脂肪是人體必備的營養物質，相比于糖分，它能夠提供更為充足的熱量，維持身體的基本運轉。雖然脂肪過量容易引起肥胖，高血脂等疾病風險。但如果身體脂肪儲存量太低，依舊會對健康造成損害。

但有這樣一種“脂肪”，在我們的身體裡可以說是越少越好，根據世界衛生組織統計，每年因它死亡的人數超過50萬，甚至被世界衛生組織明令宣布在2023年全面禁止，而它就是“反式脂肪”。

顧名思義，反式脂肪指的是含有反式脂肪酸的脂肪種類。這也是它和普通脂肪最大的區别。

天然的不飽和脂肪，擁有的是順式脂肪酸，因而更适合于人體的吸收和代謝;而之所以反式脂肪的脂肪酸是“反的”，則是因為大多數反式脂肪是通過人工合成的。

例如人造黃油，代可可脂，人造奶油以及部分複炸油等，其中都有反式脂肪的存在，反式脂肪的吸收不适合人體，因此更容易在體内留存。大量的脂肪持續堆積，自然也會引起多種疾病。

首先，增加嚴重心血管病風險

因為反式脂肪很難被身體吸收代謝，攝入過多以後會持續累積在血液中。血管中有更多的脂肪粒子堆積，很容易形成大型斑塊，不僅容易導緻動脈粥樣硬化的病症，萬一斑塊脫落，甚至有引發急性心肌梗死的可能性，非常危險。

美國哈佛大學也曾就反式脂肪進行研究：通過19項聯合隊列分析結果顯示，長期高反式脂肪飲食，會增加至少21%的心髒疾病風險。

其次，可能是老年癡呆的一大誘因

直到今天，老年癡呆的直接緻病因素依舊不明，但在年齡，基因，神經疾病等衆多誘發原因中，“反式脂肪”赫然在列。

美國心髒協會曾經對部分國内男性進行健康調查後發現，反式脂肪酸攝入的人群，在記憶以及情緒反饋層面的能力最差，存在抑郁症，老年癡呆等疾病的相關風險。因此，尤其是對于中老年人而言，本身身體代謝能力就比較差，反式脂肪的攝入更要嚴格限制。

最後，甚至有可能影響到性功能

對于人類來說，激素是影響生育的重要因素，過量的反式脂肪酸攝入，會對激素分泌造成影響，阻礙精子和卵子的生成，甚至直接對性功能造成影響。

不僅如此，反式脂肪在身體吸收的過程中，還有可能反過來利用中樞神經系統的發育，進一步抑制激素合成，誘發前列腺炎，子宮炎，盆腔炎等疾病。

由此可見，反式脂肪酸能成為衆多人死亡的誘因，并非是沒有道理的。我國早在十幾年前，就已經對反式脂肪攝入在《食品安全規範》中做出嚴格限制。在日常生活中，想要避免凡事脂肪的攝入，對其的顯著特征也需了解。

特征一：香氣異常濃郁

反式脂肪的本質是氫化反應産物，而氫化反應後，油脂的香氣會進一步提升。這也是為什麼很多燒烤，炸串攤位香氣撲鼻的原因，正是反複使用的油脂氫化形成反式脂肪酸所緻。

所以平時看到香氣異常誘人的食物，更要多留一個心眼，管住嘴，少吃點。

特征二：保存時間長

合成反式脂肪的初衷，是為了提高油脂和食物的保存時間。因為反式脂肪的結構更加穩固，所以相比于普通的油脂食物，儲存時間更長，香味也會保持得更長久。

如果很久沒有吃的熟食在拿出後，依舊有非常濃郁的香味和油脂感出現，警惕可能反式脂肪可能藏于其中。

特征三：多存在于西式快餐中

比如炸薯條，炸雞排，漢堡包等，一部分甜品中也有反式脂肪的存在，比如人造黃油餅幹，代可可脂巧克力等。大部分屬于西式快餐的種類。這類食品盡量少吃些，也能一定程度降低反式脂肪對身體健康的威脅。

除此之外，中式的一些燒烤，火鍋，炸串等，也有可能會使用反複烹饪的油脂進行制作，這同樣也是反式脂肪的一大來源。平時自己在家做法的生活，也不要将食用油反複使用，最多3次即可。

總而言之，反式脂肪的威脅值得我們重視，并且它已經充分地潛入我們的生活，注重食品細節，根據反式脂肪的特征将其“揪出”，也是對身體健康的一種保障，還望謹記。

參考資料：

[1]沈建福, 張志英. 反式脂肪酸的安全問題及最新研究進展[J]. 中國糧油學報, 2015, 20(4):4.

[2]劉東敏, 鄧澤元, 李靜,等. Ag^ -TLC/GC分析食品中的反式脂肪酸[J]. 分析試驗室, 2008, 027(012):6-10.、

[3]王貞虎. 富含反式脂肪的食品名單[J]. 中國保健食品, 2016.

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