說起威士忌，就一定會提蘇格蘭，愛喝威士忌的酒友一定對那些聞名世界的品牌如數家珍，麥卡倫（Macallan）、格蘭菲迪（Glenfiddich）、尊尼獲加（Jonnie Walker）等等。在這些群星璀璨的威士忌酒廠中，有一家堅持傳統的酒廠，它不算太高調，但卻十分講究，生産的每一款酒都不會讓人失望——這就是格蘭花格（Glenfarclas）酒廠。

今天我們就來說說，格蘭花格到底如何傳統、如何講究，當然還有，這裡有哪些好酒。

一、格蘭花格酒廠概況

• 酒廠位置

格蘭花格酒廠位于蘇格蘭高地東北方的斯佩塞（Speyside）産區。斯佩塞産區是蘇格蘭威士忌興起的源頭，也是蘇格蘭威士忌酒廠數量最多的産區，目前有 50 多家，大家熟知的麥卡倫、格蘭菲迪等著名酒廠也在這裡。

一個多世紀以來，格蘭花格酒廠一直堅持生産傳統風格的單一麥芽威士忌。盡管地理位置在斯佩塞，但是格蘭花格卻更願意自稱“高地麥芽威士忌”，他們的酒标上确實也是這麼寫的。

相比斯佩塞地區其他酒廠，格蘭花格的威士忌更加甜美、濃烈，即使是年輕的酒款也有非常厚重、奔放的香氣，回味非常強勁、悠長。整個系列的産品都是飽滿圓潤型的。

• 酒廠曆史

格蘭花格這個名字意思是“綠草原的山谷”，因為酒廠坐落在貝裡詩（Ben Rinnes）山腳下。格蘭花格酒廠正式建立于 1836 年，但其實 1750 年之前酒廠就存在了，隻不過當時隻是農家人的個人釀酒興趣。

當時釀酒的地方及器具

1865 年格蘭花格被約翰·格蘭特（John Grant）收購，并一直由格蘭特家族獨立經營至今，現在已經傳承到第六代了。作為蘇格蘭少有的家族式經營酒廠，格蘭花格還被《世界威士忌地圖》（The World Atlas of Whisky）收錄。

• 獲“最佳單麥蒸餾廠”稱号

酒廠自建立以來獲榮譽、獎章無數，在最具影響力烈酒競賽之一——舊金山世界烈酒大賽（SFWSC）上曾獲“最佳單麥蒸餾廠”稱号。

和其他做調和威士忌的酒廠不同，格蘭花格從一開始就以單一麥芽威士忌為目标，對口味的要求絕不妥協。而且格蘭花格産品線非常完整，從入門級到高端級齊備，适合各種各樣的消費者。

作為第六代繼承人，喬治·格蘭特（George Grant）也非等閑之輩，曾被最有影響力的威士忌讀刊《威士忌雜志》（Whisky Magazine）評為“年度蘇格蘭威士忌品牌大使”。

二、釀造工藝的四大特色

1、最純淨的山泉水

水作為威士忌三大原料之一，從發麥、蒸餾到調配，參與了整個威士忌的釀造過程，當然馬虎不得。很多釀酒廠都會盡可能選擇優質的天然水源。格蘭花格位于貝裡詩山腳下，每年冬天山上的積雪融化後，順着山坡流下，成為格蘭花格釀酒所用的山泉水。山泉水純淨無污染，對于威士忌的發酵、蒸餾過程至關重要。

2、傳統的直火蒸餾方式

格蘭花格酒廠一共有 3 對蒸餾器，它們是斯佩塞地區最高大的蒸餾器。酒廠一直堅持采用傳統的直火加熱方式，即使這樣更費力、成本更高。

格蘭花格第六代掌門人喬治·格蘭特對此解釋過，他們在 1981 年也嘗試過蒸汽式蒸餾，但是發現這種方式嚴重影響了風味，酒液變得比較平淡。所以後來他們換回了直火式蒸餾，這樣出來的酒風味更濃厚，才能符合他們能夠在橡木桶中陳年 50 年的要求。

3、采用西班牙雪利桶熟化

150 多年來，格蘭花格酒廠威士忌熟化使用的都是 100% 的新雪利桶（Sherry Cask）而非波本桶（Bourbon Cask）。酒廠建立之初，約翰·格蘭特就專門跑到西班牙，去找專門釀造雪利酒的酒莊購買最初用于釀造歐羅索雪利的橡木桶。

一個雪利桶的市場價比舊波本桶要高很多，但這高成本是值得的，用雪利桶陳釀的蘇格蘭威士忌，味道醇厚，帶有濃濃的幹果香、果脯、太妃糖、皮革、堅果、香料等風味。

4、傳統的鋪地式倉庫陳年

除了用什麼桶陳年，把酒放在哪裡陳年也十分講究。所有的格蘭花格威士忌都在酒廠自己蓋的倉庫中陳年，這種倉庫上面是闆岩屋頂，下面是泥地。而現在很多酒廠并不十分在意溫度、濕度和環境的變化，把酒裝桶後就放在室外陳年。戶外和倉庫内陳年的揮發度、熟成速度等等區别非常大，格蘭花格每年桶裡的酒揮發度大約為每年 0.05%，遠低于業内平均的 2%，而采用戶外陳年的酒揮發度能達到每年 5%。

喬治·格蘭特表示，“我們的酒在桶裡緩慢呼吸，慢慢變化，而不是肆意揮發，這讓格蘭花格與衆不同。”

此外，格蘭花格酒廠采用傳統的鋪地式（Dunnage）倉庫陳年，而非時下更多酒廠采用的堆疊式（Racked）。這也是是格蘭花格酒款如此穩定的關鍵之一，鋪地式酒窖雖然費時費力，但是能夠在溫度和濕度中取得平衡。

三、三大系列酒款

格蘭花格的主打系列以年份作為區分，分别是 10、12、15、17、21、25、30、40 年，全部在 100% 的歐羅索雪利桶中陳年。

此外，所有格蘭花格家的威士忌都是不添加焦糖色素、非冷凝過濾的。為了維持酒款顔色的一緻性，威士忌允許添加少量焦糖來調節酒液顔色。但格蘭花格威士忌的顔色完全來自于橡木桶，是與橡木桶長年累月的接觸中萃取的自然色澤。陳釀的時間越久，威士忌色澤就越深厚。這是高端威士忌的一大特征，其風味也更加自然更加原始。

這一系列酒攬獲無數國際大獎和知名雜志高分，包括國際葡萄酒及烈酒大賽（International Wine and Spirits Competition）、終極烈酒挑戰賽（Ultimate Spirits Challenge）、舊金山世界烈酒大賽（San Francisco World Spirits Competition）、《威士忌聖經》（Whisky Bible）和《酒州》（Winestate）等等。

10 年和 12 年是比較基礎的酒款，比較适合對威士忌還不算很了解，不太敢直接下手高年份威士忌的酒客。雖然年輕，但是與橡木桶結合得很好。

15 年依然算比較年輕，但是擁有比 10 年和 12 年更加豐富的口感。

17 年兼具年輕威士忌的柔順和高年份的深度。

21 年入選了國際著名威士忌大師伊恩·巴士頓（Ian Buxton）撰寫的《一生必喝的 101 款威士忌》。伊恩·巴士頓在書中如此評價道，“若您偏好風味豐裕飽滿、适切有禮，而非盛氣淩人的威士忌（為何您會不這麼選呢？），此款絕對适合您。”

25 年的風味更加豐富飽滿，餘味永無盡頭。這款酒獲得了獲 2012 年終極烈酒挑戰賽 96 分、舊金山世界烈酒雙金獎以及國際葡萄酒及烈酒大賽金獎。

40 年是年份系列中最老的酒款，呈深金色，被吉姆·莫瑞（Jim Murray）評為老式高品質麥香雪利威士忌中最無可挑剔的範例。雪利酒香從其微辛丶清柔地泥煤煙熏的麥香中脫穎而出，是其高品質的見證。橡木香帶出酒的香甜，讓口感的深度從頭延續到尾。縱使以同年份的威士忌來說，也是萬中選一的佳作。

除此之外，格蘭花格還有 2 款特别釀造的威士忌：

• 格蘭花格 105 桶強單麥威士忌Glenfarclas 105 Cask Strength

這款酒的酒精度高達 60%，是原桶強度（Cask Strength）的威士忌。原桶強度，也叫作“原桶濃度”或“原酒”，指的是不加水稀釋，從橡木桶取原酒直接裝瓶的威士忌。原桶強度威士忌酒精度通常都在 55%-60% 之間。

威士忌的香氣及味道主要是由不同組合的有機物例如酯類、醛類、酚類等等所引起，它們大部份都易溶于酒精。簡單來說，原桶強度的威士忌一般比普通威士忌更能反映出木桶賦予威士忌的味道以及蒸餾廠的風格，被認為是最原汁原味的。

這款酒獲得了 2009 《酒州》威士忌評比 5 星、 2009 舊金山世界烈酒大賽的雙金牌獎以及 2013 年《威士忌聖經》95.5 分。

• 家族桶系列單桶年份單麥威士忌The Family Casks Single Cask Vintage Single Malt

這是一個原酒威士忌系列，從 1954 年到 2003 年共50 瓶。目前沒有任何其他酒廠可以一次性推出這麼多瓶年份不間斷的原酒威士忌。

家族桶系列是格蘭花格最貴的産品線，以套裝出售，每瓶 200 mL，一套總共 10 L。Wine Searcher 上的稅前均價高達每套 812,700 RMB。

家族桶系列還在吉姆·莫瑞的《威士忌聖經 2016》中獲得了全球年度最佳單桶威士忌稱号。

說到這裡，你是否對這個“固執”的老牌酒廠多了一些了解？

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