蒜香辣椒醬

所需食材：大蒜 300克、小米椒 500克、鹽 2茶匙、油 300~500ml

做法

1、把辣椒沖洗一遍，摘掉辣椒梗，壞辣椒做之前要挑幹淨，洗好後要晾幹，不然做好後很容易壞掉的；

2、先把大蒜剝皮兒洗幹淨，放入清水泡五分鐘，再剝省時省力哦，把大蒜剁碎或者放入料理機打碎，保持顆粒感，我是用料理機打的；

3、小米椒也切成小段然後放入料理機打碎，有料理機方便很多，如果家裡有橡膠的建議戴橡膠的，因為真的太辣了，一次性手套破一點就容易辣到。

4、多倒些油，油剛好沒過蒜末就行了，油溫7成熱下入蒜蓉！小火慢慢翻炒，炒到聞到蒜蓉的香味；

5、倒入辣椒翻炒，也是用中小火，不用一直炒，可以隔一段時間翻拌一下，因為辣椒會出水；

6、熬煮了20分鐘然後放鹽，辣椒沒啥味，所以我這裡鹽量比炒菜多點，喜歡少鹽的也可以少放，這個主要吊一下味；

7、再倒入适量的油，油量沒過辣椒，辣椒醬多點油才不會那麼容易變質，不過不喜歡太多油的可以不放。放了油後轉中大火翻拌，一直看到油冒泡泡後就可以關火了；

出鍋後放在趕緊密封的玻璃容器内，冷藏保存，食用的時候，用單獨幹淨無水的勺子。

【小提示】：

1、不是很能吃辣的小夥伴可以選擇不那辣的辣椒來做。

2、全程不加一滴水！切記！涼了以後放冰箱保存。

3、所有食料都不能有生水要晾幹，盛辣椒醬的罐子要消毒晾幹後用。

鐵闆黑胡椒醬

所需食材：蒜頭5克，紅蔥6克，牛肉汁10克，黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉末5克，牛骨湯200克；

做法

1、将蒜頭和紅蔥切碎成末，待用。

2、淨鍋下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、紅蔥末炒至出香，然後加入剩餘調料拌勻，燒開後微火煮30分鐘即可。

适合：主要是配“鐵闆燒牛排”或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。

秘制幹鍋醬

所需食材：桂皮50g、香葉50g、八角70g、山奈50g、白芷40g、砂仁35g、香果50g、草果10個（去籽）、白蔻100g、小茴香80g、靈草80g、甘草60g、千裡香50g、胡椒粒200g、丁香10g、陽江豆豉3盒。以上香料打成粉。

菜籽油5斤、大豆油45斤、姜末1000g、蒜末500g、白酒450g、冰糖150g、郫縣豆瓣醬15斤打碎。

做法

1、二荊條辣椒4斤、圓燈籠椒2斤、幹辣椒段5斤、溫水泡30分鐘瀝幹。

2、鍋裡油燒制6成熱，下入姜蒜炸香，加入滋粑辣椒炒20分鐘，加入豆瓣醬小火熬30分鐘，下入香料加入白酒，冰糖熬制30分鐘，關火拌勻即可。

萬能蘸醬

所需食材：花生碎20g、熟芝麻25g、辣椒面25g、東古一品鮮25g、孜然粒30g、香辣醬30g

做法：

鍋内放入色拉油15g燒熱後，加入細辣椒面、香辣醬炒出紅油，放入花生碎，孜然粒，熟芝麻，放入東古一品鮮，調味。

秘制燒烤醬

所需食材：紅油30g、天津燒烤蒜蓉辣醬30g、熟芝麻5g、鹽5g、白胡椒粉5g、李錦記蒜蓉醬20g

做法

鍋内倒入高湯50g，放入所有用料，燒開即可。

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