每年七八月

是新鮮松茸上市的時節

在拉薩各大農貿市場

攤位上已擺好新鮮松茸

供市民、遊客選購

與此同時

商家也忙着将松茸用保溫箱加冰袋包裝

通過快遞發往區外

商報君在藥王山農貿市場看到

林芝松茸價格為120元-200元/斤

不少拉薩市民喜歡買來煲湯

也有許多遊客将新鮮松茸寄回内地

讓親朋好友嘗鮮

松茸營養價值豐富

被譽為“菌中之王”

怎樣才能買到貨真價實的林芝松茸呢？

來看看下面的選購攻略吧

【辨别産區：“林芝松茸”可能來自雲南】

松茸在我國的主要産區有雲南、東北、西藏林芝等地。其中，林芝出産的松茸品質最佳，不僅個頭大、蟲菌少，而且香氣濃郁、口感爽脆，因此在國内外市場上最受青睐。

由于野生林芝松茸産量低，因此市面上常有來自其他産區的松茸甚至普通蘑菇“以次充好”。據林芝市松茸協會常務副會長上官禾介紹，今年7月20日起，林芝松茸開始陸續上市，每天農戶采摘的幾百斤，基本被當地餐廳和企業收購了，拉薩街頭很難見到真正的林芝松茸。所以，在此之前，在拉薩買到的新鮮松茸可能大部分都來自雲南。

上官禾告訴記者，林芝松茸8月初才會大量上市。與雲南松茸相比，兩者在品相、氣味、肉質上都有差别，“雲南運送過來的松茸都是采摘3天後的了，拿在手裡發黏發軟，而且口感不如林芝松茸有韌勁。兩者比較來看，林芝松茸顔色更白一些、質地脆韌、有股松林獨特的香味、肉質細膩，雲南松茸肉質相對松軟。”

【松茸幹片：售價過低當心有假】

如果保存不當，新鮮松茸采摘後最多3天就會腐壞。所以市面上新鮮松茸的價格較貴，也讓不少人望而卻步。這種情況下，更易保存的松茸幹片就成為更多市民、遊客的不二選擇。

記者走訪市場發現，在拉薩一些特産店内，未開傘的“童松茸”幹片售價為1200元/斤，開過傘的松茸幹片售價為800元/斤。在一家土特産超市中，松茸幹片一般以半斤裝的形式出售，每包價格在480元至780元。

“今年受氣候等因素影響，林芝松茸産量較少。天氣好的時候，8斤新鮮松茸才能制成1斤松茸幹片，濕度大的情況下則需要10斤左右。”林芝市松茸協會常務副會長上官禾說，根據市場調研，預計今年林芝幹松茸的價格在1200元/斤至1500元/斤，市面上售價幾十元到幾百元一斤的“松茸”，其實都是人工種植的普通蘑菇。

【專家支招：一聞二看三辨】

聞氣味：林芝松茸特别濃香；

看顔色：林芝松茸表皮為棕色，肉質為月白色，普通蘑菇為雪白色；

辨外形：普通蘑菇傘很大，而林芝松茸未開傘的像如意，開傘的形狀也不是那麼均勻，表面有鱗片狀。

林芝市松茸協會常務副會長上官禾表示，具有林芝松茸協會認證的品牌使用權的産品更有保障，建議廣大市民、遊客前往正規商場、超市、店鋪購買正規廠家生産的松茸幹片。

另外，第八屆西藏林芝松茸美食文化節将于8月8日至9月24日舉行，屆時，食客們可以盡情享受一場松茸饕餮盛宴。

新鮮松茸剛采摘下來

還附着不少泥土

渾身散發濃郁的菌香味

商報君為大家推薦幾種保存和烹調松茸的方法

快快學起來

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【如何保存】

買到新鮮松茸，能馬上吃掉是最好的。如需保存，要及時将新鮮松茸放入保鮮袋和保溫箱，可冷藏5-7天。前提是千萬不要清洗。

冷凍松茸可保存更長時間，但口感會大打折扣，這種保存方法不推薦。

【如何烹調】

松茸石鍋雞

松茸炖雞湯是最常見的吃法，如果能配上産自墨脫的石鍋，定會别有一番風味。

松茸撈飯

新鮮松茸切片，配以鮑汁、香米、青菜，就是一道鮮美的粵式松茸撈飯。

香煎松茸

融化酥油或黃油，将切成薄片的新鮮松茸煎至兩面金黃，即可食用。

松茸焖飯

小丸子心心念念的松茸飯該如何制作呢？首先将松茸切片，入油鍋煎香。如果有品相不好的松茸，可以切丁入油鍋翻炒。将炒好的松茸丁和大米一起倒入電飯煲或鑄鐵鍋，加水焖煮，最後加入煎好的松茸片，再焖10分鐘，加少許食鹽和鮮味醬油即可食用。

注意，在煎炒松茸時，最好選用沒有特殊氣味的食用油，比如玉米油或葵花籽油，否則會影響松茸原本的香氣哦。

（西藏商報記者 洪西 轉載請注明來源）

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