（央視财經《正點财經》）福建是鳗魚的主産地。在鳗魚的規模化養殖時，需要天然苗種。今年鳗魚苗捕撈季已經進入尾聲，受多種因素影響，今年鳗魚苗捕撈量急劇下降，苗價大幅上漲。

在福建省福清市的一家鳗苗養殖場記者看到，工人們正在給鳗魚苗投喂飼料。

福建省福清市鳗魚養殖戶 林文生：鳗苗是靠海裡捕撈上來。2020年均價差不多在每條七塊錢，今年的苗價均價估計在每條二十二三塊。

林文生說，近兩年，由于銷售渠道的拓寬和國内需求的增加，養殖鳗魚的整體經濟效益正穩步提升。以出口日本為例，1噸鳗魚可以賣到12萬元左右，利潤近一半。而在福建省福清市的另一家規模化養鳗場，繁忙的鳗魚圍網捕撈作業正在進行，幾名分揀工人熟練地根據重量篩選鳗魚。

福建省福清市鳗魚經銷商 倪朝捷：前兩個月的時間，因為苗貨量很少，大家一直看漲，鳗農是惜售的狀态，1P半（每公斤1.5條）的魚，三萬、四萬一噸也有人出。今年已經沒苗了，後期是繼續看漲。

據了解，今年，我國鳗苗捕獲量隻有去年的三分之一左右，鳗苗進口總量和去年相比下降了20%左右。業内人士表示，鳗苗數量的減少，或将推動終端市場價格的走高。

中國水産流通與加工協會會長 崔和：因為今年的鳗苗比前兩年都貴，今年的魚粉（鳗魚飼料）從生産資料的投入來講，又比前兩年貴一些，我感覺它的終端産品成品價格必然要比往年高。

鳗魚從捕撈出水到加工成食品，要經過宰殺、清洗、蒸煮、烤制等多個工序。記者在采訪中發現，今年以來，很多國内的鳗魚加工企業都減少了出口，轉為大量内銷。

莆田台記者 陳婷婷：一道烤鳗制作而成要經過20多道工序，兩個多小時的加工。首先要将鳗魚進行吊水，吊水的時間是在36個小時左右，吊水的目的，主要是去除魚體内的粘液，以及泥土的味道。接下來是淋醬汁，來來回回要經過四次循環烤制和淋醬汁，讓它的口味更加豐富。

福建是我國最早開展鳗魚養殖的省份之一，全省有養鳗場900家左右，養殖面積超2000公頃。同時福建也已經形成了一條鳗魚養殖和烤鳗加工産業鍊。鳗魚加工企業的負責人告訴記者，過去工廠生産的烤鳗主要銷往日本、歐美等海外市場，但是從前幾年開始，企業将銷售市場逐漸轉向了國内。

福建省莆田市某鳗魚加工企業負責人 胡劍飛：以前我們最多的是出口日本，一年3000多噸，現在萎縮到七八百噸左右，現在我們國内可以銷售到3000多噸。

記者了解到，由于了解到鳗苗數量的大幅度減少，不少采購商為了采購到優質穩定的鳗魚，甚至直接到加工企業，提前鎖定貨源。

某餐飲供應鍊平台采購工作人員 梁凱：在北上廣深等一線城市，鳗魚這個品類的到店堂食和外賣訂單量均處于持續增長的狀态，因此我們根據餐飲客戶的采購需求，有針對性地挖掘和建設上遊優質供給資源。

​記者在采訪中了解到，這兩年，國内餐飲市場鳗魚菜品的種類越來越多，需求量也越來越高。不少消費者對鳗魚食品也是情有獨鐘。

晚上七點多，在北京的一家餐館裡記者看到，上下兩層的店鋪中幾乎坐滿了前來就餐的客人。不少人的餐桌上都有鳗魚類的相關菜品。

這家店的負責人說，除了傳統的烤鳗魚和鳗魚飯，他們還以鳗魚為原料創作了一些新品，市場的接受度都很不錯。

北京某餐飲企業負責人 王東輝：現在鳗魚的産品總體占我們所有産品第三、第四的位置。

據某電商餐飲平台的數據統計，2021年，鳗魚相關菜品種類超過了6萬種，比2020年增長近20%，比2019年增長超60%。截至目前，鳗魚相關餐飲商戶數連續兩年以超過14%的增幅持續上漲。

北京某餐飲企業負責人 張君寶：我們每天的外賣訂單量，有80%以上會帶有鳗魚相關的産品，堂食基本上能達到95%以上的鳗魚相關産品。像我們一個單店的話，鳗魚采購量每月差不多在600到700公斤左右。

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（編輯 劉項楠）

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