甯夏得黃河水灌溉而形成了悠久的黃河文明。良好的自然環境和富饒的物産，為甯夏的清真菜肴及其烹任技術的發展提供了豐厚的物質條件。同時，由于回族風俗習慣和伊斯蘭教的影響，在飲食習慣上，形成了鮮明的民族特色和地方特色。甯夏的風味小吃，無論對原料的選用，還是烹好的方法，在全國來說都有一定的代表性。如甯夏傳統的回族風味小吃-------羊肉臊子面，在甯夏既是家常便飯，也是待客必備之飲食，是甯夏和外地群衆最受歡迎的風味小吃之一。

羊肉臊子面

羊肉臊子面是甯夏著名的傳統面食。在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子面館。據說是由唐朝初期的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。

好臊子面的特色是“面好、湯香”，“巧婦”們十分注重面條制作和炝湯。

羊肉臊子面

面好，是指面白淨、擀得薄、切得細、有筋骨、不斷線。做面條要用優質小麥面粉。調面、擀面、切面是決定面條質量的三關。調面講究柔韌有筋；擀面要求薄厚均勻，以薄為佳；切面講究刀法手功，要求細長勻稱，兩邊不連，中間不斷。“撈時舉其臂而不能終其端，盤于碗而無斷”。諺語雲：“擀的就像紙，節的就像線，下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡攫不斷，客人吃了三大碗，過了七個州，跨了八個縣，贊的就是咱的面。”

羊肉臊子面

湯香，是臊子面的主要特色，俗雲“吃飯吃湯”，意即指此。臊子湯主要用肉、辣椒油、時鮮蔬菜、豆腐及各種調料做成。一般選用好裡脊肉，肉要切得細碎均勻，熱鍋炒煉（炝），随後依次加入辣面、蔥、姜、調料以及米醋等。炝湯講究油溫火候，注重調料。炝好的臊子紅湯，色濃而味淡，油重而不膩，加上黃花、木耳、蒜苗、豆腐、雞蛋等，紅、黃、綠、白相間，酸、辣、香、甜皆備，看上去色澤鮮豔，聞一聞香氣襲人。潔白柔韌的細絲長面配上這樣的臊子紅湯，看一眼，登時讓人食欲大增，吃起來酸辣可口，油而不膩，湯香味美。

羊肉臊子面

甯夏回族自治區是回族聚居區，這裡的羊肉很出名，羊肉臊子面，更是十分有特色，想吃的朋友可以學習一下哦！

用料：手擀面、羊肉臊子一袋、韭菜一小把、土豆一個、香菇兩朵、小油菜兩棵、西紅柿兩個

步驟：

1.手擀面一坨

羊肉臊子面的做法

2.羊肉臊子一袋，韭菜一小把、土豆一個、香菇兩朵、小油菜兩棵、西紅柿兩個

羊肉臊子面的做法

3.加工好備用

羊肉臊子面的做法

4.手擀面煮好過水瀝幹水份備用（啰嗦兩句：面條一定要手擀的哦，手擀才是正宗的！配菜可随意搭配，但一定要有西紅柿羊肉）

羊肉臊子面的做法

5.鍋入少許油，先炒土豆塊和香菇條

羊肉臊子面的做法

6.加适量水煮一下土豆塊

羊肉臊子面的做法

7.土豆塊半熟時加入西紅柿翻炒

羊肉臊子面的做法

8.翻炒均勻後放入羊肉臊子料，加入羊肉臊子後翻炒一下然後加适量水轉小火煮一會

羊肉臊子面的做法

9.開鍋後放入油菜煮一小會，最後撒上韭菜碎關火即可

羊肉臊子面的做法

10.将做好的羊肉臊子湯汁澆到瀝幹水份的面條上

羊肉臊子面的做法

小貼士

油要少放，因為羊肉臊子裡有油。土豆不太好熟，因此要先下鍋煮至半熟才行。

能吃辣的話放一袋羊肉臊子，不能吃的放半辣即可，微辣。面要趁熱吃，因為有羊油，涼了後就凝了。

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