成都火鍋界的“天花闆”，絕了！

天南海北的古建築被搬到這裡，一步一景，年輕人穿着漢服來打卡。

草船借箭、禮儀之邦，不僅是一道道精緻的火鍋菜品，還是一出出美妙的歌舞劇。

此外，龍騰梵谷還打造4D廚房、組織學習和技能大賽，将寵粉、寵員工做到了極緻。

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為了一口鍋，建了一座城

初到這裡，高大的古城樓讓餐見君不禁駐足感歎。

穿過大門，裡面錯落着的是各式的亭台樓榭、小橋流水。

一邊是北京的四合院和老城牆，一轉角又看到了徽派建築和蘇州園林，還有川西的民居、湘西的吊腳樓，輾轉回旋之間，似乎已經逛了大半個中國。

▲ 龍騰梵谷景觀

餐見君邊走邊拍，十多分鐘後終于見到了龍騰梵谷創始人周濤。

“他們都叫我濤姐。”濤姐畫着精緻的妝容，舉手投足之間都散發着古典美人的韻味，仿佛這整座古城的點睛之筆。

濤姐擡眼微笑，溫柔中透着果決，“用一句話形容龍騰梵谷就是，為了一口鍋，建了一座城。”

▲ 龍騰梵谷創始人周濤

當時，她專門請來清華設計院的團隊設計，耗資5000萬打造了超136畝的龍騰梵谷，如今，項目已被評為成都AA級林盤景區。

濤姐表示，龍騰梵谷是龍騰庭院3.0版本，待二期龍騰櫻花谷，三期龍騰魚凫文化小鎮建成，面積将達500餘畝，總投資也将達3億之多。

要是沒人告訴你，你都不敢相信這是個火鍋店。

草船借箭山椒牛肉、千叟宴麻辣牛肉，還有龍騰四海、禮儀之邦、出水芙蓉、魚躍龍門……龍騰梵谷的很多文創菜品不僅造型栩栩如生，還有典故出處。

▲ 儀式感十足的上菜

如草船借箭山椒牛肉，諸葛亮羽扇綸巾立在船頭，船上滿載裹着山椒的牛肉，肉上插着海帶做船帆，仿佛一秒穿越到三國時代。

▲ 草船借箭山椒牛肉

還有最近剛剛推出的新文創菜禮儀之邦，包含了雪花牛肉、出水芙蓉、牛三筋、牛方條和上腦，都是高品質牛肉，用它做開宴菜，可謂有裡有面，十分豪橫。

▲ 禮儀之邦

龍騰梵谷的另一大匠心就在于還為這些菜編創了文創歌舞劇，比如禮儀之邦、草船借箭、魚凫傳奇。

▲ 多個文創歌舞劇

與此同時，還将川劇變臉、滾燈等非物質文化表演融入其中，為顧客帶來了吃、聽、看、觸、聞，五感齊聚的沉浸式超體驗。

鍋底也是與張兵兵火鍋牛油聯合研發的定制化鍋底，不僅有正宗川鍋的麻辣，而且辣而不燥。

“現在的人需要釋放壓力，需要儀式感。”濤姐曾學過兩年國學，近年來國學、國潮風的流行，讓她洞見了傳統文化和餐飲文化相結合的趨勢。

這也是她打造龍騰梵谷的初衷。說一句“生活需要儀式感”很簡單，但濤姐不僅說了、做了，還把它做到了極緻。

她希望通過這一口火鍋，一座古城，為人們帶來高質量的體驗。

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漢服節、抖音直播、充值送

線上線下實力寵粉

>>舉辦漢服節，近800人穿漢服打卡

今年，龍騰梵谷先後開辦了兩場漢服文化節。一次是在3月末，500多人穿漢服來打卡，首次舉辦就盛況空前。

另一次是在六一兒童節，有80多個家庭報名參加，約兩三百人。

▲ 兩屆漢服文化節

大人和小孩穿着親子漢服，行漢禮、學琴作畫、學茶藝，還一起做古代遊戲，如投壺、轉糖人等等。

“做這些就是要強化我們的定位，讓龍粉們穿着漢服，逛着公園，吃火鍋，吃一頓有儀式感的火鍋就要到龍騰。”

>>抖音直播，實力寵愛20w “龍粉”

龍騰梵谷和龍騰庭院是濤姐在成都的兩大直營店，兩個号共有20w 粉絲。濤姐經常會開直播，與粉絲互動，給粉絲送超值套餐、送禮物，不斷加深與粉絲之間的感情。

▲ 濤姐直播寵粉

>>20w “龍粉”，40%都是充值用戶

寵粉就要拿出态度來。在龍騰梵谷，充值2000就送鍋底卡，持該卡消費可以享受鍋底免費，菜品88折的優惠待遇。

據了解，龍騰梵谷的主要就餐場景是家庭聚餐、公司團建、商務宴請，還有百日宴、老人生日宴等，為此，園内還建有棋牌室、茶館、兒童遊樂場等設施。

▲ 龍騰梵谷鍋底

持卡消費人均110元左右，非持卡則是130左右，因此很多顧客都會選擇充值。“平均每桌能為顧客省100-120元，很多自家員工，包括我自己，也是走這種先充值後消費的模式。”

目前粉絲中，有40%都是充值用戶，而且，很多都是附近5公裡，開車10分鐘就能過來的食客。

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保食安、降成本、育員工

三個方面齊抓

>>國内首家火鍋4D廚房，保證食安之本

食品安全問題是餐飲的根本所在。龍騰梵谷在2020年7月引入4D管理，打造了國内首家火鍋4D廚房。

4D管理是在日本5S管理體系的基礎上，結合中國餐飲特點，演變而來的管理方法，4D即“整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位”。

▲ 4D廚房

所有食材、餐具、廚具、清洗工具，都有編号，有專屬放置區，用完全部歸位；所有廚房要求規範、供應商資質等文件都裝裱在牆壁上進行公示。

“廚房随時産生垃圾，随時清理，做到零污染、零浪費，大家任何時間都可以去看。”

>>三控管理，降本增效

濤姐是政府會計出身，有着豐富的财務管理經驗。一直以來，都嚴格實行“控成本、控費用、控風險（人員 經營風險）”的三控管理，盡最大可能降本增效，

“這樣就能把省下來的錢，用在提升消費者體驗上。”

>>定期培訓，技能比拼

“龍騰是個學習型的組織。”

從創業開始，不管是管理層還是普通員工，每個店每個月每個員工都必須要經過兩課時的培訓，包括崗位職責、工作流程、工作時間表、考核标準、操作技術技能技巧等，培訓完還要考試。

與此同時，每年1月和7月還會舉辦技能大賽。“每個部門的員工都是自動自發報名，他們提前四個月就開始訓練自己的技能技巧，經過兩輪淘汰後，勝出者會得到證書和獎金。”

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經曆關店坎坷，未來以守為攻

回顧近20年的創業之路，濤姐也曾遭遇坎坷。

早在2003年，不喜歡按部就班，辭去政府單位會計工作的濤姐，開始與老公創業做火鍋，最初加盟了一家重慶火鍋，78張桌子，1000多平，生意很不錯。

一年後，摸透了内部流程的夫妻二人，決定開個自己的品牌，這一開就是個5000平的大店。

“老公屬龍，我屬馬，我們就起名龍騰火鍋，寓意巨龍騰飛，還有龍的騰飛離不開馬的支撐的意思。”

此後，夫妻二人男主外，女主内，靠着直營和加盟，在全國開了上百家門店，一時風頭無兩。

“我們在西安、北京、蘭州等地開過一些直營店，但房租、用工成本高，後備人力資源和供應鍊都跟不上，開了三五年就陸續關店收場了。”

濤姐後來在書中看到一句話，很受啟發，“人活着不斷奮鬥，不斷苛刻要求自己，是為了什麼？是為了過上最平凡的生活。”

此後，他們不再盲目擴張，也不再放加盟，而是專注地想把龍騰做成百年老店。“現在的一家店反倒比過去10家直營店都盈利多。”

換個角度想，這種專注一家店的思維何嘗不是一種以守為攻的戰略？

這也給了餐飲老闆一個新思路，不是所有品牌都要走向增加門店這條路，找到最适合自己的路才最為重要。

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