大家好，我是阿飛，鍋貼可謂是南北通吃， 風靡早餐界的靈魂小吃。咬一口嘎嘣脆，個個都是焦裡透着香，還真是幾天不吃想得慌。

早餐店的鍋貼那麼好吃，是怎麼做的？

是用發面還是死面？做鍋貼該用面粉水還是澱粉水呢，怎樣才能做的金黃焦酥？包好的鍋貼是用熱油下鍋還是涼油下鍋呢？

咱今天就做回鍋貼，把早餐店老闆不外傳的秘訣給詳細的說一下，看完就能在家下手實操，保證個個零失敗。

一、咱先從和面開始，是發面還是死面？

飯店的鍋貼用的是死面，現在天冷用點溫水和面，這個溫水的溫度不要超過30度，面盆裡倒一斤面粉， 加少許鹽 ，少捏一點堿面。

加點鹽可以改善面團的筋性，和出來的面團更筋道有韌性。

為啥加點堿面呢，加點堿面能增加面團的彈性，面團還不會有酸味。

揉的時候盡量做到手光、 盆光、 面光、揉好以後密封饧上20分鐘。多饧一會，面團更柔軟好整形。

20分鐘了，看看面團理想不理想，要是看着不光滑，再盤一次，揉揉，繼續放一邊饧着。

二、調餡

一鍋好的鍋貼，不能光皮好吃，味道如何還全靠調餡呢。

準備一斤五花肉餡 ，放進去适量的蔥花、 姜末，也是和調餃子餡一樣。

準備點蔥姜水，加鹽 、味精、 雞粉 、胡椒粉、生抽 、一點老抽上色、 小磨香油可以多淋點更香。

一次一次地把蔥姜水和調料打進肉餡裡，一直把肉餡打到粘稠，這餡就打到勁了。

咱打算做個韭菜大肉餡， 韭菜隻用葉不用杆 ，切成末。

韭菜杆容易把皮紮爛，韭菜切好以後淋上油拌勻以免出水。然後把韭菜和肉餡倒在一起，再攪攪。

怕出水的話也可以包的時候再拌。

三、包鍋貼

餡調好了，咱把面拿出來再揉揉，揉光滑了，搓成條再切成小劑子，和包餃子差不多。

在家做會包啥樣的就包成啥樣的，自己吃嗎，隻要包的餡料多就好吃。

四、做鍋貼該用面粉水還是澱粉水呢，怎樣才能做的金黃焦酥？

做鍋貼，面粉水和澱粉水都不行，想焦酥脆好吃，需要往碗裡放一勺面粉 ，一勺澱粉 ，多倒點清水化開。

面粉和澱粉的比例是：1：1.

這個糊一定要調稀點， 煎出來才酥脆。

五、包好的鍋貼是用熱油下鍋還是涼油下鍋呢？

鍋貼要用這種平底鍋來做 ，在鍋底均勻刷上油，涼油就要下鍋。

把生坯一個挨一個的擺在裡面， 小火煎至底部微微焦黃，溜着縫隙把面漿水倒進去，面漿水沒過鍋體底部就行了。

蓋上鍋蓋， 小火慢煎四五分鐘，經常的轉動鍋 ，鍋底一直受熱的話， 中間容易糊。

利用蒸汽把鍋貼煎熟，鍋貼熟了，水分也收幹了。拿一個盤子蓋住，趁着鍋貼不注意，一下子就把鍋貼倒扣在盤子裡。

看看這鍋貼金黃金黃類 ，焦溜溜類，再看看裡面這餡香噴噴的直流油，說實話，這一出鍋，一棟樓的都知道俺今吃的啥了。

我是阿飛，做鍋貼說白了就是餃子的高配版，一般來說都是用死面，還可以用半燙面。學會做鍋貼，不用發面比包包子簡單，喜歡的朋友可以在家試試。

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