到了夏天，賣小龍蝦的店鋪紛紛覺醒，開始門庭若市，原因在于很多人都非常喜愛吃小龍蝦，仿佛沒有吃過小龍蝦這個夏天就不完整似的。

雖是如此，但是還是存在很多疑問，比如小龍蝦有哪些部位不能吃？食用的時候要注意哪些事項？下面一起來研究研究！

1. 蝦頭

小龍蝦主要的内髒器官，如心髒、鰓、胃等等都集中在蝦的頭部，這個部位容易富集許多的重金屬類物質和毒素，也容易積聚一些病原菌和寄生蟲，因此建議不要吃蝦頭。

蝦頭裡的“黃”，既不是蝦卵也不是蝦屎，而是小龍蝦的肝髒和胰髒，這個地方容易被污染，而且膽固醇也不低，所以最好不要吃。

2.蝦線

蝦線是小龍蝦的消化道，這裡會存在一些殘留的排洩物和未消化的食物殘渣，建議在處理蝦的時候就去掉。

但是可能有些店鋪，存在沒有處理掉蝦線就直接上桌的現象，建議大家要先去掉蝦線再吃。

1.未熟透

有些人吃完小龍蝦就發生腹瀉，主要是因為在加工環節沒有将小龍蝦徹底煮熟透，導緻細菌沒有被徹底殺死，吃進了大量細菌。

可能是為了保證味道鮮美、蝦肉不老，最後導緻煮的時間不夠，沒有徹底煮熟。

2. 小龍蝦變質

夏天氣溫較高，小龍蝦死後容易變質。

可能存在這種情況，商販使用不新鮮或者已經變質的小龍蝦進行銷售，雖然煮死了細菌但并未能把細菌代謝産生的毒素煮死。

一般的加熱，無法把小龍蝦變馊過程中細菌産生的毒素降解。

在變馊過程中，可能會有各種細菌繁殖，産生各種毒素，因此吃不新鮮的小龍蝦之後産生腹瀉的原因，既可能是細菌，也可能是細菌毒素。

假如吃了含有細菌和毒素的小龍蝦，也就是既不新鮮又沒有熟透的，那麼極容易發生急性胃腸炎甚至食物中毒。

1. 選材要好

假如去外面門店吃，盡量挑選一些正規門店，保證小龍蝦來路正規，鮮活清潔；

假如自己買活的來烹饪，最好放在清水裡養 24-36 小時，使其吐淨體内的泥沙等雜質。

2. 重視清洗、加工環節

蝦殼最好用刷子刷洗，且腮要清除；

蝦的細爪容易藏污納垢且難以清洗，最好剪掉；

蝦線必須剔除幹淨，并且用清水充分清洗2-3次；

蝦頭在煮之前建議去掉。

小結：購買小龍蝦時，要選擇正規商家，選擇新鮮食材；烹饪小龍蝦時，我們要重視清洗、加工環節，并且煮熟透。吃小龍蝦時，建議把蝦頭和蝦線去掉，蝦黃最好不要吃。

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參考文獻：

[1] 《小龍蝦頭裡的是「屎」還是「黃」？到底能不能吃？》.丁香醫生.顧中一.2020-05-08.

[2] 《很嚴肅地告訴大家 小龍蝦真的不能吃太多》.知乎-和睦家醫療.2018-07-23.

[3] 《小龍蝦，吃還是不吃？如何安全地吃？》.丁香醫生.楊傑.2015-06-23.

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