醋 (Vinegar )是中國各大菜系中傳統的調味品 。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋曆史至少也在三千年以上。同時把"醋"稱之為"苦酒"，也同樣說明"醋"是起源于"酒"的。不僅僅是食用調味品，還有開胃、增食、消毒的營養保健功效。
山西老陳醋 中國四大名醋之一，已有3000餘年的曆史，素有"天下第一醋"的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。在山西流傳着"家有二兩醋，不用去藥鋪"的民間諺語。
2014年10月1日起由國家質量監督檢驗檢疫總局、中國國家标準化管理委員會發布的《地理标志産品 山西老陳醋》（GB/T 19777-2013） 正式實施。
定義：山西老陳醋 （Shanxi extra aged vinegar）
一種風味獨特的釀造食醋，以高粱、麸皮為主要原料，以稻殼和谷殼為輔料，以大麥、豌發為原料制作的大曲作為糖化發酵劑，經酒精發酵後采用固态醋酸發酵，再經熏酷、陳釀等工藝釀制而成
山西老陳醋國家地理标志産品保護範圍：山西省中部，處于北緯37°16′′~38°02′′東經112°18′′~113°10′′之間的區域，即山西省太原市盆地的太原市清徐縣、杏花嶺區、萬柏林區、小店區、迎澤區、晉源區、尖草坪區、晉中市榆次區、太谷縣、祁縣，保護範圍如圖：
主要工藝流程：
主要工藝特點：山西老陳醋以高粱、麸皮為主要原料，以大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵、高溫固态醋酸發酵、熏酪、淋醋，人缸或池伏曬、撈冰陳釀，陳釀期12個月以上。
質量要求：
色澤：深褐色或紅棕色，有光澤
香氣：以熏香為主體的特殊芳香、酯香、陳香複合，和諧，香氣持久，空杯留香
滋味：食而綿酸，口感醇厚，滋味柔和，酸甜适口，味鮮，餘香綿長
體态：體态均一，較濃稠，澄清，允許有少量沉澱
川芎嗪（四甲基吡嗪）含量應不低于30 mg /L。
總黃酮含量應不低于60 mg /100 g
總酸（以乙酸計）含量不低于6 g/100 mL
其它理化指标：
産品标簽：
❀ 标簽上應标注産品實際總酸；
❀ 标簽上應标注符合标準（GB/T 19777-2013） 規定的産品名稱，并按規定使用地理标志産品專用标志。不符合标準規定要求，或未取得山西老陳醋地理标志産品保護注冊登記的産品，不得使用本标準規定的山西老陳醋産品名稱。
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