閩北水仙茶 ,是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一,品質别具一格,"水仙茶質美而味厚"(《建瓯縣志》1929年),"果奇香為諸茶冠"
水仙品種,适制烏龍茶。但因水仙産地不同,命名也有不同。閩北産區用福建水仙種,按閩北烏龍茶采制技術制成的條形烏龍茶,稱閩北水仙。閩北所種的水仙種,約在光緒年間傳入,其成茶稱水仙或閩北水仙。
閩南永春産地以福建水仙,按閩南烏龍茶采制而成的閩南水仙。廣東饒平、潮安用原于産潮安鳳凰的鳳凰水仙,制成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙。鳳凰水仙是有性群體品種之一,選用優良單株栽培、采制者,又稱鳳凰單叢。
水仙茶茶葉比較厚,外形緊結,水分多,色澤呈暗綠色和黃色之間,沖泡出來的茶湯比較清澈,茶的香味濃郁,同時還伴有淡淡的花香,沖泡後的茶葉脈路清晰,葉片舒展寬厚,茶葉邊紋顯現。
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