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蝦片為什麼油炸會變大

生活更新时间:2024-09-28 16:23:01

蝦片為什麼油炸會變大?蝦片，其實是一種舶來品，最早起源于東南亞一帶，在印度尼西亞地區尤為流行，蝦片在當地被稱為Krupuk蝦片有很多種類，主要是根據加入的澱粉的種類不同來區分的傳統的蝦片跟蝦還是有一定關系的簡單來說，傳統的蝦片是用類似蠓蝦這種沒太大食用價值的蝦經過研磨，摻入澱粉中，之後再加上一點調味品，經過蒸煮、降溫、切片、烘幹等工藝就得到了蝦片，現在小編就來說說關于蝦片為什麼油炸會變大?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

蝦片為什麼油炸會變大

蝦片，其實是一種舶來品，最早起源于東南亞一帶，在印度尼西亞地區尤為流行，蝦片在當地被稱為Krupuk。蝦片有很多種類，主要是根據加入的澱粉的種類不同來區分的。傳統的蝦片跟蝦還是有一定關系的。簡單來說，傳統的蝦片是用類似蠓蝦這種沒太大食用價值的蝦經過研磨，摻入澱粉中，之後再加上一點調味品，經過蒸煮、降溫、切片、烘幹等工藝就得到了蝦片。

現在的蝦片雖然名字帶蝦，但實際成分和蝦沒多大關系。現在的蝦片通常用馬鈴薯澱粉制作或者用馬鈴薯全粉代替10%-20%的澱粉。而蝦片之所以五顔六色，是因為制作的過程中添加了各種添加劑和色素。

蝦片之所以經過油炸後會膨脹是因為蝦片中所含有的澱粉。澱粉在接觸到高溫的時候會膨脹，而且膨脹系數非常高。蝦片中殘存的水分會高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構。如果我們拿一根家裡的粉條，用打火機點着，也能看見差不多的現象，這是因為粉條和蝦片一樣，也充滿了澱粉。

雖然油炸出的蝦片很好吃，但的确不能算是健康的零食，因為它的成分是大部分的脂肪和碳水化合物，隻有少量的蛋白質。市場上有一些小商販炸出來的蝦片看上去又白又亮，晶瑩剔透。大家千萬不要覺得這樣的蝦片沒有各種添加劑，就是健康的。因為正常的蝦片炸出來應該是淡淡的黃色，大小均衡，片狀厚度在2毫米左右。如果蝦片炸出來是又白又亮的，那麼往往是增添了礬或者增白劑，這種添加劑對人體同樣有很大的害處。此外，好的蝦片炸出來應該有密密麻麻的蜂窩小孔，蝦片之間碰撞出的聲音也該是清脆的。如果碰撞出的聲音是沉悶的，這就說明蝦片裡含的水分比較大。

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