大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。
今天為大家分享一道經典川菜“豆瓣鲫魚”的家常做法,豆瓣鲫魚是川菜中非常有名的傳統名肴之一,四川郫縣豆瓣醬是全國著名的土特産。它具有味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點,是川菜烹調作用的調味佳品,而這道豆瓣鲫魚就是以郫縣豆瓣醬烹制而得名,在各地川菜館中都烹制供應此菜,受到人們的青睐。下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。
【豆瓣鲫魚】
1.鮮活的鲫魚兩條,去除魚鱗、魚鰓和内髒,放入盆中反複的清洗幹淨,在魚身上斜刀劃上幾刀,在腌制的時候更好的去腥入味。
2.切好以後 放在盆中進行腌制,放入食鹽1克,胡椒粉1克,料酒5克,把食鹽和料酒塗抹均勻腌制10分鐘,食鹽是給魚入味,料酒減少魚腥味。
3.準備蔥白一根,切成馬蹄狀,生姜一小塊,拍散以後切成姜末,花椒2克,幹辣椒3克,八角1粒。
4.所有食材準備好以後,我們開始把魚煎一下,鍋内燒油,油燒熱後進行滑鍋,把熱油倒出,加入涼油,撒入1克食鹽,油溫4成熱以後,把魚放入鍋中開始煎。
晃動炒鍋,使鲫魚的一面均勻受熱,慢慢的煎至定型,煎出蛋白質,用筷子翻過來煎另一面,煎至兩面金黃後撈出控油備用。
5.鍋中再次燒油,油熱以後,放入蔥姜,花椒,八角,幹辣椒炒出香味,放入豆瓣醬10克,快速翻炒出紅油,加入适量的清水,放入生抽5克,老抽3克調下底色,胡椒粉1克,白糖2克,開大火把水燒開。
6.湯汁燒開後,再煮上2分鐘,煮出大料的香味,為了有很好的就餐體驗,把蔥姜八角等輔料撈出不要,把煎過的鲫魚放入鍋中,再放入小蔥幾根,蓋上鍋蓋轉為小火焖煮5分鐘。
5分鐘後打開鍋蓋,轉大火開始收汁,湯汁收至粘稠以後即可出鍋裝盤,最後在撒上一點小蔥花即可食用。
我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!