日本壽喜鍋

-- 島國美食記 --

每當天氣一冷，就想吃點熱騰騰的。這時候和兩三友人一起來頓壽喜鍋，圍坐在一起邊談邊吃，實在是有點治愈啊....

▲一個人吃治愈，兩個人吃熱鬧~

“

日本人真的很詫異，為什麼在中國哪裡都吃得到壽喜鍋，連人均百元的暢吃店都有...

但在日本，如果不是重要的節慶日，根本吃不到壽喜鍋，大學生聚餐絕對不會選擇它，因為不是人人都吃得起的。

”

這是為什麼？

壽喜鍋中的精髓就是牛肉了！牛肉的品質非常重要。将切成薄片的上好牛肉簡單料理然後品嘗，能吃到它最棒的本味，入口的幸福感足夠回味到第二天。

好的日本餐廳壽喜鍋一般都用日本和牛，和牛被日本視為“國寶”，分為五個等級A5-A1，其中A5是最頂級的，而且隻有達到A4、A5以上的才有資格使用“和牛”的标示。

更為彌足珍貴的是一頭“和牛”身上隻有6公斤左右的“定級上等”牛肉。

所以，在日本吃壽喜鍋非！常！貴！

在國内是吃不到正宗日本和牛的！因為國内明令禁止日本和牛的進口，所以在中國内地吃到的都是澳洲進口的和牛。如果你在國内餐廳吃到日本和牛，那一般都是老闆很認真從日本“背”回來的....

現在讓我們來說說真正的壽喜鍋....

Q1

壽喜鍋=甜的牛肉火鍋？

每當一說起日式火鍋，

想起的總是那甜甜的壽喜鍋...

其實，壽喜鍋與日式火鍋是有些許不同的。

壽喜燒最早起源于古早年代，是農人們閑暇時用手邊的鐵制農具，在火上燒烤肉類慢慢發展而來。

比起火鍋的清水 味增等調料在加上滿滿食材一起炖煮，壽喜鍋更像是一種鐵闆燒 炖菜，他更注重食材本身味道的體現，而非醬料。

Q2

日本壽喜鍋還分流派？！

壽喜鍋是分流派的。

大緻分為關東（改良型）和關西（傳統型）兩種

兩者的區别主要在于 湯底 和烹饪方式

關東改良派壽喜鍋（牛鍋）

在關東地區，壽喜鍋被稱為牛鍋。

做法：先調好醬汁，待醬汁煮沸後加入肉和蔬菜煮熟

（與國内火鍋相似的做法）

湯底：關東派的湯底較清淡，以柴魚高湯為主。

目前國内大多壽喜鍋都是關東做法

關西傳統派壽喜鍋（鋤燒）

在相對保守的關西地區，被稱為鋤燒。

做法：不會事先調醬汁，而是以牛油熱鍋，下牛肉微炒後，直接撒糖、醬油，之後再放蔬菜等。（更像鐵闆燒）

湯底：關西派的湯底較為濃郁，因為會加入許多調味品。

關西派壽喜鍋的做法更傳統！

一鍋完美的壽喜鍋

平底煎鍋、湯底、食材

是一鍋完美的壽喜鍋必不可少的要素

作為壽喜鍋，必需是低矮的平底鍋才适合。傳統的材質是生鐵，因它能聚存熱能保持食材溫度。

關西和關東的鍋略有不同，因為關東的壽喜鍋會加入較多湯汁，所以關東壽喜鍋的鍋子會比較高。

“ 雞蛋，壽喜燒的靈魂 ”

▲雞蛋是拌着吃的！雞蛋是伴着吃的！雞蛋是伴着吃的！

吃壽喜燒必蘸生雞蛋。它可以幫助肉片降溫，同時也能讓肉質更加嫩滑。甘甜湯汁涮出的牛肉蘸過生雞蛋液後不僅毫無腥味，還中和了部分湯汁的甜味。

雖不知是誰規定的，但在日本都傳言雞蛋一定要拌9 1/2次（對此我表示不理解....）

“ 壽喜鍋的正确打開方式 ”

壽喜鍋要在“順序”上

最大限度地還原“本味”。

所以，一定記得以下順序！

▲在煎鍋内加入一塊牛油，放上頂級和牛肉。

▲在和牛上撒上糖和醬油至煎熟

▲将煎熟的和牛蘸生雞蛋吃

▲然後按照順序放入大蔥、洋蔥、豆腐、魔芋絲，

接着放入金針菇、香菇、胡蘿蔔，最後放上茼蒿。

（可酌情加入昆布水）

在日本還流傳着一個完美的壽喜鍋....

▲世界奇妙物語之完美的壽喜鍋

一個360°圓形的鍋面上，牛肉占60°、大蔥占70°、豆腐占90°、魔芋絲占60°、金針菇占50°、牛蒡占30°。壽喜鍋中的牛肉和時蔬的比例最好是按照2：8的黃金比例。

這是壽喜鍋的“黃金分割法”。

雖然看似随意，但在每一個細節中都是有道理的。例如：豆腐中的鈣質會使牛蒡變硬，所以不能将兩者放在一起。

這樣就可以吃到傳統的壽喜鍋料理啦~

細細煮，慢慢品

暖心暖胃

這就是壽喜鍋的魅力

你知道嗎？

壽喜鍋也叫作“鋤燒”或“牛鍋”，日語寫作“すき焼き”（SUKIYAKI）。“鋤”字讀作“すき”，大緻和“壽喜”兩字差不多的音，喜歡吉祥字眼的中國人就把這個東西音譯成“壽喜鍋”了。

江戶時代的壽喜鍋一般是用雞肉做的，因為那時農民沒有像樣的食器，就地取材在田間地頭用農具犁頭的鐵闆烤，所以也叫雞素燒。

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