餃子是我們生活中常見的食物，也是北方地區的主食和小吃，俗話說得好：“好吃不過餃子”，吃餃子是最輕松的時刻，尤其是在自己家中，有人調餡、有人和面，氛圍非常溫馨，吃餃子的時候，邊吃邊聊，最後再來一碗餃子湯，這叫作“原湯化原食”。

餃子分為肉餡和素餡，包括豬牛羊肉、驢肉、魚肉，素餡可就豐富了，豆腐、韭菜、白菜、酸菜、茄子、黃瓜以及其它蔬菜，肉餡有肉餡的好處，素餡有素餡的妙處。

炎炎夏日，總吃大魚大肉的食物也不好，太過于油膩，真不如調幾款素餡，原汁原味不油膩，上桌以後，老人孩子都愛吃。

一、韭菜雞蛋餡

1、碗中打入3個雞蛋，加1克食鹽入味，攪拌均勻以後，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，中小火炒至定型，鏟成雞蛋碎。

2、韭菜清洗幹淨，自然風幹水分，大約需要2個小時，改刀切碎，加入一勺植物油，攪拌均勻，鎖住水分，把雞蛋晾涼以後，再裝入盆中，避免燙傷韭菜。

3、有蝦仁放蝦仁，沒蝦仁放蝦皮，再按照個人的口味，放入芝麻香油、蚝油、十三香和食鹽，攪拌均勻，需要注意一個關鍵點，什麼時候包，什麼時候再放鹽。

二、青椒油條餡

1、準備一根大油條，就像羊肉泡馍中的馍一樣，把它一點點地掰開，咱們可以借助剪刀，方便快捷，剪成小四方顆粒。

2、另外再準備兩個青椒，不是辣椒，就是菜市場常見的青椒，個頭大，洗淨掰開，改刀剁成小顆粒，加鹽腌制十分鐘。

3、等時間到了，把青椒攥一攥水分，與油條混合在一起，按照個人的口味，加入芝麻香油、蚝油、生抽、小蔥、雞精，翻拌均勻，即可開始包餃子，不用重複放鹽。

三、黃瓜雞蛋餡

1、準備三根黃瓜，放入淡鹽水中，浸泡半個小時，這樣能去掉一部分農殘，用擦絲器把黃瓜擦成細絲，加入一勺食鹽，翻拌均勻，腌制十五分鐘，逼出内部水分。

2、等時間到了，可以剝開看一看，黃瓜已經腌出了水分，把多餘的水分倒掉。

3、準備幾隻大蝦，把蝦仁處理一下，改刀切成小塊，放入黃瓜中，再加入雞蛋碎，按照個人的口味，依次加入蚝油、雞精和芝麻香油，翻拌均勻以後，即可開始包。

四、香菇胡蘿蔔餡

1、準備所需用到的餡料，把香菇、和芹菜清洗幹淨，下鍋焯燙一分鐘，改刀切成碎末，再把胡蘿蔔切碎，下鍋用油炒一炒，再放入蔥花、雞蛋碎和蔥花，混合攪拌。

2、全部攪拌均勻以後，按照個人的口味，依次加入蚝油、芝麻香油、食鹽、十三香，攪拌均勻以後，餡料就制作完成了。

五、芹菜粉絲木耳餡

1、準備一把新鮮的芹菜，清洗幹淨，改刀切成碎末，粉絲一把，用熱水浸泡十分鐘，泡軟泡脹，雞蛋攪散炒碎。

2、黑木耳适量，放入清水中，浸泡2個小時，如果想提速的話，可以用溫水泡一泡，但千萬不要用開水，會燙傷木耳表面，把泡好的木耳，切成碎末備用。

3、把芹菜、黑木耳、雞蛋碎、粉絲混合到一起，按照個人的口味，依次加入食鹽、芝麻香油、蚝油、十三香，翻拌均勻，即可開始包餃子了。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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