今年的央視315晚會曝光稱，禹州作為國内重要的粉條生産基地，從這裡銷售出去的部分紅薯粉條、山藥粉條卻是由玉米澱粉和木薯澱粉混制而成。

當晚，市場監督管理局執法人員聞訊而動，對有關企業的違規違法行為予以查處。

木薯澱粉粉條，也是正常的食品。錯就錯在不該張冠李戴，非要冒充價格更高的紅薯粉條。

有人會問：如何區别紅薯粉條與木薯粉條呢？

在回答這個問題之前，應該對木薯和木薯粉有所了解。

木薯

木薯與紅薯塊根外觀相近，但紅薯的植株是在地面匍匐的秧子，木薯的植株是灌木。

與紅薯一樣，木薯也來自美洲，原産巴西。上世紀二十年代在中國廣泛引種，目前廣東、廣西栽培面積最大。

木薯的栽培較粗放，且産量高，是我國南部山區常見的雜糧作物，因塊根含氰酸毒素，毒性很大，據說，一個人食用150克至300克生木薯，即可引起中毒，甚至死亡。不同的品種表現有一定差異，但各種生木薯，基本都有毒。

為防止木薯中毒，食用前應将其去皮，用清水浸薯肉，使毒性溶解。一般泡6天左右就可去除70%的毒性，再加熱煮熟，即可食用。

木薯富含澱粉，産量極高，在原産地巴西，被稱為“生命之根”。

正因木薯有毒，制作即食性木薯全粉，一般要經過去皮、脫毒、蒸熟等工藝程序。

木薯粉傳統制作

木薯粉可以釀酒，作飼料，也可食用。在長期的生産發展過程中，木薯逐漸與華南地區的飲食文化相融合，形成了諸多具有文化内涵的客家木薯傳統小吃。

木薯澱粉加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感有彈性，但張力不強，色澤欠佳，所以很少用于勾芡。但是制作“脆漿”之類粉漿用于油炸，則較之使用粟粉等其他澱粉酥脆，同時，由于這種粉富有彈性，亦可添入肉糜之中，如“魚圓”“墨魚丸”，可以起到爽彈效果。

木薯摻加一定的綠豆粉、玉米粉，可制成粉絲，外觀與紅薯粉絲相近。

經過去毒化的木薯澱粉，可以放心食用。有人說，木薯粉含有豐富的糖蛋白，有降低血糖的作用。

也有人說，木薯澱粉含量太高，但與蛋白質、脂肪、礦物質基本無緣。特别是蛋白質含量極低，隻有1.4％，相較而言，小麥的蛋白質含量是12.6％，如果以木薯為主要糧食，很可能會誘發蛋白質能量營養不良症。

這是一種以消瘦、水腫、發育遲緩為主要表現的病症，嚴重的甚至會影響到大腦的發育，對兒童的影響較大。

在選購食材的時候，最直接的辨别品質優劣的方式，莫過于“看、摸、聞”。

• 1、看外觀

粉條

純正的紅薯粉條，會呈現出不同的外觀顔色。深淺不一，有些還會稍微有點透明，這些都是正常的。但外觀顔色過于鮮亮、過于好看、過于通透的紅薯粉條，通常都是加了大量添加劑或者摻假了。

此外，手工紅薯粉條同一個批次，有粗有細，并不那麼标準。

• 2、掰手感

紅薯澱粉本身韌性有限，幹的紅薯粉條，一般一掰就斷了，因此在買紅薯粉條的時候，我們常常會發現有些碎掉的在裡面。如果極富韌性，不容易掰斷，大多摻假了。

3、聞氣味

如果聞起來有墨水味或者其它異味，通常都是摻假的紅薯粉條。

此外，真的紅薯粉條燒過後，聞起來有燒焦的香味。如果燒過後冒黑煙或一直燃燒，聞起來有股難聞的味道，就是假的。

1、利用明礬做膨大劑，會對人體造成不良影響；

2、用劣質澱粉或面粉來替代一部分紅薯澱粉摻假，從而降低生産成本。

3、添加了硼砂、明膠、甚至工業塑料來提升紅薯粉條的耐煮性和筋度。

來源 : （日）淺野次義著 輕松降血糖70法 ；羅榕華，王柳兒 沙縣遊藝技藝 周廣恕等主編. 食源性疾病防治； 光商編. 木薯栽培與利用；王貞虎著. 植物界的惡巫婆； “食在人為”微信公衆号

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