烈日之下，趙偉宏正向網友直播“科普”他的壇子菜制作知識，推薦“湘味”。長沙晚報全媒體記者 劉曉敏 攝

長沙晚報全媒體記者 聶映榮 實習生 蘇虹

“太陽越火辣，就越适合曬制白辣椒。”在甯鄉市壩塘鎮沿江村，烈日之下，51歲的趙偉宏正向網友直播“科普”他的壇子菜制作知識，推薦“湘味”。

他身後的竹席曬場上，在“日光浴”之中，3000斤辣椒的“膚色”正由翠綠色向米白色轉變。在這個不起眼的村落裡，他和村民們一起把蘊藏着家鄉味的壇子菜、臘味，做出了年營業額超3000萬元的成績。

直播辣椒的三色變化，展現烈日“魔力”

“大家好，我現在所在的位置，是甯鄉市壩塘鎮沿江村，我們今天正在曬制白辣椒……”9日上午10時許，長沙顧家婆農業發展有限公司法定代表人趙偉宏戴上帽子、拿起手機，頂着烈日，開啟了他的曬場直播。

他的鏡頭裡，戴着草帽、鬥笠的員工擡着一筐筐剛經過開水漂燙的新鮮辣椒，倒在竹席上，并用竹耙将辣椒鋪勻，撲面而來的熱氣之中帶着辣椒清香。

“現在大家看到的辣椒是翠綠色，但在這樣火辣的日頭下，顔色很快就會有變化。”他邊說邊來到另一片已曬了10多分鐘的辣椒前，辣椒“膚色”已成棕綠色。

“立秋後的線椒皮更厚，特别适合做白辣椒，吃起來更爽口。”直播不到半小時，趙偉宏已被曬得汗流滿面。

他說，這樣的熱辣天氣，辣椒經開水漂燙後，隻需曬2天，就會從翠綠色徹底變成米白色。為了讓網友更直觀地看到烈日在白辣椒制作過程中的“魔力”，他同時展示了剛燙過的辣椒、曬1個小時後的辣椒和曬了兩天的辣椒，顔色從翠綠、黃綠到米白，對比分明。

直播“新手”頗自豪，鄉裡菜賣到北京

“湘味、香味、鄉味!”“不管辣不辣，看着都想直接嘗一口。”網友的留言逗得趙偉宏嘿嘿直笑。

51歲的他是一個直播“新手”，自己從去年開始嘗試直播，雖沒有太多技巧，粉絲也不多，但他卻很認真地帶着網友看完曬場又“逛”生産車間，講解各個制作環節，“雖然用到了一些工業化的設備，但制作方式是傳統的，我想讓更多人看到我們湖南的壇子菜是如何做成的。”

在漂燙間，工作人員将洗淨的辣椒倒入漂燙機的開水之中，傳送帶很快将其撈出自動送入筐内。辣椒經曬兩天變白後，被送至粗加工間加入食鹽拌勻腌漬。随後，工作人員将辣椒梗剪掉，并剪開辣椒頭部。

“這是為了讓鹽味更均勻地進到裡面去。”趙偉宏的鏡頭一轉，朝向了旁邊的發酵間。數十個大壇子一排排整齊擺放着，處理過後的白辣椒被放入壇中發酵10多天後，就可以食用了。

“除了食鹽，不添加其他任何東西，酸香爽口。”趙偉宏在直播間用帶着甯鄉味的普通話不無自豪地介紹，自己的壇子菜不僅被售至湖南各個市州，還賣到江西、廣東、北京等多地的餐館，“上次，有個北京遊客在長沙的飯店裡吃到了我們的白辣椒，還特意問着要買。”

農村黨員促共富，為50多位村民提供就業

趙偉宏是土生土長的沿江村人，曾在外面辦過酒店。直播之中，他袒露了自己回村辦企業的緣由。

“當時給酒店采購食材，想在市面上找正宗鄉裡口味的壇子菜比較難，到農戶家裡買了一些，但量又不夠。”趙偉宏說，自己當時便冒出了批量生産湖南傳統壇子菜、臘味的想法。

2016年，他和幾個人一起合夥開了這個公司，後來回村建了加工廠，村集體也以土地、注資方式入股，公司每年為村集體分紅。目前，除了白辣椒、蔔豆角、梅幹菜等壇子菜，他們還生産臘魚、臘肉等臘味，共30多個品種。

“己所不食，勿施于人。”廠房牆上的8個大字傳達着他們的理念，趙偉宏說，長期以來，很多人擔心壇子菜、臘味高鹽、不衛生、不健康。為此，他們按傳統方式來制作家鄉味道，不添加防腐劑、色素，并降低鹽量，通過恒溫腌漬、低溫熏制、提升幹度、真空包裝等方式替代高鹽保質的效果。

作為一名有着10年黨齡的農村黨員，趙偉宏在創業之路上積極幫助困難村民，為50多位村民在家門口解決了就業問題，帶動大家一同緻富。

直播結束之時，趙偉宏已滿臉是汗，他望着正在曬場翻動辣椒的村民員工說，他們比自己累得多。

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