炸茄盒，是一道色香味俱全的傳統東北名肴，外焦裡嫩，鮮香适口。
在所有油炸的蔬菜裡，我最愛炸茄盒。其實嚴格說來它也不算蔬菜，畢竟中間還夾了一層肉。茄片被面粉阻擋了部分油分，卻又充分吸收了肉汁，一口咬下酥脆又軟綿，肉餡飽滿多汁，一切煩惱都能被這一口填滿。
主料：
茄子2個、大蔥豬肉餡适量
輔料：
植物油适量、雞蛋2個、面粉50克、澱粉50克、白胡椒粉少許、椒鹽适量
做法：
1.一般的豬肉餡加入蔥末、生抽、花椒油、鹽、蚝油調制的肉餡。
2.茄子洗淨後切片，第一刀别切斷，留一點，第二刀切斷。
3.全部切好備用。
4.雞蛋加入面粉、玉米澱粉和少許鹽、白胡椒粉。
5.少量的适當的水調成均勻的糊狀，略粘稠為好。
6.開始夾肉餡在裡面，别夾太多。
7.把口沿處刮幹淨了。
8.全部夾好備用。
9.準備一小鍋油，大火燒到大概150度。
10.将茄盒在蛋糊中蘸勻。
11.下入油鍋，改成小火。
12.炸至兩面金黃撈出。
13.瀝油裝盤即可。
1.拌入肉餡中的蔥花盡量切得細碎，免得炸時濺油，也可以不加蔥花。2.也可以将茄子皮去掉再切，沒去皮炸過茄子的油會變黑。 3.油溫要夠熱下入的茄盒才不會脫糊，如果不确定油溫可以用筷子取一點點面糊滴入油鍋，如果面糊立刻定住浮在油面上就可以開炸了。 4.如果有脆炸粉可以加一些在蛋糊裡，這樣炸出來的外皮會更酥脆。5.吃的時候還可以搭配椒鹽，味道更佳。6.面糊的水可以換成啤酒，當然蛋液的水份足夠的話，也可以都不加。
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