米類的種類繁多，什麼粳米、香米、籼米、西米、黃米等衆多的品種往往搞得我們眼花缭亂，有時候真的是分不清楚，那麼下面我們就一起走進缤紛的米世界，一起來認識它們吧。

大米

先來說說大米，大家應該都知道，大米是由稻子的果實脫殼而成的，按照品種類型、粒形、粒質分為：籼米、粳米和糯米三大類。

按照産地或顔色不同又分為：白米、紅米、紫紅米、血糯、黑米、紫黑米等。

粳米：它吃起來軟硬适中，黏性低于糯米，形狀圓圓短短的，我們一般吃的大米多數是屬于粳米。

籼米：它的特點是硬度中等，黏性小，脹性大，吃起來感覺比較硬，一般用它來制作小吃和小點心，比如發糕、蘿蔔糕等。它的樣子是長長的，隻要看到市面上出售的形狀長長的大米，基本屬于這個品種。

香米：它是稻谷的一種，這種稻谷生長在田裡的時候就有一股香氣，到抽穗開花的時候香味尤為濃烈。碾出的米顔色雪白，形狀滾圓，做成米飯後香味四溢。

西米：确切地說是加工而成的米。它的制作時這樣的：取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制澱粉的方法，經過粉碎、篩漿過濾、反複漂洗、沉澱、幹燥等過程制取的澱粉。澱粉曬至半幹燥時，搖成細粒，再進行曬幹，這樣即成西米。一般用作湯羹、糕餅、布丁、粽子等。

黃米：我們這也叫黍子米，是将黍子去殼後的果實，比小米大，顔色淡黃，煮熟後很黏。它磨成的粉做黃米糕最好吃。

糯米：也稱江米，其特點就是黏性大，漲性小，硬度低，糯米煮熟後有透明感。用糯米可以做八寶飯、糯米團子、粢米糕、粽子等。也可磨成粉後和其他米粉摻和在一起做成各種各樣富有特色的糕點。還有一點值得注意，用純糯米粉調制的粉團不能做發酵使用。

小米：是谷子加工去皮後的成品，它的種類很多，按米粒的性質分為糯性小米和粳性小米；按顔色分：有黃小米和黑小米，我們一般喝的都是黃小米，黑小米的營養價值較黃小米高一些。

黑米：黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類，黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的特色品種。因為籼稻和糯稻都有黑色品種，所以黑米也分為籼米型和糯米型兩種。yoga黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯适口，營養非常豐富。黑米還被人們稱為“長壽米”。

糙米：是稻米脫殼後仍保留着一些外層組織，如皮層、糊粉層、胚芽等，因此糙米的口感較粗，質地緊密，煮起來比較費時，吃起來口感也比好，雖然營養價值比粳米高，但是單獨食用的很少，一般都是搭配大米、糯米一起食用。

高粱米：它是高粱脫殼後的果實，有紅、白之分。紅色的又稱酒高粱，主要用于釀酒，我國的名酒茅台、五糧液都是以紅高粱為主要原料。白色的高粱米用于食用，一般熬粥喝的多。

薏米：也叫薏仁，它為多年生草本植物薏苡的成熟種仁。特本身有種藥味，很多人吃不習慣，但是和大米一起熬粥喝，藥味會小很多。

介紹了這麼多不知道大家能不能看明白，如果還有什麼不明白的可以給我留言，我們一起探讨，好了今天的分享就到這裡了。

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