■按：哪款兒童醬油更值得推薦？

适當添加味道，是讓寶寶慢慢“愛上”輔食的重要法寶。所以，兒童醬油就應運而生，成為衆多商家争奪的“賽道”。

不過，“鮮香可口”“天然釀造”“有機原料”“鹽值更低”等各種宣傳廣告語讓消費者眼花缭亂，難以選擇。

那麼，面對市場上林林總總的兒童醬油，我們到底該怎麼選？

2021年1月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款熱銷的兒童醬油，為你找到最合适的那一款。

營養品質指标：氨基酸态氮、鈉、增鮮劑

安全指标：重金屬（镉、鉛、總砷）、菌落總數、三氯丙醇（緻癌物）

1、三井寶寶牌昆布醬油調味汁為0.73g/100mL，鮮味“最淡”；禾泱泱黑豆純釀造醬油為1.3g/100mL，鮮味“最濃”。不過，從整體上來說，兒童醬油的鮮味指标并未好于普通醬油。

2、無添加味精并不等于無添加增鮮劑，三井寶寶牌昆布醬油調味汁、和寓良品醬油味液态複合調味料、海天拌飯醬油、廚邦小童牌零添加醬油等4款産品均添加了增鮮劑。

3、值得注意的是，廚邦小童牌零添加醬油鈉含量最高，達到6080mg/100g，與部分普通醬油的水平較為接近。

4、包括4款有機兒童醬油在内的10款兒童醬油均檢出了不同程度的镉和砷，這說明有機兒童醬油在重金屬含量方面并未比普通兒童醬油更“優越”。

5、值得注意的是，禾泱泱純釀造醬油（含昆布）的總砷含量達到了0.45mg/kg，與《GB 2762-2017 食品中污染物限量》的限值（≤0.5mg/kg）較為接近。

6、全部兒童醬油均未檢出緻癌物三氯丙醇，說明目前市面上的兒童醬油基本不受三氯丙醇的污染，消費者可以放心。

7、綜合測評結果顯示，米小芽有機釀造醬油、爺爺的農場有機醬油（減鹽型）、禾然親寶有機醬油減鹽型（原味）等3款兒童醬油表現較好，CCR得分分别為9.2、9.2和9.1。

8、由于鈉含量較高、食品添加劑較多或重金屬含量較高等原因，廚邦小童牌零添加醬油、和寓良品兒童醬油調味汁、禾泱泱黑豆純釀造醬油等3款表現較遜，CCR得分分别為8.3、8.3和8.4。

目前兒童醬油并無專門的生産标準。參考《GB 2717-2018 醬油》國家标準規定，釀造醬油的鮮味指标氨基酸态氮含量應≥0.4g/100mL。

盡管兒童醬油缺乏相應标準，但在電商平台上卻頻繁出現突出兒童醬油鮮味的廣告詞，比如“封閉釀造12個月，自然醇鮮”、“氨基酸态氮≥1.0g/100mL，超國家特級醬油标準（≥0.8g/100mL）25%”等。

而在超市調查時，也有銷售人員告訴本刊：“兒童醬油之所以比普通醬油貴幾倍到十幾倍，不僅是因其更好的品質、天然的釀造工藝，最重要的是它的味道要比普通醬油鮮，非常适合小孩食用。”

從喂養的角度看，鮮味足的食物的确更容易引起兒童的胃口，增加食量。與此同時，選擇鮮味更濃的醬油進行烹調的話，可以減少醬油用量，降低鈉的攝入。

然而，兒童醬油是否真的比普通醬油味道更鮮？哪些兒童醬油的鮮味又更勝一籌，更值得入手？

測試結果顯示，10款兒童醬油的氨基酸态氮含量有差異，在0.73g/100mL~1.3g/100mL之間。

其中，三井寶寶牌昆布醬油調味汁為0.73g/100mL，鮮味“最淡”；禾泱泱純釀造醬油（含昆布）為1.3g/100mL，鮮味“最濃”。

爺爺的農場有機醬油（減鹽型）、禾然親寶有機醬油減鹽型（原味）、海天拌飯醬油和米小芽有機釀造醬油等4款氨基酸态氮含量在1.1g/100mL左右，鮮味相差無幾。

本刊此前曾做過11款普通醬油的測試，其中有8款普通醬油的氨基酸态氮含量為1.2g/100mL或以上，從整體上來說，兒童醬油的鮮味指标要比普通醬油略遜。

實際上，對于兒童醬油，消費者無需追求過高的鮮度，因為在無添加增鮮劑的條件下，醬油的氨基酸态氮含量能達到1.2g/100mL并不容易。

其實，醬油中的氨基酸态氮并非全部來自于大豆、黃豆本身，也有可能來源于其它的食品添加劑。

據了解，常見的增鮮劑有3種，包括味精（谷氨酸鈉）、呈味核苷酸鈉、酵母抽提物等，它們配合添加能使醬油鮮味“翻倍”，同時提高氨基酸态氮的含量，可以降低部分成本。

以味精為例，它的氨基酸态氮含量約為7%，如果在100mL醬油中添加1g味精，可以使其氨基酸态氮含量增加大概0.07g。

由于醬油标準中對包括味精在内的增鮮劑使用限量并沒有加以限制，也就是說企業在生産醬油的時候可以适度的添加。

不過，許多的兒童醬油都這樣介紹自己的産品：“我們的兒童醬油不添加一點味精，完全是純天然的鮮味，小孩子可放心食用。”

但是，不添加味精并不意味着不添加增鮮劑，因為增鮮劑還包括呈味核苷酸鈉、酵母抽提物等，所以，許多家長容易被“不添加味精”的廣告而迷惑。

測試結果顯示，三井寶寶牌昆布醬油調味汁、和寓良品醬油味液态複合調味料、海天拌飯醬油、廚邦小童牌零添加醬油等4款産品了添加了增鮮劑。

值得注意的是，和寓良品醬油味液态複合調味料和海天拌飯醬油分别添加了3種和4種增鮮劑，并且它們均使用了味精。

讓人意外的是，原裝進口自日本的和寓良品醬油味液态複合調味料竟不屬于“零添加”，這也說明進口醬油的品質并不一定就高。

而需要提醒的是，廚邦小童牌零添加醬油在包裝上宣稱“零添加味精”，但是卻添加了酵母抽提物這一增鮮劑。

與此同時，和寓良品醬油味液态複合調味料和海天拌飯醬油還分别添加了甜菊糖苷、三氯蔗糖這2種甜味劑。甜味劑雖然幾乎不含熱量，但是并不是兒童的适宜食物。

兒童的腎髒、肝髒等各種器官還未發育成熟，過多攝入鈉會增加腎髒負擔。因此，“清淡”是消費者們對兒童醬油最大的訴求。

醬油生産企業為了使醬油的鮮味更加明顯以及抑制雜菌的生長，會在釀造醬油的生産過程中添加一定的食鹽作為原料，這是醬油中鈉的主要來源。

此外，味精（谷氨酸鈉）、呈味核苷酸鈉等增鮮劑也含有較多的鈉，這些鈉被稱為“隐形鈉”，容易被消費者忽視。

《中國居民膳食指南（2016）》建議，4歲以下的學齡前兒童每日食鹽的适宜攝入量約為1.8g，大概相當于700mg鈉。

測試結果顯示，10款醬油的鈉含量在3950mg/100g~6080mg/100g之間，其中，禾泱泱純釀造醬油（含昆布）最低，隻有3950mg/100g。

爺爺的農場有機醬油（減鹽型）、三井寶寶牌昆布醬油調味汁、米小芽有機釀造醬油等3款也表現較好，鈉含量在4000mg/100g左右。

根據本刊過往的醬油對比測試，減鹽醬油鈉含量一般為4000mg/100g左右，普通醬油則約為7000mg/100g或更高。

值得注意的是，廚邦小童牌零添加醬油鈉含量最高，達到6080mg/100g，與普通醬油的水平最為接近。

以廚邦小童牌零添加醬油為例，每次使用一勺（10g）醬油烹調，一日兩次，那麼攝入的鈉約為122mg，占4歲以下兒童每日适宜攝入量的17.4%，比較可觀。

實際上，除了醬油兒童還可能從薯片、飲料等零食中攝入較多的鈉，兒童如果從小口味較重的話将會影響其一生，這部分人罹患高血壓等疾病的機會也會大大增加。

此外，目前許多兒童醬油都宣稱“減鹽”或“減鈉”，但這與“低鹽”或“低鈉”是完全不同的概念。

《GB/T 23789-2009 低鈉食品》國家标準規定，聲稱“低鹽”或“低鈉”的産品，每100g相應的鈉含量應低于120mg。

因此，兒童醬油根本做不到“低鈉”或“低鹽”，消費者如果遇到宣稱“低鈉”或“低鹽”的産品就需要多加留意。

兒童，尤其是幼齡兒童的身體尚未發育成熟，肝腎排毒能力差，對許多有害物質的吸收率高于成人，易于在身體内蓄積，造成慢性中毒，嚴重者甚至影響生長發育，特别是重金屬镉、砷、鉛等。

著名的“痛痛病”，就是由于長期食用镉污染的大米所引起的，镉是國際癌症研究所（IARC）确定的I類緻癌物。镉吸收進入人體後，形成镉硫蛋白，通過血液到達全身，并有選擇性地蓄積于腎髒、肝髒中。

公開資料顯示，砷對兒童造成的慢性中毒症狀包括食欲不振，偶有惡心、嘔吐、便秘或腹瀉等以及紅細胞和骨髓細胞生成出現障礙，發生再生障礙性貧血。

世界衛生組織認為，環境中對兒童健康威脅最大的金屬元素是鉛，食物也是它們攝入鉛的主要途徑。有研究表明，鉛中毒能破壞記憶性神經遞質乙酰膽堿的關鍵酶，從而影響動物的學習記憶能力。

釀造醬油的原料大部分屬于農産品，包括大豆、黑豆、黃豆、小麥等，它們在栽培過程中可能從土壤裡吸收了部分重金屬，從而污染醬油成品。

《GB 2762-2017 食品中污染物限量》國家标準規定，醬油中鉛、總砷的含量分别不得超過1.0mg/kg和0.5mg/kg，而對镉并沒有相關要求。

檢測結果顯示，10款兒童醬油均檢出了重金屬镉和總砷，未檢出鉛。其中，镉的含量在0.0025mg/kg~0.033mg/kg之間，總砷在0.0035mg/kg~0.45mg/kg之間。

爺爺的農場、禾然親寶、小鹿藍藍和米小芽等4款有機兒童醬油的重金屬含量水平與大部分普通兒童醬油相當，它們并未顯示出污染物含量更低的“優勢”，不過，這幾款有機兒童醬油的價格反而比其他産品高出不少。

值得注意的是，丸江釀造醬油镉含量最高（0.033mg/kg），與此同時，總砷含量卻最低（0.0035mg/kg）。

另外，禾泱泱純釀造醬油（含昆布）的總砷含量達到了0.45mg/kg，與《GB 2762-2017 食品中污染物限量》的要求（≤0.5mg/kg）較為接近。

根據本刊過往的相關食品抽檢報告，近年來禾泱泱品牌旗下的部分批次嬰幼兒米粉被監管部門發現存在不合格的情況。

從長期食用的角度來看，建議消費者盡可能選擇重金屬含量低、種類少的兒童醬油，因為重金屬大多具有蓄積性，可造成慢性疾病。

【特别聲明】：本報道中的試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型号産品的質量狀況。

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