“我請您吃：蒸羊羔、蒸熊掌、燒鹿尾、燒花鴨、燒雛雞、燒仔鵝……”伴随着相聲演員口齒伶俐的鋪述，我們仿佛真的看到了一桌滿漢全席，傳說這是清代時規格最高的宴席，隻有皇上才有資格下筷子，事實上元代時候就有了“蒙八珍”的說法，可是它們中的大部分如今已遠離餐桌，這是為什麼呢？接下來讓我為您揭秘。

“民以食為天，國以糧為本。”以農耕文明為起源的華夏兒女，天生對糧食有一種特殊的情感。從一開始的填飽肚子，到如今吃得豐富，在五千年的曆史長河中，孕育了中國人豐富的飲食文化。同樣是幾口飯食，不同地區的人有不同的做法，最大的差距來自南北兩方，一概而論的話，北方人重鹹，南方人偏甜，所以南方多的是甜豆花，北方就一定要在“豆腐腦”上澆鹵水。

飲食文化還有一個特點那就是無論貧富，在古代，富人要吃飯，平常人也得進食，富人吃飯那是“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮”，平常人整一碗炸醬面，或者來一碗炒肝兒，也有别樣的風味，生活在當下，我們都是很幸福的，因為我們可是享用很多不同地區的菜肴，可是元朝的時候，蒙八珍是很稀有的菜肴，如今逐漸銷聲匿迹，這是為什麼呢？

我們不妨将目光移到中國北部，由于元朝是蒙人坐鎮天下，他們很多美食就順理成章地傳遍了中國，其中最為尊貴的就是“蒙八珍”，它的組成包括：醍醐、麆沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳、麋肉、天鵝炙、元玉漿（紫玉漿）。蒙八珍和滿漢全席不同，它是純正的蒙菜，所用的食材也大都是當時獨有。

第一道菜品名為醍醐，它屬于乳酪中的精品，随着溫度的升高，乳酪上層會凝結成酥，然後酥上層又會出現一層油脂，這就是醍醐，它味道甘美無比，營養價值極高。麆沆則是獐的幼崽，獐肉本就是蒙古草原的上等貨，其幼羔更是尤為鮮美。野駝蹄就是駱駝蹄，其可與熊掌齊名，鹿唇為大犴之唇，不僅口感極佳，而且營養豐富。駝乳，是養生補品同時還是一味良藥。麋鹿肉鮮美無比。天鵝炙即烤天鵝肉，元玉漿為馬奶酒。

雖然隻是八道菜，但這背後的講究可不少。在當時，不是國宴級别的大廚根本不配觸碰這些食材，可是這些美味的菜肴卻和我們漸行漸遠了，難道是我們不注重飲食文化嗎？其實不是這樣的，因為時代在發展，沒有任何東西是一成不變的。比如獐、鹿、野駱駝、天鵝等都已經成為了珍貴的保護動物，想拿它們做菜那可得好好想想，相比口腹之欲，锒铛入獄的滋味可不好受。

幾道“硬菜”吃不上了，那其他的甜點呢？元玉漿也就是馬奶，這是一種草原遊牧民族獨享的奶品，其他地區都是靠種地為生，在這些區域，馬屬于稀有的勞動資源，根本不會用它供奶。而且我們如今已經有了牛奶和羊奶，牛奶是大家都樂于接受的品種，它本身也含有豐富的鈣、磷和維生素等營養物質，羊奶雖然膻味大，但是它脂肪顆粒更小，更易于吸收，有了這兩種奶品，基本也就滿足了大家的生活需要。

而醍醐其實就是奶皮，在制造業如此發達的當下，想吃這個可以說是手到擒來，甚至西方還傳入了黃油，其實兩者差距不大，隻是黃油食用起來更為方便而已。從曆史小說中，我們常常被古代的美食“饞”到，仿佛古代帝王吃的都是我們難以想象的美食，事實當然不是這樣，随着時代的發展，生産力的快速提升，如今人們的飲食可以說是“随心所欲”，當然，法律的鴻溝不可逾越，所以有些菜品消失了也不可惜，畢竟萬物競自由的美好生活才是最重要的！

文瀾海潤工作室主編文秀才，本文撰寫：特約曆史撰稿人：晉小舟

資料來源：1、 《吃遍内蒙古》田宏利著；内蒙古人民出版社出版

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