選用，最好用純手工做的紅薯澱粉，有小塊塊不是純粉末，這種紅薯澱粉的粘度高，更容易炸出酥脆的肉丸子。

接着是蔥姜水，這是自己自制的一種調味料，生姜絲蔥絲放進碗内，加開水浸泡一會兒，放涼後用手抓揉幾下，撈出蔥姜絲就可以用了。

準備好食材後開始制作。

豬肉去皮沖洗幹淨，切小塊後反複剁一剁，剁成細膩的肉泥，覺得不費時間的話，可以用料理機。

紅薯澱粉是顆粒狀，所以不要直接倒進肉餡内，而是要用蔥姜水攪拌化開，一斤肉餡用二兩蔥姜水就好了，一直攪拌到沒有顆粒為止。

肉餡裡加鹽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻，一直攪拌到黏性很大的程度。

再把面糊倒進肉餡内，攪拌到水分被充分吸收，這樣肉餡就調好了。

鍋内加油，要能沒過丸子的油量，這樣才可以受熱均勻炸的好吃，不要倒油太少。

開火燒熱，差不多有五成熱的時候調中小火，用木筷子紮進油鍋裡判斷一下，隻要一放進去筷子出現密集小泡，就可以開始炸了。

抓少許肉餡，從虎口處擠出丸子，再用勺子把丸子放進鍋内，稍微定型後勤撥動，受熱均勻炸得更酥脆。

一直炸到金黃後撈出，全部都炸好後再次開大火，這次要将油溫燒到七成熱的狀态，差不多是油微微冒煙的時候，把肉丸子倒進鍋内，快速炸一遍撈出，不要炸太久，稍微有一些顔色加深就可以了。

炸肉丸子，掌握好2個關鍵步驟：

一，記住要加紅薯澱粉，不能加面粉，也不能加雞蛋，這點做對了，做出來的油炸肉丸才會更加酥脆，否則很容易發硬或者回軟。

二，記住要加蔥姜水，不能加料酒，也不能加生姜末、蔥花，這點做對了，做出的油炸肉丸才更香，口感也不差，還有加了蔥花後肉丸表面很容易出現小黑點，做出來不美觀，所以用蔥姜水就好了，去腥增香，還可以讓肉丸變得更嫩，炸好後外酥裡嫩，美味可口。

關于炸肉丸子，你都學會了嗎？有時間可以嘗試一下，照着步驟做不會出錯，一吃就上瘾。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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