我們都知道，年糕的做法多樣，味道好，營養豐富，是很受歡迎的一種食物，很多人都會喜歡吃年糕。那年糕發黴了還能吃嗎?年糕發黴了怎麼辦?一般情況下，發黴的年糕是不能吃的。年糕發黴之後就會容易滋生細菌，吃了發黴的年糕會容易一起身體不适，危害身體健康。下面讓我們具體來看看吧!

年糕發黴了還能吃嗎

最好不要吃。

年糕發紅長黴，大都是因為表皮微生物、黴菌滋生，從衛生角度來說，就算削掉長黴的外皮，吃下去未必就安全，為了身體健康，即使不舍得，還是要扔掉。

表面的黴菌切掉了，裡面的黴菌肉眼是看不到的。類似長黴了的食物，光削掉表皮是沒用的，建議丢棄，不要食用，誤食的話很可能引發急性腸胃炎，如果長期多次服用，還可能緻癌。

東西是變質了才會發黴的，所以最好别吃了。當然，對于比較節約的人來說扔掉太浪費了，因黴菌主要侵染其表層，他們會把發黴的地方切掉或是把黴擦掉洗幹淨入鍋蒸軟再吃，有些人吃了之後沒有什麼不良的反應，但有些人可能會出現拉肚子或嘔吐，這可能是食物中毒的迹象，因為吃發黴變質的食物最容易引起食物中毒，所以建議：身體是革命的本錢，為了健康，最好别吃質變的食物。

年糕為什麼會發黴

如果是冷凍的年糕發黴,那就是冷凍環境出現過問題,或者存放時間較長,或者曾經在常溫放置時已經發黴,隻是沒有發覺.

正常的年糕有很高的營養價值,這樣就有利于黴菌的滋生,黴菌繁殖到一定數量,就會在表面看起來發黴了,不能食用.

年糕發黴了怎麼辦

受潮發黴

如果年糕發黴，因黴菌主要侵染其表層，一般隻需将發黴部分切除或洗淨即可食用。

變質發黴

如果年糕發黴比較嚴重，說明年糕已經變質的，最好将年糕直接丢棄。#p#副标題#e#

年糕怎麼辨别

發黴看

用眼睛看年糕的表面有沒有發黴或者色澤有沒有其它變法!

摸

用手接觸年糕的表面有沒有發粘!

聞

用鼻子聞一下年糕有沒有發馊的異味!

出現上述任何一種現象就說明年糕發黴變質了!

怎麼防止年糕發黴

第一步驟：控制大米表皮的細菌總數，通過浸泡的方式實現滅菌。大米表皮上含有大量白色芽孢杆菌，該菌總耐熱、好氧，110℃都很難滅殺，所以在工序中應加入食品級抑菌助劑，在浸泡大米時可殺死這種細菌。選擇抑菌助劑時須向生産廠商确認清楚，确保該助劑在後工序加熱時徹底分解，保證年糕内無殘留。

第二步驟：水磨米時謹防二次污染，首先解決生産用水的二次污染問題，簡易采用淨水殺菌裝置;其次解決米漿自身的黴菌，耐熱芽孢杆菌等含菌問題，建議采用不溶于水的乳化抑菌劑在磨漿時逐步加入，需要注意的是，保證乳化抑菌劑經闆框壓力時不會随水流失，确保其在濕米粉中抑菌作用。

第三步驟：年糕冷卻水須含抑菌藥劑，采用食品級的抑菌助劑添加至冷卻水中，其溶度為100-200ppm，用于循環冷卻經擠壓後的熱年糕條，防止年糕二次污染或用其他的綠色消毒液代替自來水。

第四步驟：濾布須要持續滅菌，謹防滋生細菌，其方法為，待用濾布要浸泡在1%-2%的消毒溶液中2小時以上;闆框壓濾機在停産隔夜後，再次開機時，其配套的濾布要用消毒溶液清洗數次，并用泵循環沖洗幾次後再使用。

第五步驟：内包環節謹防含菌空氣二次污染，建議在内包車間内使用NICOLER動态殺菌機，該機器在工人上班時開機、過程中不允許關機，工人下班後同步關機，确保生産過程中空氣中不含細菌。該設備和臭氧、紫外線的區别對人體有益無害，可以在有人情況下持續滅菌。

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