初學烘焙的小夥伴都會遇到做出的面包不理想的問題，是什麼原因造成的呢，下面小編為大家總結歸納六個常見問題及原因。
1.為什麼做出的面包不松軟，總是很幹硬？
①揉面：加水過少或過多，面團過幹或過濕成品都不會好吃；
②發酵：發酵不足的面包過于緊實，發酵過度的面包過于松散；
③烘烤：低溫長時間烘烤會使面包幹硬，烤過頭自然也是一樣的；
④保存：一般軟面包放涼後應密封保存，若不這麼做，面包水分散失，幹硬是不可避免的。
2.為什麼出爐後的面包體積小 ?
① 酵母用量不足或過度，酵母儲存時間過長或儲存溫度太高，新鮮酵母未解凍；
② 面粉儲存太久或後熟時間不足，面粉筋度太弱或太強；
③ 鹽、糖用量不足或過度，油脂、牛奶太多，改良劑使用不當，水的硬度、PH值過高等；
④ 面團攪拌不足或過度、面團溫度不足或過度，發酵時間不足或過度；
⑤ 烤盤塗油太多，溫度、烘烤時間配合不當，或蒸氣不足等。
3.為什麼出爐後的面包表皮太厚?
① 面粉筋度太強，面團量不足；
② 油脂量不當，糖、牛奶用量少，改良劑太多；
③ 發酵太久或缺澱粉酶不足；
④ 濕度、溫度不适當；
⑤ 烤盤油多；
⑥ 受機械損害等。
4.為什麼出爐後的面包表皮有氣泡 ?
① 面團過軟；
② 面團發酵不足；
③ 攪拌過度；
④ 整形時不當；
⑤發酵室濕度太高等。
5.為什麼出爐後的面包表皮裂開 ?
① 配方成分偏低；
② 老面團；
③ 發酵不足或發酵濕度太大、溫度太高；
④ 烘烤時上火太高；
⑤出爐後冷卻太快等。
6.為什麼出爐後的面包表面無光澤 ?
① 缺少鹽；
② 配方成分偏低,改良劑太多；
③ 老面團,或撒粉太多；
④ 發酵室溫度太高，或缺澱粉酶；
⑤ 烤爐内蒸氣不足，爐溫低等。
今天的烘焙小知識就到這裡了。
大家學到了嗎？
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