魚腹肉壁上的那層黑膜是什麼？膜的顔色有黑有白，是否與生存環境有關？起到什麼作用？到底有沒有毒？是否能食用？

今天，先來說一下上述幾個問題，另附送兩道以魚為食材的菜品。

①魚腹肉壁上的黑膜是什麼？

魚腹内壁上的黑膜，學名叫“腹膜髒層”，是魚正常的生理結構；

②膜的顔色有黑有白，是否與生存環境有關？

腹膜的顔色有黑有白，并不能證明與其生存的環境有關，色黑不代表生存的環境遭受污染，色白也證明不了生存環境優質。

腹膜的顔色之所以不同，是因為不同魚類的色素細胞分布不同，所以腹膜的顔色也不同；

③腹膜起到什麼作用？

腹膜能分泌粘液，使魚的髒器表面更加潤滑，減輕髒器間的摩擦，起到保護髒器、減輕撞擊損傷的作用；

④黑膜到底有沒有毒？

魚類的腹膜并不具備過濾毒素的功能，所以，毒素也不會沉積在腹膜裡，腹膜本身并無毒；

第一道：香煎鲫魚

第一步：

（上圖1）野生小鲫魚，放入盆中，多沖洗幾次；

（上圖2）将鲫魚去鱗、摳腮，剖開魚腹，摘掉魚腸等雜物，将肉壁上的黑膜清理幹淨；

前文提到，魚腹肉壁上的黑膜，學名叫“腹膜”

雖然無毒，但腥味卻比較重，是否清理，根據個人習慣、口味而定，不清理也無事，并不會有害健康。

（上圖3）将清理好的鲫魚多次清洗，直至水清，撈出控幹水分後，放入容器，加鹽1勺，搓洗出粘液，再次沖洗幹淨，控幹水分，放入容易，加鹽1勺、蔥花适量、姜3片、胡椒粉1勺、雞粉1勺，腌制20分鐘；

（上圖4）準備1隻幹淨無水的盤子，倒入适量面粉備用；

第二步：

（上圖1）鍋中加入适量食用油；

煎魚，不需要太多油，能讓魚身沾到油就可以。

（上圖2）将魚裹上一層薄薄的面粉，抖掉多餘的面粉；

（上圖3）油溫5成熱，将魚下鍋，小火煎炸至色澤金黃，翻面煎炸另一面；

（上圖4）當魚身兩面都煎炸金黃之後，不停翻面，繼續煎炸至魚肉中無水分，徹底煎幹、煎脆；

煎魚時，可以用筷子判斷，魚是否煎炸酥脆。

用筷子輕輕敲打魚身，如果魚身變硬，有敲打硬物感，發出輕微的“哒哒”聲，魚就煎好了；如果敲打時，魚身軟、無聲響，魚就還沒煎好。

第三步：

将煎好的鲫魚裝盤，愛吃重口的，可以撒适量的麻辣鮮，愛吃原味的，直接吃就可以了。

這道香煎鲫魚，魚頭、魚刺全部煎酥，口感十分酥脆，越嚼越香。

第二道：農家醬焖鲭魚

第一步：

（上圖1）将鲭魚的魚頭剪掉，剖開魚腹，摘掉腹中所有内髒，魚油洗淨留用；

（上圖2）将鲭魚腹膜清理幹淨，圖中藍筆标注處的魚血清理幹淨，之後反複沖洗，控幹水分；

鲭魚腥味較重，想盡量去掉魚腥味，要将圖中藍筆标注的脊骨外膜刮開，裡面有很多魚血，将之清理幹淨。再将腹膜清理幹淨，會很大程度減少腥味。

（上圖3）準備幹辣椒2顆、八角1顆、桂皮1段、蔥花适量、蒜2瓣、姜兩片；

（上圖4）準備3-4勺東北農家黃豆醬；

第二步：

（上圖1）鍋中加入适量食用油，下入蔥花、姜片、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮，小火炸香，撒入十三香1勺，将黃豆醬倒入鍋中，炸出香味；

（上圖2）将處理好的鲭魚下入鍋中，中小火煎炸3分鐘，吸入醬汁，翻面煎炸另一面；

（上圖3）鍋中添湯至與食材齊平，撒入鹽半勺、雞精1勺，淋入料酒1勺、老抽半勺；

（上圖4）準備适量香蔥花、香菜末；

第三步：

大火将湯汁煮開，下入魚油，蓋上蓋子，改中小火焖煮，待到鍋中湯汁漸少轉濃，撒入香蔥花、香菜末提香；

第四步：

盛出裝盤，這道醬香十足、肉嫩味美的農家醬焖鲭魚就做好了。

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